茶、人、时间三者相互作用，彼此协调，才能成就熟茶的甘甜爽滑之味。

人的技艺在尊重自然的天赐的前提下，等待着时间在茶叶上产生缓慢的微妙变化，这就是渥堆之于熟茶的美妙之处。在那高高堆起等待发酵的茶堆里，在水和热的催化下，它们会陈化出怎样的人间美味？

走进福海茶厂的发酵车间，一个个渥起的、散发着醇厚迷人香气的大堆似乎都在告诉你答案。它们在等待微生物的作用之力，也等在时间的奇妙之功。

传承传统 单次10吨级大堆发酵

说起熟茶的发酵工艺，许多企业都在开创和摸索自己的发酵方法。一直以来，福海茶厂传承固态发酵，在微生物菌群稳定的发酵车间坚持采用传统的大堆发酵，保证福海熟茶的口感纯正。

如果要追溯普洱熟茶最本真的滋味，自上世纪七十年代开始，熟茶的发酵工艺就是从大堆发酵开始突破，经过几十年的发展，大堆发酵已经拥有了一套成熟的技术体系，可以说现代熟茶的经典体系就是围绕大堆构建的。

福海茶厂的熟茶发酵基本都是单次10吨级大堆，这不仅是大厂实力的体现，更是对传统技艺的坚守，也是福海熟茶口感醇正、韵味十足的基础。

堆温高起温快 有利于微生物生长

在熟茶渥堆的过程中，堆温与微生物繁殖呈正相关关系。

10顿级的大堆子发酵的最显著特点就是起温快、温度高、热量足、保温效果好，而且，大堆子发酵不会出现冷堆、发酵停滞的情况。在一定的空间内，大堆子温度可以达到更高，其化学反应速度越快，促使发酵叶产生多种物质的化学变化，有利于微生物的繁殖和生长，从而缩短发酵周期。

大堆发酵同时也是发酵师对堆温和湿度把控的一种考验。由于堆温高，对翻堆时机的把握就更加关键。如果温度过高，翻堆不及时，就容易引起“烧堆”，致使茶堆碳化而报废。

自然的馈赠，传统的坚守和匠人的用心才能成就一杯甘醇的熟茶。福海制茶人就是在这样的持守中，在传统中寻求极致。