秋深天凉,泡茶不如煮茶

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-30 阅读:346

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


秋深天凉,泡茶不如煮茶


秋深天凉,泡茶不如煮茶


樵语隔林火,茶烟小院风。


杳然松下路,人影石桥东。


宁静致远,方得始终,我是林方致。


四季轮回,是大自然的规律。


我们生活在天地之间,便要接受这份规律,在其中感受时间的流淌,享受四季带来的美好。


就如林语堂所言:“春天娇媚,夏天热情,冬天寒冷,只有秋天纯熟、温和、稳重。”


秋深天凉,泡茶不如煮茶


四季各有风格,秋天是温和、沉稳,几场秋雨之后,温度骤降,无数个红与黄堆叠各处,是成熟,是衰落,也是新的开始。


深秋色彩徇烂,窗外黄叶纷飞,适合焚香煮茶,氤氲安适。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


秋深天凉,喝茶选择煮饮更适合,就像是夏天的冰汽水,寒冬的热火锅一样适合。煮茶的过程中,我们需要专心,用身体与心情去体会茶汤的逐渐升腾。


泡茶与煮茶的区别在何处?


秋冬煮茶比泡茶优的缘由,我们可以从泡茶与煮茶之间的区别中寻得。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


01


茶香更高


煮茶与泡茶第一个区别在于茶香,泡茶时虽是用100℃的沸水,但是在冲泡的过程中难免会对水的温度有所损耗,因此泡茶时,不能很好把茶叶内的茶香、茶韵激发出来。


而煮茶时,水温会不断上升,茶汤温度可以超过100℃,如此高温,茶叶内的芬芳物质都能被点燃,茶香自然就更为馥郁。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


02


茶味更醇


也是因为温度有限,所以冲泡时,很难将茶叶深沉的内质全部都煮出来,茶汤的口感上会略微的不及煮茶醇厚。


煮茶时,茶叶会随着茶汤上下翻滚,沸水持续地刺激着茶叶,茶叶最深处的内质也能被释放,因此煮出来的茶汤更加的醇厚、甜润。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


03


暖意更足


试想在萧瑟寒冷的秋冬,一杯冲泡的茶汤,和一壶不断翻腾的茶汤,哪杯更能让你觉得温暖呢?


秋冬屋外寒风大作,白雪纷飞,屋内茶香馥郁,茶水翻涌,热气腾腾,暖意油然而生。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


不过,这并不是说秋冬就不能泡茶了,冲泡茶汤其实也是有很多好处,例如可以更好的体会到茶汤滋味的变化,每一泡的茶汤都有不同的风味。


秋冬如何煮茶?


煮茶前我们需要先挑选好煮茶器,煮茶时,我们则需要考虑投茶量、注水量以及煮茶时间,才能煮好一壶茶。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


01


煮茶器


市面上的煮茶器一般有三种材质,玻璃煮茶器、陶壶煮茶器、铁壶煮茶器。这三种茶器中,我更推荐大家使用玻璃煮茶器。


选择玻璃煮茶壶的原因有三。首先,玻璃煮茶器的价格较低,性价比较高;其次,玻璃煮茶器有利于观察茶汤的变化,可以更好判断出汤时间,保证茶汤口感。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


最后,玻璃材质不会吸香、吸味,呈现出来的茶汤滋味最真实,不论茶叶优劣,都能直观体会。


02


投茶量


煮茶时的投茶量,一定要谨慎的选择。投茶量必须少于冲泡茶的投茶量,一般要少三分之一。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


如果投茶量多,就会使煮茶来的茶汤过分浓郁,口感不佳。另外,我们也可以根据茶叶的品种,煮茶的水量来调节投茶量。


03


注水量


煮茶时的注水量也很有讲究,一般注水量不宜超过煮茶器的一半或是三分之二。因为煮茶过程中,茶皂素等一类的物质释出,会产生泡沫膨出。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


04


煮茶时间


煮茶时间不宜过长,所以茶叶要等到茶汤沸腾以后再投入,这样可以减少茶汤与茶叶接触的时间,使得茶汤不会过分浓郁。


秋深天凉,应该煮什么茶?


气温降低后,我们应该选择茶性温和的茶叶,例如红茶、熟普洱茶、老白茶等。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


这些茶经过工艺或是时光的“洗礼”,将茶叶最初的寒凉与青涩褪去,这样的茶在煮制之后茶汤甘润,不会有半分苦涩的感觉。


茶性温和的茶汤还有驱寒的功效,在秋冬饮用再合适不过。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


01


熟普洱茶


熟普洱茶属于后发酵茶类,在加工过程中有经过较长时间的发酵,故而茶性温和,茶汤色泽褐红,陈香浓郁,滋味醇厚。


在《本草纲目》中有关于普洱的记载:"普洱茶味苦性刻,解油腻牛羊毒……刮肠通泄"。秋冬饮用熟普洱茶,具有养胃,护胃,解油腻,降血脂等作用。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


熟普洱茶可冲泡也可煮制,煮制之后,茶汤更为的稠、滑、柔、润,令人难以忘却,且煮制后茶叶的内质更容易被人体吸收。


小贴士:


在煮熟普洱茶的时候建议选择陶壶煮茶器,陶壶煮茶器的壶壁上有较多的小气孔,具有良好的吸附性,可以吸收一些茶叶在发酵过程中产生的杂味,让茶叶本来的陈香更突出。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


另外,煮熟普洱茶的时候,要将茶水煮沸之后再投放茶叶,煮茶的时间大约需要2分钟,关火以后,还需将黑茶用余温再煮一会儿,得来的茶汤滋味无与伦比。


02


老白茶


白茶与熟普一样,都是存放的时间越久,茶汤的风味愈醇厚,因此白茶素有“一年茶、三年药、七年宝”的说法。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


白茶经过时光的洗礼,会有较大的蜕变转化,原本“绿妆素裹”的新白茶会转化出沉稳、成熟的黄褐色泽,原本鲜爽的茶味也会转化为甘甜醇厚,而本是温凉的茶性也在岁月的磨练下,成了温和。


时间带给白茶的不仅是外表的变化,也是内在的转变,三年陈化之后,老白茶的内质更为丰厚,煮茶可以更好的释放这些内质。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


小贴士:


在煮老白茶时,最好选择玻璃煮茶器,可以很方便地欣赏茶汤的色泽变化与翻腾的茶形。


煮茶时,要选择热水煮茶,待到茶汤沸腾,投放适量的茶叶,而后等茶汤再次翻滚一分钟左右,即可关火,茶汤停止翻腾后即可出汤。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


书和电影里常常能够看到这样的画面:寒天里雪落无声,屋内炭火忽明忽暗,一把壶搁在炉火上,热腾腾的白烟氤氲飘散......


那是一种十分安静祥和又温暖的画面,煮茶,也是在煮一种意境,是一种慢下来的自在享受。


秋深天凉,泡茶不如煮茶


秋深露重,该煮茶了。


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原创说明:本文由百匠茶学院林方致(baijiang2018)原创出品,欢迎喜欢喝茶的朋友转发分享,其他平台转发请注明出处,谢谢合作。


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