“牛肉”的走火是最近两年的事情。

牛栏坑以山崖峻峭而名，此地遍植肉桂，以其凛烈霸气著称。

七八年前，在北方或中原或是西南地区，你如果很诚心地拿一泡牛栏坑肉桂请客人喝，人们都会说那茶太浓喝不惯，喝得来的，基本可以称为“玩家”或高手了。

而到了今天，如果茶店上卖的是岩茶，茶客常常要问“有牛肉吗？”一副非常专业的样子；或者直接甩一泡出来， “喝我的！”似乎每家岩茶店都会有“牛肉”，每个人手上都会变魔法般地拿出一泡“牛肉”。

“牛肉”玩家还知道，“牛肉”还可以根据山场的不同位置细分成“牛首”、“牛肚”、“牛尾”等等，顶级“牛肉”的价格高达七八万元，就是说，一泡“牛肉”的价格为大几百上千元。

真正的问题在于，没有几个人了解霸气是怎么回事，也没有几个人喝得懂山场的个性。

一窝蜂似地市场行为，更形成了“人人喝“牛肉”，人人喝不到“牛肉”的悖论与怪象。

“牛肉”的风行，也带动了“马肉”、“龙肉”、“狮肉”等各种肉桂的热火，各地常会举办“全肉宴”，让茶客对武夷山的山场长了不少见识，比如马头岩、九龙窠、鬼洞、虎啸岩、象鼻岩、竹窠、鹰嘴岩、狮子峰、天心岩、猫耳石、燕子窠等等。这些山场的肉桂，也就有了特别的名字。

不同山场肉桂，因土壤、气候、种植管理、工艺等原因，相互间会出现明显的差异，哪怕只是一款肉桂品种，要搞懂不同区域的气息，没有十年以上的功力是连门都进不去的。

也基于此，以不同山场的肉桂仿冒当前最风行、价格也昂贵的“牛肉”就成了市场上常见的现象。

所以你会喝到各种各样的“牛肉”，喝的当下，你心中问号也会越画越大。

与牛栏坑齐名的悟源涧、流香涧、慧苑坑、大坑口，都有不少的肉桂品种，如果有人把它们按一定比例拼在“牛肉”里，还算是“有良心”的做法，那么，其他那些找不到一片“牛肉”的“牛肉”这样的黑色幽默其实每天都在上演。

探究“牛肉”风行的深层原因，好喝是“牛肉”风行的最基础原因。

但凡懂一点岩茶的人，都知道“岩骨花香”是岩茶最迷人的魅力。“牛肉”是最能体现岩韵或称岩骨的茶。好的“牛肉”，确实让人感慨，入口的冲劲十足，岩骨凛烈，桂皮香或乳香细密，滋味细腻饱满，变化丰富，的确迷人。

这样的茶喝后最易上瘾，别说半岩茶，外山茶，就是普通的正岩茶都觉得缺少力道，喝得像清汤寡水了。也就是人们常说的“入得岩茶的坑，想出就出不来了”。

牛肉为什么会那么火？动辄就能卖到上万元？

肉桂这个品种，在清代蒋衡的《茶歌》中，就写到“桂微辛”，历史也可称得上悠久。

在武夷山大面积推广，也就是上世纪八十年代中期的事情，当时不少茶园都改种上了香高的肉桂和汤醇的水仙，这两个品种也就成了武夷岩茶的当家品种了。

要说肉桂的产量稀少，似乎不能成为理由。只是，武夷山的山场面积相对于云南等地真的是太小了，想想看，仅仅一个西双版纳的布朗山，开车都要两三天才逛得完，徒步半天就几乎走完的坑涧岩茶产量绝对是少之又少。一条著名的“牛栏坑”，走得快半小时就能走完，它的肉桂，产量能大到哪里。

只是，和牛栏坑一样著名的悟源涧、流香涧的茶叶产量更是少得可怜，可它们却未能享受奢贵与殊荣，原因何在？并不是说它们不够霸气，要知道三坑两涧本来就是顶极岩茶的代名词，每一个地方，都极具个性魅力，都拥有不少的“粉丝团”。

一款好茶能够风行，更重要的原因，其实在于市场营销的推广。

吸引眼球的是各类新颖的事件，“牛肉”和各种“可以喝的肉”，塑造了一个“很好玩”的事件，热度之下，人们乐于尝试。好玩的名字，好喝的内质，趣味盎然，雅俗共赏，在“自媒体”快速发展的今天，微信微博推波助澜之下，于是，“牛肉”很快风行起来。

这种方式，对岩茶的推广效果极好。

“牛肉”的经典品牌，除了各式营销事件，会再加上精美的包装精美，到位的推广，堪称经典案例。

而武夷岩茶中的老丛水仙、大红袍、四大名丛，其实都极具魅力，“牛肉”之后，下一个会是他们吗？

【可以不用看的例行后记】

这是座蜚声海内外的文化风景名城，怀揣有众多国家级和世界级的金质名片。此文仅为大家介绍关于武夷山的茶文化及那些少有人迹的美景与历史遗迹，是小编阅众多书籍及网络资料整理而成，如有雷同，纯属巧合。

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