一、冲泡要点：

高冲低斟

冲泡茶叶需高提水壶，水自高点下注,使茶叶在盖碗内翻滚、舒展开，以更充分泡出茶味，使茶、水快速融合，俗称“高冲”。

待茶滋味、香气达到要求，此时盖碗与公道杯之间距离，以低为佳，以免茶汤香气散发、温度降低，俗称“低泡”。

香靠冲，汤靠吊

快水猛冲，有助于茶汤香气泡出，让茶叶在容器中翻腾，充分和水融合，但茶汤相对细腻感会降低;如果希望让茶汤绵柔，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入盖碗，但这样香气就相对没那么直接。

二、其他细节：

大的原理、方法理解了，我们可以认识一下细枝末节的关键。谈到注水，我们就会自动脑补水流注入盖碗的情景，这时影响茶汤香气、滋味的因素有，注水的快慢、水流的急缓、注水的高低、水流的粗细。

注水的快慢影

响茶、水融合过程中水温的高低，从而间接影响茶汤内含物的浸出速率；同时，注水的快慢会直接影响水流的急缓。

水流的急缓

影响到滋味和香气的表现。急流：茶叶在盖碗中快速翻动或旋动，茶和水第一时间碰撞融合，芳香物质在高温下快速冲出，令香气高扬，但茶汤的绵软度则会相应下降。

缓慢的水流：茶叶慢慢地与水接触，内含物质缓慢均匀地浸出，茶汤的细腻感上升，饱满度加强，但是茶汤的香气锐利度会降低。

注水的高低

水流的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。水流的高低主要关系到两个问题，一是水在冲泡过程中的温度的下降，二是在冲泡过程中水流的高低起伏使茶、水的动、静融合受到影响。

高冲低斟

水流的粗细也是泡茶者常用的微调手段。水流的粗细主要受注水过程前三个的因素影响。

注水快则水急较粗，注水慢则水流缓较细。水流是知道如何控制了，注入盖碗的那个点，你知道该如何下手吗？控制注水点主要有以下四种方式。

1 螺旋形注水

从盖碗的边缘部分到茶底逐渐与水接触，茶与水充分融合，泡出的茶细腻感会加分。

2 环圈注水

水流绕盖碗边缘旋转一周，收水时正好回到注水点。这对注水速度掌握要求高。水流细就慢旋，水流粗就快旋。这样的水流可以使茶的边缘部份快速与水接触，而面上中间那部份的茶则得水位上涨后才能与水接触。香、水表现效果相对螺旋形注水和定点注水较协调。

3 单边定点注水

茶叶的一边接触到水后立即以一定的方向在盖碗里翻转。茶、水融合相对较快，香气散发也较快。

4 正中定点注水

正中定点的注水方式较少用到，通常和较细的水流和缓慢注水搭配使用，使茶叶从中部开始缓慢地与水接触。茶和水的融合度最差，茶汤的层次感也最明显。此种泡法最易把茶叶的缺陷呈现出来。

撰文&图片/胖子君&网络

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