此“金花”非彼“金花”

茯茶中的“金花”是一种有益菌，生物学家现定名为“冠突散囊菌”，是国家二级机密保护菌种，在自然界只有千年灵芝才有，茯茶内长满的金花是茯茶的特点和亮点，它既是茯茶品质与风味形成的动力，也是茯茶自己的特色，金花颜色金黄，呈颗粒状，“冠突散囊菌”是一种有益的酵素类菌，冠突散囊菌可分泌淀粉酶和氧化酶，促进茶叶里的蛋白质转化为有益物质，使茶尝起来更加香甜，而且还能促进消化。

问题来了，普洱茶会出现茯茶内的金花吗？从理论上来说，若在制作处理时加入了“发花”这道工序，普洱是可以出现金花的，但普洱茶的国家定义是云南大叶种晒青毛茶根本没有“发花”工序，自然储存中的普洱茶缺乏出现“金花”的理化基础:菌群植入（发花）、湿度、温度和外冷内热、外干内湿的环境，广东地区一直是普洱茶的主要消费和收藏市场，气候高温高湿，金花多在高热高湿环境下产生，“假金花”黄曲霉素同样也喜欢高热高湿环境，而且最可怕的是两者从肉眼来看长得有点像，“金花”是金黄色，“黄曲霉素”是浅黄色，对于普洱茶出现“金花”现象，最安全的处置方法是把“金花普洱茶”丢弃，毕竟此金花非彼金花。

2018年本人受湖南农业厅邀请作为香港茶业界代表参访湖南益阳茶厂和安化茶厂，对“发花”工序有直接的学习了解，湖南省茶叶集团股份有限公司副董事长、总工程师和湖南红茶专业委员会主任吴浩人先生对“冠突散囊菌”发花工序做了详细分析讲解，湖南茯砖的“金花”是严格按照医药的高标准来实现“发花”的，高效而又安全，这是爱茶人的福音。

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