详解云南普洱生茶与熟茶的不同,如:加工工艺、品质

作者:生茶张古树普洱 时间:2022-08-31 阅读:412

说起普洱茶大家都不陌生,可是你知道普洱茶也是分生茶和熟茶的吗?这都是由于普洱茶的加工方式的不同产生的,两者之间存在着很大的区别,不管是在工艺,还是外观以及功效上都有很大的差别。现在我们就了解一下普洱生茶和熟茶的区别以及功效禁忌。


「干货分享」详解云南普洱生茶与熟茶的不同,如:加工工艺、品质


1、生茶


普洱茶(生茶)是以符合普洱茶产地环境条件下生长的云南大叶种茶树鲜叶为原料,经萎凋、杀青、揉捻、日光干燥(晒青)、蒸压成型等工艺制成的茶。包括散茶及紧压茶。


其品质特征为:外形色泽墨绿、香气清纯持久、滋味浓厚回甘、汤色绿黄清亮、叶底肥厚黄绿。


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加工步骤:云南大叶种茶鲜叶-萎凋-杀青-揉捻-晒干-蒸压-干燥。


A、采摘:手工采摘一芽两叶为上。


B、萎凋:摊凉于无直射阳光通风干燥处三十水分,置于竹编竹篾上方。时间视鲜叶含水量及当时气温湿度。


C、杀青:去除青草味,蒸发一部分水分,炒制后利于揉捻成形。


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D、揉捻:有机器揉捻及手工揉捻。让茶叶细胞壁破碎,使茶汁在冲泡时易溶于茶汤,提高浸出率。使茶 叶成条。


E、晒干:把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干,最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。晒青易于保留茶叶的本质原味。


F、蒸压:把晒干的茶叶用蒸汽蒸湿,放在不同模具里压成形。提取香味及使茶叶中果胶溢出表皮,利于压制成型和有别于散茶的独特香味。


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G、干燥:把含水量控制到能安全储藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。


2、熟茶


普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用渥堆工艺,经后发酵(人为加水提温促进细菌繁殖,加速茶叶熟化去除生茶苦涩以达到入口纯和汤色红浓之独特品性)加工形成的散茶和紧压茶。


其品质特征为:汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底红褐均匀。


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加工步骤:生茶毛茶-湿水-反复翻堆-出堆-解块-干燥-分级-蒸压(类似生茶蒸制过程)--干燥摊凉。


渥堆发酵:将湿水后的茶叶按一定厚度堆积在一起,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。


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3、生茶和熟茶的香气类型不同


生茶和熟茶的香气类型不同,都有随着储藏时间的变化而变化的特点。


普洱生茶多为毫香、荷香、清香、栗香、陈香;


普洱熟茶多为参香、豆香、陈香、枣香、樟香。


由于香气类型不同,如将普洱生茶和熟茶混合存放,香气物质必然会交叉吸附,相互掩盖或改变,难以获得纯正自然的香气。


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爱喝茶的亲一定知道要冲泡出一壶上佳的普洱茶,冲泡技艺相当重要。冲泡普洱茶不仅要有好的茶壶,茶具,茶刀,而且还要讲究泡茶的水温和投茶量等。


普洱茶分为生茶和熟茶,这两种不同的茶叶,泡法也是有所区别。


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通过上述内容介绍之后我们也都有了一定的了解,普洱生茶和熟茶的区别固然很大,有时候想想,无论生茶熟茶,茶的内含物质,都会慢慢从量变到质变,从内到外,茶的颜色也渐渐变深,香味愈醇,就像人生的履历和经验不断在累积和积攒,不愧是“茶如人生”!


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