茶知识|大红袍的制作过程,你知道吗?

作者:木易传奇 时间:2022-08-26 阅读:846

大红袍是乌龙茶之一,产于福建武夷山,工艺精湛。成茶品质优良,最突出的特点是香气浓郁,兰花香,香气高,持久,岩韵明显。让我们了解一下大红袍的制作过程,看看大红袍是如何制作的。


一、采摘工艺。


大红袍的采摘不同于一般的红绿茶,其新鲜叶的采摘标准是新芽芽叶生育成熟(开三四叶),无叶水。没有损坏。新鲜的。均匀的。新鲜的叶子不能太嫩,太嫩的茶香气低。苦;不要太老,太老的味道薄,香气不好。并应尽量避免雨天和露水;不同的品种。不同的岩石。不同的山、阳、阴、干湿茶绿,不得混淆。


二、初制工序。


大红袍的生产工艺结合了绿茶和红茶的工艺,是工艺最多、技术要求最高、最复杂的茶。其制作方法非常精细,基本生产工艺包括:枯萎→摊位干燥→摇绿色→绿色→杀死→扭曲→干燥→毛茶等工艺。


1.枯萎。


枯萎是新鲜叶子失水的过程。标准为新梢顶部弯曲,第二叶明显下垂,叶面大部分失去光泽,失水率约为10%~15%。这个过程与大红袍香味的形成以及是否有醇厚的味道密切相关。其中,日光萎凋是最好的萎凋方式。枯萎时,将新鲜叶子放在谷物垫、布垫等枯萎器上,摊开叶子的厚度为1~2kg/m2。当阳光强烈时,你应该晒两次,凉两次。晒伤程度以叶面光泽消失色气体不明显,香味溢出,叶质柔软。手持茶梢基部,顶叶可自然下垂。


2.做绿。


绿色是形成大红袍品质的重要阶段,是继续枯萎和发酵相结合的过程。它具有很强的技术性。一方面,它促进了多酚类化合物的酶氧化,另一方面,它应该限制其速度。做绿色时,用独特的手势摇动绿色。通过叶缘碰撞、摩擦、挤压、叶缘组织损伤,不断滚动、旋转、上下翻叶,造成叶缘组织损伤,促进叶内物质的氧化和转化。摇动后静置,使茎叶中的水分再次均匀分布,然后摇动,摇动后静置,重复7~8次,逐渐形成其独特的品质特征。摇动绿叶的数量和时间取决于绿叶的变化(香味类型和叶色),通常被称为绿色绿叶。在下半年,必要时补充手,以弥补摇动绿色的不足。手是摇动手左右碰叶子,重复几次,但不能努力工作,动作力求自然。一般来说,绿色规则先轻后重,静置时间先短,然后长,多摇少做。高质量的原材料,只摇不做。


判断绿色是否适中,第二片叶子通常在亮处透视,叶子表面呈亮黄色,叶子边缘呈焦枯色,叶子边缘附近呈淡黄色,主脉和叶柄附近呈淡黄绿色,俗称三节叶,是制作绿叶的理想状态。在早期阶段,由于失水不平衡,叶子收缩了叶子下凹的勺形,手感柔软如棉;在后期,原料硬化时会有刺痛感。嗅觉,草气逐渐被花果香所取代,香气转化为熟香,即所谓的兰花香,具有幽清、浓而不浊的感觉。它很甜。绿色在岩茶生产中占有特殊地位,耗时最长,一般需要8~12小时。如果操作过急,苦水不清,会对茶汤的味道产生不良影响。


3、杀青。


杀青是结束绿化过程的标志,是固定茶叶质量和绿化质量的主要因素。主要采用高温破坏绿茶中的酶活性,防止绿叶继续氧化,同时使绿叶失去部分水分,为后卷工艺提供基本条件。其完成标准:叶片状态干燥柔软,叶片边缘呈白色气泡,揉捏后无水溢出,手感粘稠,绿色气体呈香味。绿色需要快速完成,特别是最终锅的尾量需要快速,否则容易过度变焦,使茶汤出现浊度和焦粒,通常称为拉锅。绿色温度需要掌握早火高温,后低火低温锅。


4.揉捻。


揉捻是影响武夷岩茶形状和茶叶生产率的主要因素。揉捻时要做到:杀青叶要迅速放入揉捻机中,乘热揉捻,达到最佳效果;装茶量要达到揉捻机茶桶1/2以上至满桶;揉捻过程中先轻压1~2次,即利用茶叶在桶内的自动搅拌和整形。初揉后可以放入锅中翻炒,使茶条柔软,有利于再揉,补充杀青的不足。并使茶汁中的糖和酶直接接触高温锅,轻微焦化,形成岩茶的魅力。虽然时间只有30秒,但对质量起着很大的作用。除了使条形紧密结合外,再揉还可以提高茶汤的浓度。再揉法和初揉一样,揉20多次就可以用水烤了。


5.用水烘烤。


岩茶在一个封闭的烘焙室里用一个笼子用水烘焙。在不同温度(90~120℃)的烘焙窟上,采用流水法操作。使复合叶经历高、低、高温烘焙,达到60%或70%干燥烘焙。整个过程超过10分钟。速度快,工作紧张,所以也叫水烘焙。


6.簸风扇.凉索与拣割。


用水烘烤后,将颠簸的扇子去片末,然后冷却5-6小时,以增强成熟效果,使味道醇厚。颜色是沙黄色的,而且是潮湿的。然后通过挑选去除茎和茶园,可以重新培育。


7.炖火和趁热装箱。


采摘后的茶条在90~100℃的温度下烘烤1-2小时,然后在70~90℃的低温下文火慢炖。这是武夷岩茶的一个独特过程提高汤色、耐泡、口感醇厚、香气成熟有很好的效果。最后,趁热包装也是一个热处理过程,对质量也有很好的影响。


三、精制工艺。


精制大红袍的主要过程包括:毛茶→初选→筛分→复选→风选→初烤→均匀堆放→杂包装。毛茶的组合和制作:根据拟生产成品茶的要求,制定不同产地、不同季节、不同等级毛茶成分比例的正常方案。组合应遵循执行标准、质量稳定、全局兼顾、统筹安排、充分利用、提高效率的原则。


茶知识|大红袍的制作过程,你知道吗?


大红袍是通过上述步骤制作而成。成品茶具有优良的特点。它是武夷岩茶之王,是乌龙茶中最好的。


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