“听说您懂泡茶吗？”“您能教我泡茶吗？”“您能教我泡出好喝的茶吗？”“您知道各种茶分别要怎么泡吗？”

天福茗茶之茶指南将与您一起识茶、泡茶、品茶，今天，只要搞定这三个问题，就算你是泡茶小白也能学会泡白茶！

泡白茶前，先明白以下三个问题：

1.茶是什么等级

白茶有四个等级，无论是芽茶还是叶茶，可以根据茶叶的粗嫩选择冲泡水温。

2.茶是什么年份的

新茶或是老茶？强调茶叶的陈化程度：

当年新茶，和三年陈、七年陈的冲泡水温、注水手法肯定不一样。

3.茶是什么形态

散茶还是饼茶？饼茶比散茶发酵程度更深，而发酵程度高自然水温就可以再高一些。

白毫银针冲泡，浅黄明亮的清汤

各类的白茶应该根据形态和年份调整对应的冲泡手法和茶具的选择，一盏好茶的诞生，并不简单！

掌握好白茶等级，不同类白茶的冲泡手法各不同。

一、白毫银针，出汤慢耐泡

白毫银针的原料全部是茶芽，茶芽细嫩，所以冲泡时水温不能太高，85℃-90℃左右适当。

冲泡时，热水应当沿着茶杯（壶）壁缓慢冲入，切不可快速直冲茶芽，这样做既会损伤银针的品相，又会让茶芽大量脱毫茶汤浑浊变色，茶味更苦涩。

白毫银针冲泡，可适当延长冲泡时间

银针茶芽肥壮，未经揉捻茶汁不容易浸出，出汤时间慢，冲泡时间可要适当延长些，并且银针耐泡，泡至十道仍余香犹存。

注：每泡倒出茶汤时，需把茶汤沥干，避免浸泡过久，发涩发苦！

第一泡采用“定点熏蒸”和“N字覆盖法”

前50%的水采用“定点熏蒸”冲泡法，使茶叶浮在水面缓慢上升，让茶叶通过水的热气浸润慢慢苏醒。

后50%的水采用“N字形水流覆盖式”冲泡法，从碗口三点钟方向起，以“N字型”手法冲泡至碗口九点钟方向，水流细而不断，使茶叶不漂浮水面，全

第一泡的出汤时间控制在45-50s。

第二泡使用“定点高冲法”

水温95℃，注水至盖碗八分满，采用“定点高冲”冲泡法，提壶至碗口上方6-8cm处。

第二泡的出汤时间控制在30-35s。

5g花香白毫银针可泡饮多次，第三泡起，冲泡时间逐渐递增，分别控制在35-40s,45-50s,55-60s左右，注水至盖碗八分满,水温90℃-95℃，也可依自身品饮习惯适当调整。

白毫银针用盖碗泡，不仅雅致，也十分有茶趣，观茶形、闻茶香，如果能把这杯茶泡好，一定是锦上添花了。

二、白牡丹，水温高低很关键

白牡丹，典型的一芽二叶抱心茶，白牡丹既有芽的鲜也有叶的甜，滋味会比白毫银针要醇厚一些。冲泡后在茶盏中宛如含苞蓓蕾初开，滋味清醇甜爽，饮后回韵久长。

白牡丹冲泡，温度把控在90～95度之间

和银针同是芽茶，所以冲泡时水温也不宜过高，最适宜的温度是90~95度之间。但也不能过低，低则茶香难出，白白浪费了牡丹馥郁的花香味！

三、贡眉、寿眉，沸水出醇茶

贡眉和寿眉的成熟度高，花香甜味更浓，茶汤更为清香鲜甜，久泡之下会产生淡淡的药材香，入口香味奔放，咽下时香浓顺滑，就连杯盖都香气扑鼻。

贡眉、寿眉以老茶居多，所以煮茶更好，能释放出茶味。

寿眉带梗，糖类内含物更丰富，因此煮起来比银针牡丹更甜。前三四道用盖碗泡开，再把茶叶移到壶中，循序渐进品透茶味。建议冲泡时可用95-100度沸水，沸水泡醇茶，方能尽出其味。

茶具的选择

白茶我们现在常见的喝法有泡跟煮两种，老白茶是目前比较适合用来煮的，那不一样的喝法茶具选择就显得很重要了。对于喜欢冲泡方式的茶友来说，最好是用白瓷盖碗，操作简单，价格亲民。

有茶友问，使用紫砂壶、陶壶泡白茶是否合适？紫砂壶、陶壶器具会吸收白茶的香气，也容易闷坏茶叶，使之泡出来的白茶会有苦涩味。冲泡玻璃杯也可以，喜欢煮老白茶的茶友可以选用蒸馏壶或者养生壶。

投茶量、配水量以及时间的选择

对于常用的盖碗泡法来说，我们优先选择120ml容量的盖碗，搭配我们5g茶量即可，如是玻璃杯冲泡的茶友，300ml的玻璃杯一次搭配3g左右的茶量即可，如果是煮茶的话，我们正常500ml的水搭配6-7g老白茶，水煮开后再煮3-5分钟即可。

以上的茶水比例均可根据个人口味做适当调整，只有找到自己喜欢的口感比例才是适合自己的。