密封还是不密封？-普洱藏茶之古墓派的叛徒

茶友周大杰推文:

一直在密封与透气之间徘徊，最终根据茶性让我放弃了密封，于是我又把密封袋扔了放在纸盒子里了。

茶叶密封时间太久，喝之前一般要先醒茶，醒茶的原理就是氧化它，这让我想起了考古中的古墓，古墓在绝对密封时，内部物体会停止变化，当空气进入时，内部物体会迅速变化，说明还是需要氧气才能产生变化。

关于普洱茶收藏的目的是什么？大多倾向于茶性的改变，由寒转温，变得好喝，不然也无需收藏，直接用熟茶代替即可。

清然试着点评几下:

普洱茶的越陈越香的“香”并不是单单指所储存的茶香越变越香，从实际储存看，老茶的茶香从馥郁多样性渐渐变成主显香型的单一化，比如，顶级的茶香从芝兰花香变成陈香、几乎没有主显香型的所谓复合“高香”，直至药香，再到无香，也有另外一种冠冕堂皇的“无味之味”。

从实际仓储经验看，密封状态并不影响转化，但可以尽可能的保留茶内的芳香物质的转化散失。把不密闭，就可以充分氧化的理解实际并不准确全面。在不考虑品饮价值的前提下讨论仓储细节实际是不靠谱的，好茶三原则的好原料、好工艺、好仓储实际是一个事物发展过程密不可分的三个环节，彼此影响彼此成就。

把普洱茶的仓储的密闭比作古墓并不恰当，毕竟普洱茶尽管也算是有机物，后发酵是其主要特色，后发酵的必要条件是温度、湿度，微生物黑曲霉孢子，无论密闭如否，温度、湿度适宜转化都在进行，有氧无氧都要爱。

白马非马有很好的科普文，“生茶前几年的发酵是缓慢的，十年就会有明显的变化。昆明虽然比较干燥，但也是分四季的。当空气湿度超过60%，温度超过15℃-25℃，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体，微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。菌丝在夏天、秋天进行无性繁殖，冬天休眠。在此过程中，会产生酸，比如黑曲霉会产生柠檬酸，(工业柠檬酸的主体霉就是黑曲霉)；还会产生醇类与脂类等物质。酯类（芳香酯）是世界上芳香性物质生香的主体。普洱生茶在储藏过程中，通过一年复一年的夏秋季节的无性繁殖，冬天的休眠，产生并保留芳香性物质，这就是普洱茶能够越陈越香的原因。”