泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单

作者:小周同学茶叶 时间:2022-08-27 阅读:215

泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单


泡茶是一件有趣的事情,也是一件复杂而简单的事情。


对于我个人来讲,泡茶本身没有太多的技巧,最重要的是用心去做这件事,带着情绪是没法做好这件事的,如何泡出一杯好茶,让自己闲暇之余得到放松呢?


泡好一杯茶无非就是冲水、出水、倒茶这几个简单的步骤


泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单


其实真正需要了解的是出汤时间的把握,和茶叶特性了解


真正的泡一泡好茶不仅仅需要泡茶技巧还需要了解茶叶的特性。


泡一泡好茶的技巧就好比如武功的一招一式,了解茶的特性就好比如武功的内功心法,两者要相辅相成,才能练就一个上乘武功。


泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单


有好茶却不懂冲泡,也只白白浪费了本应该茗香四溢的好茶,得到的只是一杯稠苦茶汤和一堆茶渣。


想要练就一身上乘武功,需要的是耐住性子,潜心修炼;欲泡得一手好茶,同样需要细致入微的观察和耐心认真的练习。


泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单


茶圈里也有一些"泡茶随意点,喝着顺口就行"的老江湖,自诩不计较冲茶时间,只需看适不适口。这样的论调可真真害苦了一批新手,想要练就"无招胜有招"的境界,却忘了要做到"无招",首先要练就"有招"。(小周也就是所谓的"老江湖"泡茶都是随意性的,"看茶泡茶"


因为泡茶泡习惯了,也就没感觉所谓的技巧,都是凭感觉泡茶的,也一直强调泡茶的随意性。


一款茶好不好喝,全靠冲泡的功夫。泡茶高手能将一款平淡无奇的茶泡出独有的风味来,而不懂泡茶的人,即使手握上等好茶也只能喝得平淡无味,甚至苦涩难咽。


这里所谓的技巧只是"看茶泡茶",掌握茶叶出水的时间,有些茶出水慢了苦涩难喝,出水快乐清汤寡味。


泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单


泡茶时如何观察茶叶是需要快进快出还是慢出呢?


大家泡茶都有洗茶的习惯,洗茶一般都是快进快出的,泡茶时应注意观察洗茶的茶汤浓淡程度,如果偏浓,这茶就适合快进快出,如果偏淡,可以适当的慢出(看个人的口感)


不要被那些:选器、投茶比例、水温、看干茶定水温、注水的小技巧弄迷糊了。


泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单


六大茶类对水温的要求也都不一样,这主要看茶叶的老嫩程度,以岩茶为例,直接开水冲总没错。


红绿茶的话,小周一般都是放凉一会,或者是倒在公道杯上,再冲茶叶,哪里要什么90度、85度、95度的水,难道喝个茶还要拿个温度计量水温么?也就是放凉一会,大概估计下就可以了。


分秒之间,细微之差,就决定了一泡茶的浓淡和滋味。这也是一个真正的老茶客冲茶技艺的体现,他们往往是世故的,懂得如何用技巧将一款茶扬长避短,焕发光华。


冲泡一杯好茶,为何如此讲究冲泡时间和出水快慢呢?


泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单


茶叶内部的咖啡碱和茶多酚决定茶汤的苦和涩,而茶氨酸和茶多糖则是茶汤清甜柔美口感的主要来源。一旦出水速度过慢,前者就会在闷泡过程中不断地释放,将后者极快地覆盖,茶汤于是变得苦涩浓稠,不见鲜爽高雅。


泡茶要凭感觉,适口才是王道?其实泡茶这件事很简单


过浓的茶不仅口感苦涩,其中过多的茶多酚还是引发胃部不适和痛风的罪魁祸首。


所以,不要再相信所谓泡茶要凭感觉、适口才是王道的说法了。唯有手熟且快,潜心修炼,经过长年累月的修行,方能泡得一壶好茶。


真实、不作假一个纯粹的制茶人:小周同学


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