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【掌柜说】

有时候客人提问，是基于有限的认知的，甚至是一个错误的前提。

作为一个茶商，面对客人的提问，首先不要急着回答，首先是要分析这个问题的合理性。这样可以避免大部分的无效沟通。

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《1》

掌柜早前从云南收了一批生普，白纸裸饼，用料细嫩，烟韵迷人，香气饱满！因为自觉是优秀产品，于是到处跟客人推荐，让大家来好好试喝。

期间收到一个资深茶客的反馈，说茶特别好，可以媲美某款大品牌的高端系列，但是这种高温提香过的茶，后期转化会怎样呢？会不会影响后期转化？

掌柜收到的这款裸饼，引出一个关于高温提香是否影响后期转化的疑问

掌柜认为，这个客人的问题其实可以拆分

☞ 这个茶这么香，是高温提香过的

☞ 高温提香过的茶，可能会影响后期转化

掌柜最大的疑问是，他对高温提香的认知，跟我的认知是不是一致的。

一般来说，所谓的提香，是需要一定的温度，主要有两个方面:

（1）生普偏向绿茶化

就是生普在杀青阶段，温度高点，时间长点，杀青杀透一点，这样出来的毛茶，会更偏向绿茶，有着炒制的香，喝起来又能去掉毛茶大部分的苦涩味，比原来口感更柔和。

这种炒制的过程就是杀青

生普绿茶化出现了已经好几年，是求香求去苦涩的工艺变化，就像潮州单枞因为追求高香，出现了空调抽湿的工艺，做得极青，都是为了达到某种效果而出现的工艺变化。

生普绿茶化虽然把新茶的苦涩度极大的降低了，但是却因为杀青过重，理论上会直接影响生普的后期转化，但是因为掌柜手上没有年份足够长的绿茶化生普，不好确认最终的转化效果。

（2）蒸压工序也会提香

生普的毛茶如果压成饼，都要经过蒸压这道工序，蒸压过后需要干燥，这个过程其实也能起到提香的过程。这个过程对生普的影响具体怎么样，掌柜确实研究有限，不敢贸然详述。

还没压饼的毛茶

熟普的蒸压提香我最近接触得比较多，现在某些品牌的新熟茶都蒸过，现喝会有一股特别愉悦的焦糖甜香，虽然经过时间会散失，但是对作为饮用量比生普大的多，而对陈化效果要求相对低的熟茶，确实是一个挺有趣的工艺。

回到这个客人提问的场景。

首先，这个裸饼并不是绿茶化的生普，客人指的高温提香首先排除这个意思。

其次，这个裸饼如果说蒸压工序有提香，也是正常的过程，再者这是一个2016年昆明仓的生普，虽然是在转化较慢的昆明，但是蒸压提的香，也不至于强烈到现在。

综合起来，我认为客人是认为这个茶的烟香太亮眼了（烟香的出现此处不详述），估计也是在别处听过有高温提香这个说法，便直接套用了。

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