柳花茶，不是通常所见茶树上生长的，而是一种名为准葛尔白柳的柳树上结的花采摘后加工制作的，产地在新疆乌苏四棵树河谷流域下游的古尔图镇。
柳花茶是天赐珍品，当白柳树开花的时候，那青绿可爱、细叠如菊的柳花，人们便采来泡茶。新疆的柳花茶，胜过西湖的龙井，因为花期极短，所以格外珍贵。
饮用柳花茶，微苦而回甘，继而又微苦袭来，伴以不绝的异香，回味悠长，具有解暑败火的功效。
研究发现，柳花茶是一种植物病毒的感染后畸形症状。病毒感染野柳幼嫩枝条后，导致枝条生长受阻，不能正常延伸，叶片聚集，形成柳花；柳花产生的另一原因是虫害，原理和病毒相同。
由于植物病毒、虫害绝不会危害人类以及高等动物，因此虽然柳花形成于病毒，但绝不会影响人类的健康，反而会对健康有利。不过喝不习惯的人会觉得味很苦，和苦丁茶类似。
