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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
纱窗避著犹慵起，
极困新晴乍雨天。
宁静致远，方得始终，我是林方致。
烟雨绵绵的福鼎，没有浓炙的高温燃烧午后的浮躁，气温刚好宜人，有无声的风悄悄掠过庭院，在树梢与摇曳的枝叶间，瞥见我那盆君子兰，开得真好！满架的蔷薇盈了一室香，凉席蒲扇一应俱全，睡个好觉，午后睡醒，好似脑袋在水里泡过，在茶室静坐一会，绵软的身体逐渐恢复意识。
刚好有一个茶友来找，
带来一款柚子茶送我说交学费，
我不明就里，因为柚子茶实在难得。
我上次喝还是前年，泉州茶会上偶遇到。
柚子茶算是一种土特产，表面黑又发亮，
个头大，在云南、广东、闽南一带都很流行，
具体的制作工艺就是把成熟的柚子掏空，
然后在里面塞上茶叶，
经过所谓“九蒸九晒”，
制好后再进行陈化。
喝的时候，取一些茶叶再掰一些柚皮一起冲泡，
小时候发烧咳嗽，
爷爷奶奶最喜欢拿这茶给我们止咳祛痰。
这种柚子茶算是“小青柑”的元祖，小青柑的制法就从这里溯出。
再一次重提“小青柑”，是因为昨天在一个磻溪茶友家喝了一款他家自制的小青柑白茶，清清灵灵一撮茶泡在水中，顿时沁人心脾的清香味弥漫开来，品上一口，唇齿间的茶香回味无穷，赞！
这款小青柑白茶，用的可不是福建柑，
是正宗新会柑，
填充的是2013年的陈年白茶贡眉。
白茶蒸软分装填充后，
传统自然生晒三五天，再文火烘干，
让贡眉与小青柑相融。
冲泡后，茶汤澄黄透亮，
青柑逐渐由褐回青，香气清澈通窍，
白茶毫香陈香次第析出。
第六泡之时，小青柑的香气就发生了变化，
白茶的香和甜释放出来；
第七泡之后，二者融合得就很完美，
可享十泡以上，每泡味道尽皆不同。
正宗的小青柑茶都是用新会柑，之前小青柑普洱大行其道的时候，小青柑白茶也应运而生，但是用新会的柑原料成本高，运输费用也得占据一部分的利润，这样无利可图。
于是，有些不良商家用皇帝柑、福建柑甚至桔子来冒充，这些柑皮薄，一冲就烂，药用价值也低，里面填充的也不是什么好料，都是白茶的边角料填充的，于是五湖四海的茶友就都认为小青柑白茶是这般难喝的东西，名声也臭了，这几年，在福鼎本地，小青柑几乎消失殆尽。
所以，喝到如此好喝的小青柑白茶，也是庆幸。
不过，今天茶友来找我，不是让我品鉴柚子茶的，他问了我一堆问题：什么是“淡而不薄”、“浓而欠厚”？为什么有些老茶友喜欢用茶气强弱去判断老白茶优质与否？还有怎么辨别白茶滋味的浓淡、厚薄与茶气呢？
哇，这么多问题一下子砸下来，真的有点手足无措。不过想到这家伙上个月刚刚入手了一箱老白茶，肯定是遇到难题了，就简单说说白茶茶汤的“饱满度”和“浓淡度”以及他提到的老白茶绵、柔、滑、甜、活、厚这六个特征表现吧。
品茶第一步：分清茶汤的浓淡、厚薄！
“饱满度”和“浓厚度”？
首先，“淡而不薄”、“浓而欠厚”这两个词是跟茶汤的“饱满度”和“浓淡度”有关，就是所谓的茶滋味的两大识别维度：浓和淡、单薄和厚实。
浓和淡是由泡茶时的投茶量及出汤时间决定的，茶叶的各种内含物给我们舌面上各个反应区的滋味反馈是不同的：
氨基酸——鲜，
咖啡碱——涩，
可溶性糖——甜，
茶多酚——苦，
芳香物质——香，
果胶物质——绵柔，
茶氨酸——爽。
茶叶中的茶多酚和咖啡碱，构成了茶汤的苦涩滋味，也就是我们常常能感受到的所谓浓淡度，说白点，茶叶放多了或者坐杯时间久了，苦涩味就重一些，味道就浓一些。
单薄和厚实，就是指的茶汤的饱满度。氨基酸、可溶性糖和果胶，是决定茶汤饱满度的主要物质，氨基酸多，茶汤滋味就丰富，可溶性糖多，茶汤口感就会甜润；果胶多，茶汤口感就稠滑。这个最典型的例子就是春白茶，它喝着鲜、爽，顺滑，清甜，氨基酸多的原因。
我们常常品饮白茶的时候，多用的是啜饮法：首先含一口茶汤，不要下咽，用舌头在茶汤里前后翻卷，打几个滚。其次，轻轻往里吸气，你会感觉到茶汤在口腔里碰撞，此时香气渐出。然后把茶汤卷到舌面上，去感受它的厚度。最后，咽下茶汤，感受喉咙间的变化。
在这个过程中，可以充分感受到茶汤香气的层次，茶汤的浓稠度与滑度，茶汤的喉韵，以及丰富的内质变化。人的舌面是一个强大的反射区，舌尖感受甜味，舌心感受鲜味，舌前侧感受咸味，舌后侧感受酸味，舌根感受苦味，对应着茶内含物的各个滋味，相得映彰。
浓淡只是一个感受刺激而已
饱满度才是评判白茶品质好坏的关键
- 煮出来的2010寿眉饼汤色，滋味醇厚-
不过，喝多了你就会明白，你所谓的淡和浓，只是自己舌面上的一个感受，不能作为判断茶叶品质的依据，茶滋味好坏看饱满度，这又要牵扯到原料、工艺、产区的其他问题了。
相比于岩茶、普洱、铁观音，白茶不以力量与厚度见长，它有着原汁原味的本色，清新淡雅的鲜爽，好似雨过花落的清香，这就是淡而不薄。滋味的浓淡只与投茶量和冲泡时间相关，比如有些人泡白茶第一泡香气高浓，后几泡失了后劲，但并不能说他的茶不好，大多香气清幽持久，口感醇厚爽滑，才算是真正好茶。
再者说茶汤的浓淡，是很容易辨识出来的，但茶汤的厚薄，则需要靠经验的积累，长期品饮形成的感官记忆和舌头的敏感度。这就是为什么我老是强调新手别去品鉴老白茶的一个原因，饮者境界未到，真正遇上陈年茶宝，心境不能相应，恐怕也是“猪八戒吃人参果”，不得要领，品茶急不得，要循序渐进。
还有茶气，这是一个非常主观的感受，每个人的品饮水平，身体体质不同，因此对于茶气的强弱感知能力肯定不同，用这个去评判茶的好坏，真的太失偏颇！
老白茶的六大滋味特征
都是主观感受！
这位茶友前面提到的老白茶的六大滋味特征：绵、柔、滑、甜、活、厚，还是那句话，都是个人主观的感受，适口而珍。不同的加工方式、不同的茶树品种、不同的产区、不同等级的原料、年份，做出的白茶真是千变万化，一个师傅同时期做出的两个茶饼都有不一样的滋味，谁能打包票说，满足这六大滋味特征的老白茶就一定才算好？
白茶里的内含物质随着年份的增加，会慢慢出现变化，也正是因为这些变化，所以老白茶和新白茶才会各不相同。
新白茶充盈鲜爽的气味，冲泡时气味慢慢融入茶汤，饮上一口，只觉得唇齿噙香，春风拂面。
老白茶则醇和甘甜，犹如丝滑的绸缎绕在唇舌之间一般，茶汤醇厚稠滑，滋味难分伯仲。
别纠结，品茶慢慢来，茶汤的滋味变化多端，需要日积月累的修炼！
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