茶趣|武夷岩茶盖碗泡法之注水(泡武夷岩茶的盖碗)

作者:第三方评茶 时间:2022-08-26 阅读:483

茶趣|武夷岩茶盖碗泡法之注水



茶趣|武夷岩茶盖碗泡法之注水



一、冲泡要点:


高冲低斟


冲泡茶叶需高提水壶,水自高点下注,使茶叶在盖碗内翻滚、舒展开,以更充分泡出茶味,使茶、水快速融合,俗称“高冲”。


待茶滋味、香气达到要求,此时盖碗与公道杯之间距离,以低为佳,以免茶汤香气散发、温度降低,俗称“低泡”。


茶趣|武夷岩茶盖碗泡法之注水



香靠冲,汤靠吊


快水猛冲,有助于茶汤香气泡出,让茶叶在容器中翻腾,充分和水融合,但茶汤相对细腻感会降低;如果希望让茶汤绵柔,我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入盖碗,但这样香气就相对没那么直接。


二、其他细节:


大的原理、方法理解了,我们可以认识一下细枝末节的关键。谈到注水,我们就会自动脑补水流注入盖碗的情景,这时影响茶汤香气、滋味的因素有,注水的快慢、水流的急缓、注水的高低、水流的粗细。


注水的快慢


响茶、水融合过程中水温的高低,从而间接影响茶汤内含物的浸出速率;同时,注水的快慢会直接影响水流的急缓。


水流的急缓


影响到滋味和香气的表现。急流:茶叶在盖碗中快速翻动或旋动,茶和水第一时间碰撞融合,芳香物质在高温下快速冲出,令香气高扬,但茶汤的绵软度则会相应下降。


缓慢的水流:茶叶慢慢地与水接触,内含物质缓慢均匀地浸出,茶汤的细腻感上升,饱满度加强,但是茶汤的香气锐利度会降低。


注水的高低


水流的高低起伏常常被用来做冲泡时的微调。水流的高低主要关系到两个问题,一是水在冲泡过程中的温度的下降,二是在冲泡过程中水流的高低起伏使茶、水的动、静融合受到影响。


高冲低斟


水流的粗细也是泡茶者常用的微调手段。水流的粗细主要受注水过程前三个的因素影响。


注水快则水急较粗,注水慢则水流缓较细。水流是知道如何控制了,注入盖碗的那个点,你知道该如何下手吗?控制注水点主要有以下四种方式。


1 螺旋形注水


从盖碗的边缘部分到茶底逐渐与水接触,茶与水充分融合,泡出的茶细腻感会加分。


茶趣|武夷岩茶盖碗泡法之注水



2 环圈注水


水流绕盖碗边缘旋转一周,收水时正好回到注水点。这对注水速度掌握要求高。水流细就慢旋,水流粗就快旋。这样的水流可以使茶的边缘部份快速与水接触,而面上中间那部份的茶则得水位上涨后才能与水接触。香、水表现效果相对螺旋形注水和定点注水较协调。


茶趣|武夷岩茶盖碗泡法之注水



3 单边定点注水


茶叶的一边接触到水后立即以一定的方向在盖碗里翻转。茶、水融合相对较快,香气散发也较快。


茶趣|武夷岩茶盖碗泡法之注水



4 正中定点注水


正中定点的注水方式较少用到,通常和较细的水流和缓慢注水搭配使用,使茶叶从中部开始缓慢地与水接触。茶和水的融合度最差,茶汤的层次感也最明显。此种泡法最易把茶叶的缺陷呈现出来。


茶趣|武夷岩茶盖碗泡法之注水



茶趣|武夷岩茶盖碗泡法之注水



撰文&图片/胖子君&网络


版权归原作者所有


交流|微信号:13067351231


茶叶点评网官方微信号:zgcydpw


上一篇:【拾美纪】故乡与沱茶

下一篇:我为什么喜欢自报家丑的茶商(为什么家丑喜欢到处说)

猜你喜欢

祁门红茶产地在哪里(祁门红茶的价格是多少)

祁门红茶产地在哪里(祁门红茶的价格是多少)

2022-07-11 401
益阳市科协和市茶叶学会举办“爱上安化黑茶”科普宣传活动

益阳市科协和市茶叶学会举办“爱上安化黑茶”科普宣传活动

2022-08-23 183
乌龙茶(乌龙茶属于什么茶)

乌龙茶(乌龙茶属于什么茶)

2023-01-20 706
茶具的起源与发展——图说中国茶具发展史

茶具的起源与发展——图说中国茶具发展史

2022-11-22 232
中华茶文化对朝鲜的影响

中华茶文化对朝鲜的影响

2022-07-04 279
《老徐鉴茶》208:无任何标示的普洱生茶品鉴报告(南宁茶友寄)

《老徐鉴茶》208:无任何标示的普洱生茶品鉴报告(南宁茶友寄)

2022-08-18 677
泡茶的浓度如何掌握(如何掌握好泡茶的量)

泡茶的浓度如何掌握(如何掌握好泡茶的量)

2022-09-30 684
水仙茶泡茶技术的三要素是哪些?

水仙茶泡茶技术的三要素是哪些?

2022-12-27 669
怎么判断一款茶的好坏(判断茶叶好坏的4个标准)

怎么判断一款茶的好坏(判断茶叶好坏的4个标准)

2022-11-16 938
盛世中国 举国同庆(盛世中国举国同庆)

盛世中国 举国同庆(盛世中国举国同庆)

2022-07-16 805

普洱茶正品商城

买普洱茶·上茶窝网!

正品保障 品类齐全 优惠多多

马上去选购