有人说“不苦不涩不是茶”，这道出了茶的本质，其实茶本身是带有苦涩味道的，而并非只有凤凰单丛出现苦涩。形成茶汤苦味的主要物质是咖啡因，而涩味形成的主要物质是茶单宁（即通常所说的茶多酚）。咖啡因的“苦“一般不会长留舌头，相反很快便能化掉，这种苦味是“回甘”的基础。

壹

种植海拔高度。一般的凤凰单丛高山茶都有甜味、特殊山韵味，而低山茶一般都较为苦涩，甚至会出现杂味。

贰

包装方式。凤凰单丛不能采用压缩包装，需要保持茶条完整不能断碎，一旦断碎也会使冲泡出来的茶汤较苦涩。

叁

冲泡手法。冲泡单丛的水温最好达到100度，同时出汤速度要快，避免闷着，否则茶汤就会变得苦涩。

肆

储存方式。单丛茶属于半发酵茶，存放时要注意避光防潮，保持常温下存放，建议用自封袋+密封罐。储存不当会使茶品品质下降，破坏茶汤口感。

喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你。知茶，懂生活。

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