文/义芳君(zpyftea)

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有人可能会说，泡茶不就是“烹水、入茶、倒水、静候、闻香、出汤、品尝”这几道程序吗？不就是很简单的一件事情吗？

其实学问大着呢？！

不同时间、不同地点、不同茶叶、不同心情，面对不同的人，泡出来的茶效果都是不一样。

这也正是茶叶神奇之处。

泡茶不仅是一门技艺，还是一门修行。如何才能把一泡茶叶的内质真正淋漓尽致的“泡”出来呢，以下这些事项，还真的需要注意啦！

1、热水洗杯必不可少

如同古人静修前需沐浴更衣、焚香入定一样，冲泡一泡好茶，也需要用烧开的热水，将茶具都烫洗一遍，洗去浮尘、杂味，同时让茶具具有热度，为后面的茶汤起到一个保温作用，这样新鲜出炉的茶叶才能更纯正、更有风味。

2、按量入茶

最好是根据茶杯的大小来定量。如用瓷盖碗泡铁观音，目前市面上比较合适的是7g杯或者8g杯。如是紫砂壶，因为出汤比较慢，入茶量可以酌减，冲泡时间也需要缩短。放入太少或者过多的茶叶，均不能泡出满意的效果。

3、合适掌握出汤时间

冲泡时，其实没有必要按照固定标准的时间来计算。更多是依靠经验，掌握冲泡时间。何时出汤是最为合适的呢？其实可以通过观察盖杯边缘的气泡，当气泡刚好破灭时，此时出汤应是最佳时机。当然，不同冲泡次数的出汤时间也会有所不同。第一泡洗茶应该快速出汤，此后随着冲泡次数的增加，冲泡时间也越来越长。

4、看茶注水是关键

不同茶叶冲泡的水温也是不一样的。如铁观音、普洱茶需用刚烧开的沸水冲泡，才能泡出它的韵味，而是绿茶最好用90℃左右的水冲泡，才不容易烫坏茶叶;红茶则要用85℃至90℃的水冲泡，以保持最香甜的口感。

5、冲泡手法需讲究

冲泡手法直接影响了茶汤的鲜度和香度。

冲泡手法一般有高冲、高吊、低冲、低吊等，可螺旋形冲泡、环圈冲泡，也可单边定点冲泡或正中定点冲泡。

一般来说：快水高冲，水和茶叶猛烈冲撞摩擦，茶叶香气容易高扬。如果想泡出绵长的口感，可以采用低吊、定点注水的冲泡手法，茶汤则绵密柔软。

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