黄茶,属发酵茶,从炒青绿茶中发展而来,由于杀青、揉捻后干燥不足或不及时,叶色即变黄,于是产生了新的品类,即黄茶。黄茶是我国特产,也是六大茶类之一。
湖南岳阳为中国黄茶之乡,四川、安徽、广东、湖北等地皆有生产。
在分类上,黄茶又分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。黄芽茶主要有君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶;如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶。
黄茶富含硒、氟、锰、镁、锌、钼等10多种微量元素;含有赖氨酸等近30种氨基酸;含有多种维生素;富含蛋白质和膳食纤维,具有降脂减肥、护齿明目、提神醒脑、防癌、抗衰老等保健功效。