熟沱

生沱

熟饼

熟沱

眼观市场化这些年，各种市场都是越来越讲求公开化、透明化，好让人们轻松消费、放心消费，最终让消费者满意。而普洱茶却是一另类。无论在宣传、价格、品种、品质、山头、品牌、制作、等各方面让消费者（尤其是初入门者）感到的只有迷茫、神秘、纷乱、真假难辨、一头雾水。总让人感觉有些人为的故意神秘化。一、普洱茶神秘感产生的原因。来自普洱茶制作工艺的特殊性。❶永远都是半成品。后发酵工艺决定了普洱茶永远都是半成品。只有经过若干陈放时间的普洱茶，才是成品。只有当你喝它的时候，才是成品。❷品质特征永远在变化中。工艺的不同，又分为生茶和熟茶。使得普洱茶的品质特征总是处在一个变化的、不确定的过程中。❸抽象的“越陈越香”的核心价值理念。也不同程度的深化了这种现象。更加增添了普洱茶的神秘感。这样的市场氛围，其实对普洱茶产业的发展是无益的。这些年，普洱茶发展迅猛：各地不断涌现的新茶园如雨后春笋、山头林立且各味不同、原产地地域辽阔且各茶不同。就拿普洱茶的【香气】来说，就有三十多种。真是让人眼花缭乱，无所适从。二、普洱茶的种香气。1.清香。这是所有普洱（生茶）晒青茶使用最多的一个 【香气】术语。闻其清鲜淡然、 【香气】素雅、和谐自然、倍感舒适。2.毫香。使用在高级别普洱茶的 【香气】术语中。一种独特的 【香气】，是鲜、嫩、新、细几种感觉叠加的在一起的综合 【香气】。3.鲜爽型花香（高扬型花香）。花香在生茶中很常见，这种【香气】表现的种类繁多，特色各异，香气张扬。如铃兰、百合等。此香，香的扑鼻、香的透澈、香的纯粹、香的沁人心脾。4.甜醇型花香。如茉莉、栀子等，闻过之后，令人心情愉悦、情不自禁的深呼吸、头脑清醒、精神为之一振。5.柔和型花香。以玫瑰香为代表，兰花香次之。存放多年的生茶会表现出这种香型。柔和型 【香气】与鲜爽型、甜醇型、的明显刺激不同，它是体现在温柔清雅、不温不火的气氛中，在普洱茶中较为少见，独具特色。6.糖香。以冰糖香最为突出，次之甘蔗香。如，冰岛古树茶就是冰糖香，是优质茶的特征。它们都有强劲的回甘，与凉爽的喉感。7.焦糖香。在普洱茶加工不合理时容易出现的【香气】。如：烘焙香、巧克力香、香精果香、亦属此类。闻之，感觉如同烘焙食品中散发出来的糖香和甜香。这种焦糖香的茶不适宜长期存放。8.水果香。在普洱茶中普遍存在。如代表性的香型有：苹果的清香、柠檬的酸香、水蜜桃的蜜香、西瓜的浓香等等。还有是几种水果香味混合在一起的朦胧果香，让人以难捉摸。一般，苹果香在新茶中常见，西瓜香在陈放的生茶中时有见。9.梅子香。是优质生茶的经典香型。陈放了较长时间的生茶往往会呈现梅子香味，闻之有令人心旷神怡的清凉感、又有通窍提神的一种酸感、顿感口舌生津，广受喜好。10.干果香。如炒杏仁、松籽仁、炒板栗、炒花生等。有干果香的普洱茶，是有相当年份，陈化度较高的生茶，以及部分熟茶。11.蜜香。在生茶中较为常见，是优质生茶的特征。这种香气持久耐闻，又易于描述和鉴别。通常，喝一泡蜜香纯正的生茶，可以很长时间都在口中留有蜜香余韵。12.陈香。陈香来自于普洱茶（熟茶），和陈放时间很长，转化程度很高，相当于熟化的生茶。陈香是熟茶的核心基础要素。没有陈香就是不合格的普洱熟茶。陈香是一种独特复杂而综合的 【香气】。似有旧木头、旧木箱发出的那种旧味、又有草清味、有时又有竹香味。总之，是一种具有“活性”的特殊 【香气】。“活性”是品鉴陈香的核心要素。（待续）（图片来自东方IC）

茶

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