都是秋茶,白露茶和寒露茶有什么区别?

作者:懂茶帝 时间:2022-08-26 阅读:543

都是秋茶,白露茶和寒露茶有什么区别?


喝茶的朋友们应该都听过“春茶苦、夏茶涩、要好喝、秋白露”这句话。这一入秋再出伏,咱们就可以开开心心地等着秋茶上市啦。


所谓秋茶,指的是从白露前后开始,直到寒露结束所采制的茶叶。


以前没那么多说法的时候,大家统一都叫“秋茶”,如今分了家,被大家细分为白露茶与寒露茶。


那同为秋茶,这白露茶和寒露茶有什么区别呢?


芽叶形态不同


从茶树的生长规律来讲,寒露茶是一年中最后一批秋茶,所以整体来说白露茶的嫩度与口感都要高于寒露茶。


咱们这里以差异比较明显的白茶为例,为大家进行一下对比。


白露茶:白露是秋季由闷热转向凉爽的转折点,但白天的气温依旧会比较高的,所以这时茶树会迎来一个生长佳期。


都是秋茶,白露茶和寒露茶有什么区别?


因此这个时候的茶叶的嫩度较高,叶片更加宽大,芽头比较饱满,茶梗也会更长一些,内质也更为丰富。


此外,由于日照比较强烈,叶片内的叶绿素会转化分解为类胡萝卜素、叶黄素等色素物质,因此白露茶的干茶绿色、墨绿、黄色、砖红、红褐皆有。


寒露茶:从白露到寒露,茶叶又生长了将近一个月的时间,但是气温更冷,因此寒露茶的叶片会较为细窄,但芽头会更加饱满肥壮,白毫也更加浓密。


都是秋茶,白露茶和寒露茶有什么区别?


而由于寒露时节日照时间缩短,光照强度减弱,昼夜温差增大,直接导致茶青中的叶绿素变多,被转化分解的叶绿素只占很小一部分,因此制成的寒露茶以绿色为主。


制作工艺不同


白茶的制作不炒不揉,而其最关键的制作工艺便是萎凋,也正因如此白茶的香气与滋味更加接近自然。


都是秋茶,白露茶和寒露茶有什么区别?


而不论是传统的日晒萎凋还是现代的复式萎凋,都对气温有着一定的要求。


白露时节整体气温大概是15~26℃,而寒露时节大概是11~21℃,因此白露时的气温更高,也更为干燥。


此外,从白茶萎凋和微发酵的角度看,白露时节的气候条件,更适合白茶制程,而寒露时节的气温就需要制茶师根据实际做更多的调整,拉长萎凋时间,改变并筛时间点等。


茶叶感官不同


白露茶:白露茶的叶绿素含量相对较低的,所以冲泡后茶汤的颜色不太绿,而是有些偏黄色,汤色晶亮、香气清鲜,滋味醇和鲜美,清甜可口。


都是秋茶,白露茶和寒露茶有什么区别?


寒露茶:寒露茶的叶绿素含量会更高一些,因此冲泡后的茶汤颜色黄中透绿,也更加清澈通透。


都是秋茶,白露茶和寒露茶有什么区别?


茶汤汤感体现为甘醇、爽甜,口感绵柔。整体上滋味要比白露茶柔和一些,基本没有涩感,口感更有协调性。


当然除了白茶,素有“春水秋香”之称的铁观音也是秋茶的代表,而且铁观音秋茶的产量要远远大于春茶。


都是秋茶,白露茶和寒露茶有什么区别?


而铁观音则是以寒露茶为佳,并且没有白露茶的说法。


这是因为安溪地处闽南,气温相对较高。所以每年秋茶都要到寒露才开采,也正因如此每年的国庆前后才是采制秋茶的最佳时节。


所以寒露前后几天,才会是高档铁观音出产的重要时间点。


到底是白露茶好,还是寒露茶好,我们并不能一概而论。因为即便是同样的节气,但不同地域、不同树种的差异都会影响茶的品质。


所以我也更没必要去炒作某个概念,毕竟好喝才是硬道理!


大家更喜欢春茶还是秋茶吗?欢迎在评论区留言分享!


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