同样是寿眉,春寿眉与秋寿眉有何不同?

作者:百匠学茶院 时间:2022-08-29 阅读:445

丨本文由百匠茶学院原创


丨首发于今日头条:百匠茶学院


丨作者:林方致


同样是寿眉,春寿眉与秋寿眉有何不同?


同样是寿眉,春寿眉与秋寿眉有何不同?


宁静致远,方得始终,我是林方致。


立秋,


二十四节气里的第十三个节气,


每年8月7日至9日为立秋时节。


立,即是“开始”的意思,


秋则指“庄稼成熟”的时节。


同样是寿眉,春寿眉与秋寿眉有何不同?


古人重视农业生产,农作物生产的富足,百姓才会安居乐业,国家才能安邦兴国,因此古人很重视立秋这个时节,把“立秋”当做夏秋季节交替时最重要的时刻。


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据载,宋时立秋这日宫中要将栽在盆中的梧桐移入殿内,等到“立秋”时辰一到,太史官便会高声奏禀:“秋来了”。太史官奏毕,殿内的梧桐树还会应景地落下几片叶子,预示着秋天即将到来。


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立秋三候


1. “一候凉风至”。立秋过后,大地上时不时地输送来一缕、两缕、三四缕的凉风,凉风去除了夏日的闷热,带来了丝丝的凉意,不免是一种秋高气爽的意味。


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2.“二候白露降”。天气渐凉,夜晚悄悄形成了露水。所谓“白露降”,即白露时节到了,秋意也渐浓了。而白露这个时节,白茶里的一款白露茶也开始提上了制作的日程。


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3. “三候寒蝉鸣”。立秋过后,蝉的生命开始进入倒计时。一整个夏天高亢的鸣叫声,立秋过后,渐染哀意。到此情景,预示着深秋已经来临,庄稼也要成熟了。


同样是寿眉,春寿眉与秋寿眉有何不同?


立秋预示着秋天即将来临,作为夏秋季节之间的预示线。这时,白茶里产量最大的秋寿眉也悄悄地来了。


寿 眉


寿眉,是白茶三品里的第三个等级。


寿眉,是白茶里较低的一个等级,


却不意味着寿眉的品质廉价,


不意味着寿眉是低端白茶。


同样是寿眉,春寿眉与秋寿眉有何不同?


寿眉一年里有两个季节可以采摘,分别是春季和秋季。寿眉是白茶三品里产量最大、种类颇丰的一个品种。不仅有春寿眉,还有秋寿眉,再延伸又有立秋茶、白露茶、寒露茶。


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立秋茶,即立秋时节采摘的寿眉,目前为了更好地确保白露茶的品质,因此立秋寿眉开始停采了。


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白露茶即白露时节采摘的寿眉,白露节气之前采摘的茶叶叫早秋茶,白露过后至十月上旬采摘的茶叶称为晚秋茶,如若说春茶喝的是淡淡的青草味、清新的原野气息,那么晚秋茶则是一种浓郁、醇厚的味道,而香气更为悠扬。


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寒露茶即寒露之后采摘的茶叶,“露先白而后寒”,寒露后气候明显转凉,这时采摘茶叶的天数只有七天。霜降则意味着生灵草木要开始准备休养生息,这时要给茶树留有休养生息的缓冲期。


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春 水 秋 香


俗话说,春水秋香。


春天的汤水鲜爽清甜,秋日的香气悠扬。


寿眉,于春日时分采摘即为春寿眉,因此于秋日时节采摘即为秋寿眉。更为准确些的说法即春日时采摘完白毫银针、白牡丹,于谷雨前后采摘方为春寿眉。而秋寿眉要立秋过后采摘才方为秋寿眉。8月9日立秋真正过后,秋寿眉就开始进行采摘了。


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春寿眉与秋寿眉可谓是一对双胞胎,同样是寿眉的品种,只是一前一后的产出罢了,然而一卵同生性情却大不相同。


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春寿眉与秋寿眉的区别


1. 外形的区别


春日万物复苏,生机盎然。于传统而言,春寿眉要在贡眉采摘完毕后才开始采摘,而新国标出来后,已经没有贡眉这个类别,因此白茶里白牡丹采摘完毕后,就会开始采摘春寿眉。


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春寿眉也有分为早期的特级寿眉和后期的寿眉,春寿眉的嫩度会随着采摘期的延长而逐渐降低。春寿眉较秋寿眉而言,会有一些细小的芽头,而秋寿眉一般是粗枝大叶。在芽头上,春寿眉的芽头会比秋寿眉的数量多些,等级也更高些。


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春寿眉生长周期较短、光照时间少,因此它富含的叶绿素含量更高,叶片更青绿。其形状细长,叶背上多白毫,茶梗细而短。而秋寿眉叶片整体偏黄,叶片大而厚实,毫芯较小,茶梗比之春寿眉更显粗大。


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2. 香气的区别


春寿眉在谷雨前后、春尾初夏前采摘,其香气以青草香为主,花香为辅。而秋寿眉的香气更为高昂、悠扬,其香气以花香为主,偶有些许青草香。由于生长周期长短的不同,秋寿眉较之春寿眉,茶梗更粗,能够储存较多的香气物质,加之秋寿眉叶片大而肥厚,因此在香气上秋寿眉略胜一筹。


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二者在后期的香气转化上,也有不同。春寿眉在后期转化中容易出现药香,而秋寿眉在后期转化上更易出现果香,尤其是枣香味。秋寿眉耐住了炎热酷暑,蜡质层比任何一款春茶要厚,加上秋天雨水少,晚上温度低,因此秋寿眉的内质得到积累,变得更加丰富。叶片、茶梗中茶多糖和果胶物质增多,使秋寿眉的香气和滋味更好。


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3. 口感的区别


在香气上秋寿眉略胜一筹,而在茶汤的口感上春寿眉就略胜一筹了。春寿眉冲泡后的茶汤带有明显的青草香,汤味鲜爽、清甜,毫香明显,带有大自然的气息。整体口感鲜爽、润滑,带有春茶一贯的细腻、顺滑。秋寿眉主要以花香为主,间或带有毫香、粽叶香、草药香等香气,香气高扬,而汤色更浓。秋寿眉茶汤稠滑、饱满、甜润,口感层次更为丰富。


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4.叶底的区别


大部分茶友会通过外形、香气、口感等来辨别春寿眉和秋寿眉,然而还有一种方法,即通过观察叶底来区分春寿眉和秋寿眉。将春寿眉和秋寿眉同时入水对冲、沥干茶汤后,观察二者叶底,会发现春寿眉的叶底,柔软、妥帖、柔和,像丝绸一般顺滑、柔嫩,而秋寿眉的叶底则更加坚挺、柔和、顺滑。


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长期收藏价值


春寿眉和秋寿眉同属寿眉,而二者之间谁更适合长期收藏,这要视情况而定。


第一种情况,若是出于自己的喜爱而收藏寿眉,则可依据自己的喜好出发。春寿眉花香张扬、汤水浓厚,而秋寿眉花香清雅,汤水稠滑。若比之春寿眉,可喻为落落山水间的游客,恣意又闲暇。若比之秋寿眉,可喻为复杂江湖中的一位侠客,豪放又带着些许雅意。


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第二种情况,若是因其经济价值,看其升值空间,则建议选择春寿眉。春寿眉在后期的转化中更易出现药香。药香在许多陈年老白茶里是一个极其重要的评判标准,而陈年老白茶量少价高,市场需求大,而又供不应求。春寿眉新茶价值适中,极具收藏价值。春寿眉和秋寿眉相比,产量会更少。物以稀为贵,似是银针而稀而贵,因此在升值方面,春寿眉较之秋寿眉而更具有长期收藏价值。


同样是寿眉,春寿眉与秋寿眉有何不同?


一年好景君须记,最是橙黄橘绿时。


——赠刘景文


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