“学茶三年口出狂言，再学三年沉默寡言，又学三年哑口无言”

这样喝岩茶的经历越多，越能感觉到岩茶的复杂。

岩茶入门难度大，难学，难喝懂。

种种因素加在一起，让岩茶入门的门槛，高出了不少。

今天就让我们从茶的香气开始，聊聊喝岩茶该如何自我判定。

从茶滋味开始，喝岩茶该如何自我判定？

岩茶的香气评价，有哪些？

武夷山的岩茶，香气表现分外丰富。

一泡茶汤内，可以喝到多种不同的香气。

花香、果香、桂皮香、药香……

焦糖香、坚果香等是经过烘焙后的工艺香。

新手茶友们喝岩茶时，免不了要辨认香气。

说到对岩茶香气的认识，最好的办法，靠的不是闻香。

而是靠喝茶，感受香气，从口腔中辨认出香气类型。

下文列举三点茶香关键词。

香气飘扬、高扬。

所谓香气飘扬，是指你在泡茶时，一揭盖就能闻到馥郁的茶香。

打开盖碗盖，就能感受到的香气，称之为“扬”。

岩茶的香气，可以扬，但不能飘。

一旦茶香飘忽，闻起来香，喝起来没有香气，这样“香不落水”的情况，就是常指的“面香”。

香气飘扬的茶汤，喝茶的时候，香气对口腔的刺激感有限。

略微的香气，如蜻蜓点水，一点而过。

而茶香落于水中，则要更好一些，能让口腔拥有记忆感。

武夷山当地的传统品种里，水仙、矮脚乌龙等，一般很少做出“高扬”特质的香气。

往往在新培育的品种茶，黄观音、黄玫瑰、金牡丹等，更容易出现这样的茶香表达。

首先武夷岩茶自古以来便是重水求香。

味寡无韵的茶，香不落水，香气飘忽的岩茶，在审评时一般会划分为较为低端的茶品。

茶汤的滋味与香气相融合才是一款标准的好茶，这个标准也约定成俗地成为了构成一款茶的标准。

茶香平稳、落水香显。

落水香显，茶香清晰、平稳不杂乱。

是对武夷岩茶的香气考量的指标。

不论任何品种、火功的岩茶，茶香落于水中，都是评判茶叶等级高低很重要的特质之一。

馥郁的芳香汇入茶汤内，能为岩茶的汤质增益。

从而能让喝茶时，喉韵更加顺滑，茶汤的内容感更加丰沛。

喝过茶汤后，有唇齿生香、回甘带香的感受。

茶香沉稳、内敛。

茶香高扬，往往出现在焙火程度较低的岩茶中。

而香气沉稳内敛的茶品，一般出现在焙火程度较高的岩茶中。

特别是中足火、足火的茶。

伴随着岩茶的焙火进程，茶叶内部的低沸点物质，会逐渐损耗游离挥发。

低沸点的花香、清香等香气物的消减，使得面香变得不明显。

取而代之的是略微沉稳的香型。

譬如，北斗的木质香、铁罗汉的当归香，老枞水仙的木质香。

茶汤入口，香气不张扬。

但汤水中，若隐若现的香气落于水中，但能在口腔中历久弥新。

对于这样的茶，追求香气的茶友们，容易觉得香气不够“猛烈”。

其实，这样的茶香，并非是弱，而是内敛。

当然，拥有以上这几类香气特质不同的岩茶，没有绝对的好坏之分。

只是他们的香气特点不一样，所以产生了不同风格的茶品。

希望茶人陈馨的文章可以让你更好地了解中国茶。

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