茶叶冲泡丨不是所有茶都要洗,不是所有茶的水温都用100度

作者:普洱茶吧 时间:2022-08-27 阅读:875

去茶馆喝茶,经常会见到茶艺师将冲泡茶叶的第一道水倒掉,这一道程序在茶叶冲泡过程中被称之为“洗茶” 或“醒茶”,其主要目的不外乎两种,第一就是清洗茶叶中的灰尘,第二就是让茶叶的细胞壁张开,使茶叶苏醒,更有利于茶叶中的香气、滋味渗透出来。


当然,现如今制茶工艺已经先当成熟,合格的生产厂家,在茶叶打包出厂前都有一道“收灰”的工序,这道工序已经将茶叶中灰尘、杂质进行了清除,因此一款合格的茶叶,干净卫生是它的基本条件。


茶叶冲泡丨不是所有茶都要洗,不是所有茶的水温都用100度


其实清洗茶叶不是主要目的,主要目的还是为了让茶叶苏醒,从而冲泡出来的茶汤口感能更好喝,具体哪些茶叶需要洗茶呢?主要参考这个标准:由鲜嫩的原料加工制成的茶叶不要洗茶,由粗老的原料加工制成的茶叶需要洗茶。六大茶类哪些需要洗茶?分类如下:


绿茶


1、 嫩度高的绿茶不要醒茶,比如明前的西湖龙井、信阳毛尖、黄山毛峰等,这些绿茶一般都选用鲜嫩的芽头或一芽一叶加工而成,茶叶中的氨基酸含量相当丰富,这些茶类第一道茶都是它们的精华所在,倒掉的话实在是浪费,因此它们不需要洗茶。


2、 嫩度较低的绿茶,如:太平猴魁、六安瓜片等,这些绿茶原料嫩度较低,茶叶细胞壁较为紧致,可以用85度水冲洗3—5s,立即出汤,不可长时间闷泡,将一道茶汤可以用来温洗茶杯然后倒掉,第二道茶用90度水闷泡10s,出汤后便可饮用,此时的茶汤香气滋味会更加浓郁鲜爽。


茶叶冲泡丨不是所有茶都要洗,不是所有茶的水温都用100度


白茶


1、 由鲜嫩原料制作而成的白毫银针和白牡丹不要洗茶,用85—90度水,冲泡5—10s出汤便可饮用,不要用100度水直接冲泡,容易破环茶叶中的氨基酸含量从而影响茶叶的鲜爽度,使茶汤变得苦涩。


2、 原料较为粗老的贡眉寿眉,用90度水冲泡5—10s出汤倒掉,第二道茶用100度水闷泡茶叶10s后出汤便可饮用,此时茶汤醇厚的滋味,也会带给人非同寻常的感受。


茶叶冲泡丨不是所有茶都要洗,不是所有茶的水温都用100度


黄茶


黄茶从原料上区分有黄芽茶、黄小茶和黄大茶之分。黄芽茶主要有君山银针,蒙顶黄芽、霍山黄芽等。黄小茶主要有平阳黄汤、雅安黄茶等。黄大茶主要有霍山黄茶、英山黄茶等,冲泡时还是根据原料的嫩度决定是否洗茶,黄牙茶和黄小茶嫩度高,冲泡时不要洗茶,黄大茶嫩度较低,冲泡时用80度水冲洗3—5s出汤倒掉,第二道茶用85度水闷泡5s后出汤便可饮用。


茶叶冲泡丨不是所有茶都要洗,不是所有茶的水温都用100度


乌龙茶


乌龙茶原料大多选用大叶片制成,如安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛、台湾乌龙,它们的原料一般都选用由芽头舒展开的大叶片,此时的原料嫩度较低,加工出来的乌龙茶是需要洗茶的,用90度水冲洗5s后立即出汤,倒掉第一道茶汤,然后用100度水闷泡茶叶10s,出汤后便可饮用,此时茶叶中的香气和滋味更容易渗透出来,茶汤也会变得香高味醇。


茶叶冲泡丨不是所有茶都要洗,不是所有茶的水温都用100度


红茶


1、 红茶主要分为工夫红茶、小种红茶、红碎茶三大类,其中原料选用较为鲜嫩芽头制成的金骏眉、祁门红茶等。此类茶不需要洗茶,洗茶会洗走其中的精华,反之原料相对嫩度较低的古树红茶、正山小种、英德红茶等,可以用90度水冲洗5s后倒掉第一道茶汤,然后用100度水闷泡茶叶10s后出汤饮用,洗茶起到了提香增甜的效果。


2、 红碎茶不要洗茶,红碎茶细胞壁已经遭到破坏,茶叶的内含物质很容易就渗出,洗茶会将茶叶的香气和滋味都洗掉,因此它不能洗茶。


茶叶冲泡丨不是所有茶都要洗,不是所有茶的水温都用100度


黑茶


黑茶一般都选用原料较为粗老的叶片和茶梗加工制成,冲泡时用100度水闷泡10s,出汤后倒掉,然后用100度水闷泡茶叶15—20s后开始茶汤,洗茶能将粗老的叶片细胞壁张开,有助于茶叶中的滋味渗透出来,这样冲泡出来的茶汤圆润滑爽,更加厚重。


茶叶冲泡丨不是所有茶都要洗,不是所有茶的水温都用100度


(浏览更多好文请关注普洱茶吧微信公众号:puertea8;普洱茶知识交流请添加个人微信号:cha8cn)


上一篇:黎明茶厂2003年“勐海大叶种乔木古茶”青饼

下一篇:古丑:道法自然,丑美大同

猜你喜欢

哪里可以学茶道(想学茶道在哪里可以学)

哪里可以学茶道(想学茶道在哪里可以学)

2022-07-11 490
中国农科院茶叶研究所专家赴紫阳县开展重点帮扶县科技特派团工作

中国农科院茶叶研究所专家赴紫阳县开展重点帮扶县科技特派团工作

2022-08-23 664
普洱茶购买_普洱茶店的常用套路

普洱茶购买_普洱茶店的常用套路

2022-10-04 184
碧螺春和龙井的口感(碧螺春和龙井的口感有什么区别)

碧螺春和龙井的口感(碧螺春和龙井的口感有什么区别)

2023-01-20 802
普洱茶是哪里的(普洱茶是哪里的特产)

普洱茶是哪里的(普洱茶是哪里的特产)

2022-07-12 518
白茶,让你感知春天的美好!

白茶,让你感知春天的美好!

2022-08-23 782
安溪铁观音的品质特点是什么_安溪铁观音的品质特点介绍

安溪铁观音的品质特点是什么_安溪铁观音的品质特点介绍

2023-01-22 242
喝熟普洱茶的功效(喝熟普洱茶有什么功效和作用)

喝熟普洱茶的功效(喝熟普洱茶有什么功效和作用)

2022-07-03 252
这款高性价比的临沧茶,美誉“赛冰岛”,第一口就被甜到了

这款高性价比的临沧茶,美誉“赛冰岛”,第一口就被甜到了

2022-08-18 428
古井村:追寻茶山情怀,这里是我们的白茶梦最开始的地方

古井村:追寻茶山情怀,这里是我们的白茶梦最开始的地方

2022-07-22 291

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购