茶与书

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茶

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中国茶文化源远流长博大精深。民间关于茶的“香味香气”的说法很多，流传至今。古人总结茶有九香：清香、幽香、甘香、柔香、浓香、烈香、逸香、冷香、真香 。干茶香清，摇茶香嫩；润茶香幽，瀹茶香柔；注茶香逸；茶汤香真；凉后香冷；瓯（壶）盖香甘；盏底香浓；故一茶而得九香 。现代专业的茶界人士将中国茶的“香味香气”也总结为“茶有九香”：

毫香型：干茶白毫显露，冲泡时散发出的特有香气叫“毫香”。凡是有白毫的鲜叶，嫩度在一芽一叶以上。代表茶：君山银针、黄山毛峰、白毫银针等。

嫩香型：鲜叶新鲜柔软，一芽二叶初展，制茶及时合理的茶多有嫩香。具嫩香的茶有峨蕊，各种毛尖，毛峰茶等。代表茶：都匀毛尖、紫阳毛尖、黄山毛峰、雁荡毛峰等。

花香型：鲜叶嫩度为一芽二叶，制茶合理，茶叶散发出类似的各种类似鲜花的香气。代表茶：作为世界三大高香红茶之一的祁门红茶，有着令人愉悦的独特花果香，特以“祁门香”命名。

果香型：茶叶中散发出类似各种水果香气，如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、橘子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等。闽北青茶及部分品种茶属此香型，红茶常带有苹果香。代表茶：白琳工夫、滇红工夫等。

清香型：鲜叶嫩度在一芽二、三叶，制茶及时正常。该香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。清香是绿茶的典型香型，另外少数闷堆程度较轻，干燥火工不饱满的黄茶也属此香型。代表茶：竹叶青、恩施玉露、蒙顶黄芽。

甜香型：鲜叶嫩度在一芽二、三叶，红茶制法。甜香型为工夫红茶的典型香型。该香型包括清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、橘子香、蜜糖香、桂圆香等。代表茶：宜红工夫、滇红工夫、闽红工夫等。

火香型：鲜叶较老，含梗较多，制造中烘焙火温高、充足、糖类焦糖化。该香型包括米糕香、高火香、老火香及锅巴香。代表茶：黄大茶、武夷岩茶和古劳茶等。

酿香型：鲜叶较老，制造中有渥堆陈醇化过程。代表茶：广西六堡茶、普洱茶及大多数压制茶。

松烟香型： 制造干燥工序中用松柏或枫球、黄藤等熏烟的茶叶，一般具有松烟香。代表茶：小种红茶、沩山毛尖、六堡茶及黑毛茶等。故茶有九香！（图片来自于网络）