早春绿茶都求一个“嫩”，却有一个另类，“求壮不求嫩”

六安瓜片

六安瓜片干茶、茶汤、叶底

【六安瓜片】简称“瓜片、片茶”。一、即奇葩又另类的四大特点。1. 无芽无梗全是叶。在采摘时，只要叶片不要芽。所以，采摘时一般只采第二、三片叶子。去“芽”后使得【六安瓜片】保持了单片的特殊形体，并且还不会带有“草青味”，而“梗”在制作过程中已经“木质化”被挑选出来后剔除。2. 形似瓜子齐匀整。【六安瓜片】的外形如普通的瓜子，自然平展，叶缘微翘，色泽宝绿，大小匀整。不允许含有茶芽、与茶梗。应该是最容易辨别的茶了。

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六安瓜片

3. 采制季节有不同。根据采摘季节【六安瓜片】分成三个品种。●提片：在谷雨时节之前进行采摘的嫩叶，品质最优。●瓜片：在谷雨时节采制的叶片。●梅片：在梅雨时节采摘的叶片，稍微粗老一些，品质一般。4. 独特的加工工艺。【六安瓜片】最特别之处是加工工艺。整个加工工艺即独特又复杂。❶手工“扳片”唯有【六安瓜片】。用人工将采摘回来每一枝的叶片、嫩芽、枝梗分离开，各有用途。●嫩芽用来制作“银针”，●茶梗用来制作“针把”，●叶片分出老嫩，制作“瓜片”。“扳片”工艺在绿茶中属独一无二，并且最为科学的一道工序。 ❷“拉老火”唯有【六安瓜片】。杀青炒制后潮湿的茶坯要经过粗火、文火、混堆、挑选、再进行“拉老火”至完全干透。“拉老火”时要采用炭火翻烘。翻烘时一般都由两人共同抬着烘笼，上下各烘片刻就翻动一次，上下轮流翻转70~80次才可完成。

早春绿茶都求一个“嫩”，却有一个另类，“求壮不求嫩”

六安瓜片干茶、叶底

二、【六安瓜片】茶的冲泡。❶ 备具。直口玻璃杯、随手泡、茶道六君子一套、茶样、储茶罐。❷ 温杯。取75~85℃左右的开水，沿玻璃杯周围缓缓注入，温润玻璃杯。❸投茶量。以1克茶：50毫升水的比例，即150毫升水：3克茶最为合适。❹冲泡方法。通常采用“下投法”为最佳。即：投茶→浸润→摇香→冲泡。❺冲泡水温。●优质高端瓜片水温以85～90℃为宜，不低于85℃为佳。●中端瓜片水温以95～95℃为宜。●低端瓜片水温以95～100℃为宜。因为纯手工的【六安瓜片】即弯曲又紧结，假如采用低温叶片不易舒展，总是漂浮在杯面，不方便品尝茶汤。❻冲泡。第一泡出汤时间在45秒为佳。品饮【六安瓜片】茶时，都要留三分之一茶汤再续水。

早春绿茶都求一个“嫩”，却有一个另类，“求壮不求嫩”