暑，热也

月初为小，月中为大

今则热气犹小也

初伏追随小暑的脚步

带来窒息难耐的燥热

举手投足间便汗水涔涔

在大家绞尽脑汁寻找清凉时

有这样一群人

不畏燥热奔向炭焙间

六十几度的高温让衣衫瞬间湿透

通宵达旦只为了更好的精茶呈现

武夷岩茶讲究”古法”炭焙，每款茶有自己不同的焙火方式，只有适宜的焙火，才能使茶青退去青涩的外衣，成为正宗的武夷岩茶。

完整的打焙，要经历八大环节：

1.打焙前先将除去炭头（未烧透的木柴）的木炭搬入焙间。

2.将上一次焙过茶叶的焙窟进行清理，否则会残留着上次未完全燃尽的炭粒和炭灰。

3. 点燃竹片作为“火引”，便于更好的燃烧木炭，此后打焙时只需简单刮去表面浮灰即可。

4. 将木炭倒入燃烧的火引上，让木炭在焙窟里快速的升温，在全部木炭烧红后，就可以开始进行打焙了。

5. 打焙师傅用焙铲将燃烧着的木炭切断后，再将其平打至碎块，使得炭粒能均匀地铺在焙窟内。

6. 有时，木炭要分次添加，那就要将先前的木炭打碎后再添加新的木炭，继而待木炭烧红后再次打碎。在整个过程中，打焙师傅一定要“眼观六路耳听八方”，不时要拨拢木炭，还要防火过旺。

7. 打碎后的木炭，用焙刀从窟边撬起做成宝塔形，并将其压实。

8. 若是炭粒间还有小孔隙，须再次添加炭碎，使其表面平整，达到火力均匀。

不仅如此，待炭火燃烧殆尽后，需要再次进行炭火的打焙，在整个精制焙火期间，要进行数次的“从头再来”，一次又一次地进入高温焙间打焙，循环反复。

打焙这一活计，可没想象中的简单。

打焙，环环相扣。

少了其中一个步骤，都不能完成打焙，并且还需要打焙师傅高超技艺的配合。

木炭燃烧后，焙间的温度达到六十多度，为了防止被高温以及溅射的火星烫伤，打焙师傅在进入焙间前要准备好湿毛巾、长裤长袖、手套等装备，只有拥有强大的忍耐力才能圆满完成繁琐的打焙环节。

往往在烘焙期结束后，打焙师傅都会消瘦许多，这便是被高温“蒸”走了。打焙师傅，耐着高温打焙展现出的并不止是打焙的工艺，更是传承了“古法”炭焙 的匠人精神。

武夷岩茶正是始终坚持传统技法，坚守匠人匠心，发扬武夷岩茶，让这一盆永不熄灭的炭火继续燃烧。

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