时间不可逆,普洱茶越放越深和红(大臻论茶257)

作者:大臻普洱茶 时间:2022-08-28 阅读:451

时间不可逆,普洱茶越放越深和红(大臻论茶257)


最近整理仓库的时候,找出一些不经意间丢在角落里的大臻的以前的产品。有些会上架销售,都销售得很快,有些是特意放着用来观察借鉴总结。时间不可逆,经验的总体是需要用时间成本的。


总在想,如果当时多做些库存那有多好?虽然自己知道不可能,这需要资金、眼光和勇气的结合。


有心无心的试茶,随着时间的进行,茶还是改变了很多。在昆明的好处是,随意放置,直接不要直接接触地面或墙体保存也不会有问题。


也有人说,云南的转化比广东晚5年。如果从茶汤红这个角度来说,我感觉还不止,从口感上来说,有得有失。


普洱茶一般情况下会越放汤色越深。这个深,在不同的地方表现会有不同。


如果是广东福建,可能是直接转成红色,


如果是昆明这样的地方,正常的干仓保存,10多年也不会红。但茶汤也会有改变。析出的茶叶内质会越来越多。


在适宜的条件下长期保存,很多茶友家里都根据自己的喜欢收藏了普洱茶,普洱茶生茶在新茶的时间,由于只是蒸压,并没有经过发酵,这时的茶叶偏向带着青绿色,茶汤是金黄,茶汤也相对同一品质的老茶薄一些。


随着保存时间的增加,普洱茶和空气中的氧气和水分进行反应,逐渐转化,茶饼的颜色和汤色都是慢慢变深。


新茶汤色通常是浅黄色或黄绿色。由于新茶阶段的内涵物质最丰富,叶绿素占比较大,所以汤色更接近采摘时鲜叶的颜色。


普洱茶汤颜色的形成机理是很复杂的,但从年份的角度来讲,贮藏的时间是最需要考虑的。在对不同的普洱茶贮藏年份的调查中,发现不管是普洱青饼还是普洱熟茶,它的色素和贮藏时间都有一定的规律。随着贮藏的时间延长,青饼茶的茶黄素、茶红素、茶褐素、和茶色素总量都有增加的趋势,而且含水量越高,变化越快;而熟饼茶,随着贮藏时间的延长,茶黄素和茶红素,茶色素总量都有降低的趋势,而茶褐素则有增加的趋势


茶黄素是汤色“亮”的重要成分;茶红素是汤色“红”的主要成分;茶褐素是汤色“暗”的主要原因,也是加深红的程度物质。


在普洱生茶的后发酵中,茶黄素和茶红素氧化、聚合,形成茶褐素,由于这些色素都是水溶性物质,很容易融合到茶汤当中,茶汤就由原来的黄色变为红色,再慢慢从红色变为褐色,茶汤越来越红透,这就是普洱茶汤为什么存放时间越久,汤色越红的原因。


这也可以说是一个氧化过程的过程。而茶叶这个的氧化过程,使普洱茶的收敛性和苦涩味明显降低,再加上较高的可溶性糖和水浸出物含量,在避光、干燥、通风、无异味污染的环境下陈化,形成了滋味醇厚,喝了更加顺口和平和。汤色红褐,使茶的口感变得越来越好。


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