之前我们做过“绿茶”的快速出汤和闷泡区别的对比实验，今天我们就来对比一下“红茶”在快速出汤和闷泡的情况下差别有多大。

小喜年甄制非红

取两个容量均为110ml的白瓷盖碗，两个玻璃公道杯，冲泡水温为95℃左右。红茶选用的是小喜年甄制的非红，干茶红褐润亮，锋苗明显，金毫显露。两边分别称取4g备用。

左边蓝边盖碗为1号，右边黄边盖碗为2号

注：黄边盖碗和公道杯一边为快速出汤组，均记为1号；蓝边盖碗和公道杯一边为闷泡45s组，均记为2号。

1号盖碗注水后盖上盖，随后立即出汤；2号盖碗注水后按下计时键，同时盖盖等待，闷泡45s后出汤。一共冲泡了6次，下面看一下两者的对比。

香气

第一泡：1号茶汤香气纯净，为淡淡的兰花香；2号比较香甜，为果香。

第二泡：1号茶汤香气表现为清爽的熟果香；2号香气果香浓郁，略带熟闷味。

第三泡：1号盖香清甜，有明显的花香；2号盖香熟闷味明显，无香甜气息。

第四泡：两者盖香与第三泡差不多。

第五泡：冷嗅公道杯都有冰糖香，1号比2号更加纯净清爽。

第六泡：温嗅品茗杯，1号仍有冰糖香，2号香气微弱，几乎无香气。

总体来看，1号的香气更加纯净，2号则出现明显的熟闷味等异味。

汤色

第一泡：1号汤色栗黄明亮，金毫明显；2号汤色栗红，汤中显毫。

左边为1号，右边为2号

第二泡：1号汤色栗黄透亮，颜色比第一泡稍深；2号色泽深红，颜色比第一泡深。

左边为1号，右边为2号

第三泡：1号杯中汤色栗黄明亮；2号杯中汤色栗红稍暗，色泽比第二泡略浅。

左边为1号，右边为2号

第四泡：两者颜色较为相近，1号更明亮显毫，2号汤色则偏暗。

左边为2号，右边为1号

第五泡：两者色泽几乎一样，似琥珀色，1号透明度比2号更高。

左边为1号，右边为2号

第六泡：1号汤色较稳定，呈金黄带红；2号则为浅黄色，汤色明显变淡。

左边为1号，右边为2号

总的来说，快速出汤一边，汤色变化比较稳定，始终保持明亮感；而闷泡的一边变化比较明显，先由栗红变深，再慢慢变浅，第六泡时汤色较上一泡下降明显。

滋味

第一泡：1号茶汤口感甜润，口感清爽；2号茶汤物质更丰富，滑度更高，但有明显的苦味。

第二泡：1号茶汤口感依旧甜润，丰富度增加；2号茶汤较浓，回味较苦。

第三泡：1号茶汤香甜，汤中有花香；2号茶汤入口时无苦味，但回味略苦。

第四泡：1号口感依旧甜润，且喉部有清凉感；2号甜度增加，但依旧有少苦味。

第五泡：茶汤放凉后，1号有甘蔗汁的鲜甜感，2号出现水味，但有清甜感。

第六泡：1号仍有甜润感，2号几乎无茶味。

总而言之，快速出汤一边物质浸出相对更加稳定，波动没那么大，6泡后还可以继续冲泡；闷泡45s一边内含物质浸出主要集中在前四泡，导致后面两泡茶汤几乎无茶味，并且由于浸泡时间较长，咖啡碱等物质浸出较多，口感苦味相对明显。

叶底

冲泡6次后，两者叶底颜色均为黄褐色，快速出汤比闷泡更有光泽。

左边为1号叶底，右边为2号叶底

综上所述，如果要保持红茶鲜甜的口感，且冲泡更多次的话，建议快速出汤，稍作闷泡可以得到更加丰富的口感，但不建议长时间闷泡。

小喜年甄制非红

冲泡红茶时，想要达到更好的香气、口感，建议第一泡用开水冲泡后快速出汤，第2~5泡可稍降低温度，并且快速出汤，再往后冲泡的话可以稍加坐杯闷泡。达到好的品饮体验的同时，更大程度地利用茶叶中的内含物质。

小喜年甄制非红

下一次给大家对比乌龙茶快速出汤和闷泡的区别，敬请期待哦~

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