茶友们，关于中国的香型茶，你知道多少？

我们饮茶，除了钟情于茶汤的滋味之外，还倾心于茶中变化无穷的香气。有香才有韵，有韵才有神，有神才有风骨。

而如果没有了茶香，那喝茶的滋味就会大打折扣。

那关于香型茶，你又了解多少呢？今日就来聊聊~

香气多变的茶

其实茶的香型有很多种，可以说千变万化。

我国六大茶类，每一类茶的香型表现都不一样，而且每一种茶因茶叶品种、地域、树龄，还有制作加工方式、烘焙方式、陈化表现等的不同，所呈现的香型也不同。

比如说绿茶因原料和制作方式，其香型偏嫩香和清香，也有经过炒制和烘制的板栗香、烘烤香，高级的绿茶也会带有一些兰花香。

红茶是全发酵茶，所以它的香型比较突出，多以蜜香为主，花果香为辅，另外也有用松木熏制产生的松烟香，像正山小种。

乌龙茶因是半发酵茶，所以它的香气表现是六大茶类之中最为丰富的。因发酵程度和焙火方式的轻重，可分为花香、果香、蜜香、火香、焦糖香、陈香、药香等香味，还有因茶树品种而产生的品种香。

白茶因采摘标准和制作方式，最突出的是嫩香与毫香，还有日晒香与花果香。经陈化的白茶有类似红枣、中药、老木头的枣香、药香和陈香等香味。

而黑茶因为发酵工艺，它的香型主要为陈香和醇香，因采摘原料带梗，所以也带有木质香，陈化后的黑茶会生长冠突散囊菌，所以也会带有菌花香。

那这六类茶中，又有哪些茶的香型是最为突出的呢？

一

铁观音：七泡有余香

众所周知，铁观音的香型多样是茶类中最具代表性的，不仅多样，还香韵悠长。且铁观音中、低沸点香气组所占的比重，明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。

铁观音除了特有的兰花香，还有花香与果香，这些香型，并不是因为茉莉、玉兰等鲜花制成而导致，而是包含了铁观音特有的茶树品种、气候、季节，及独特的工艺而引发出来的天然香味。

正宗的安溪铁观音，其香型有兰花香、黄桂香、芝兰香等幽香；以红心和兰英等品种茶树为原料的，其香型有乳花香、密兰香、青芳香、熟韵香等。

二

祁门红茶：群芳最

一器成名只为茗，悦来客满是茶香。

祁红特绝群芳最，清誉高香不二门。

祁门红茶，也称“祁红”，是红茶中的极品，为世界三大高香红茶之首，以高香美名享誉世界，是英国女王和王室的挚爱茶饮，祁门红一直有“群芳最”，“红茶皇后”之美称。

祁红的茶树品种为祁门槠叶种，是适制祁门红茶的当家茶树品种，其内含香、味成分丰富，是构成优质祁红成茶品质与香气的重要基础。

另外，传统的祁红也叫“祁门工夫红茶”，这“工夫”二字道尽了祁红工艺的繁复和考究。

祁门红茶工艺分初制的发酵和精制的补火干燥的17道工序，其中单单精制就有13道工序（通常，茶叶的制作工序不过10道左右）。在精制的热化作用下，糖类物质在烘焙过程中，产生了祁红突出的“蜜糖香”。

三

凤凰单丛：茶中香水

凤凰单丛是中国高香茶之一，被誉为“茶中香水”。它有柚花香、鸭屎香、杏仁香、墨兰香、蜜兰香、桂花蜜韵、荔枝蜜韵、乌岽花蜜香、乌岽黄枝香、兰花香、肉桂香、稻花香......

而它的香气密码主要在于茶树品种、地理环境及制作工艺。

茶树品种上，有“一丛一香”的说法，不同的茶树品种可以制成不同香型的单丛茶。曾有人开玩笑说：“潮汕奴仔喝茶喝成了阿公，也未必能尝遍所有单丛茶。”

地理环境上，原产于潮州凤凰山，位于北回归线黄金生长地带的单丛茶，不同山头的地域香都不同，而且夏无酷暑，冬无严寒的气候有利于芳香物质的积累。

凤凰单丛的制作要经过传统的七道工序，而在经验丰富的老师傅手中，老手艺与古法工艺可以碰撞出更多变的香型茶。

四

洞庭碧螺春：吓煞人香

“铜丝条，蜜蜂腿”、“蕴含花香果味”说的就是洞庭碧螺春。

碧螺春原产于太湖的洞庭东山半岛和西山岛，它的香气浓烈，自带花果香，有“吓煞人香”的美誉。它之所以带有花果香，是因为洞庭山种植茶树的方式十分特别。

△

“铜丝条，蜜蜂腿”的洞庭碧螺春

茶园的种植模式为果茶间作的种植模式，也就是将茶树与各种果树杂着种植，一年四季鲜花常开，硕果不断，使茶叶生长过程中不仅积累芳香物质也浸润吸收着花果的香气。

△碧螺春茶果间作的模式

而考究繁复的工艺制作过程则把这种香气进一步凝练释放出来。

由于篇幅限制，香型茶的分享就先到这里啦，如果茶友们还有另外想要了解的，可以在评论区留言哦。

郑氏家族于清朝嘉庆十一年在泉州府安溪县开设茶肆，其独家的铁观音制茶工艺，使郑氏家族名声大噪，时任泉州知府房永清曾题词“如饮甘霖”赞赏闽南郑氏茶叶。郑氏家族以茶为生，世家制茶。通过几代人，百余年的匠心传承，家业一直生生不息。（郑莲英）

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