丨本文由清格茶话原创

丨作者：茶小赖

2019年3月21日，春已到，茶在这一丰收的季节每天的生长超乎你的想象，稍不留神嫩绿的芽头就出现在你面前了。按捺不住遇见芽头的冲动，当晚我们就驱车从上海市区出发前往福鼎市，为了今年的头春白茶，也为了大家能够在第一时间品尝到今年的福鼎白茶。今年我们称为“巡茶记”，“巡”字解释为“往来查看”，因为我们的目标很明确（头采米针、明前高等级白牡丹、寿眉），而且在福鼎市也有相识许久的老茶农。

3月21日19点我们出发了

如果把巡茶比作一段旅途

那么路上总有好风景

福建东部北部的灵秀山水不必说

清晨我们已经进入福鼎市

我们穿过白茶交易中心的点头镇，直接前往我们的目的地福鼎磻溪镇，福鼎白茶还未进入大量采摘的时候，我们这么早到来，为的是遇见第一批春白茶：头采米针！头采米针为何物？大家可能有些迷糊。“白毫银针”、“头采米针”、“荒野银针”、“抛荒银针”等等这些词，可能你除了白毫银针认识，其他都很陌生。下面为大家慢慢道来。

福鼎磻溪镇茶园

到达磻溪镇相识的茶农我们就立马上山，近来福鼎天气不佳，阴雨偏多，对头采的影响会比较大，产量不会高，制作难度更高了。磻溪镇平均海拔较高，这一片茶园海拔在800米，山脚是水库，自然环境很好。

海拔

在这一片茶园中，我们寻找的就是全年中第一批采摘的白茶春茶，头采米针。

茶园海拔较高，遍地苔藓，周边植被物种丰富

环视茶园

头采米针，为何如此吸引我们，因为它是新春出发的第一波芽头。是一整个冬天之后，春天带来的一片嫩绿。

如果称得上头采米针的茶，是少之又少的。因为它需要满足两个条件：一，头采；二，米针。

头采非常容易理解了，就是过了冬天之后首次开采。

对于茶人们来说，头采的意义非常重要，代表着当年茶叶丰收的到来，也代表着新一年的茶叶盛宴即将到来。福鼎白茶头采就像西湖龙井第一波采摘一样，人们趋之若鹜。

今年磻溪镇这一片茶园头采的时间，我们根据天气、海拔、温度判定，3月16日茶农老朋友已经采摘些许。头采持续的时间非常短，我们仅仅持续了三天！

头采米针

米针，外形短小精悍，白毫密集，比市面上的白毫银针的身高要矮很多。由于芽头短小精悍，我们的茶农们连同旁边的嫩叶也一起采摘下来， 可以看到就是叶包芽的形态。

米针的茶汤的稠度，香气，以及回甘都是春白茶中的佼佼者。

然而市面上真正能称为“头采米针”的茶，非常稀少。

因为要制作头采米针，要花费更多精力和时间、成本，如多多等两天，把嫩绿的芽头养肥了再采摘。花费同样的时间，头采米针采摘5斤，白毫银针却能采上10斤以上，这样也就增加了许多成本，采摘量少的可怜。

采摘农妇一天下来的功夫

上了年纪的农妇半天的功夫

头采米针，由于是开春长出来的头一拔芽头，它的身上，蓄积了整个冬天所孕育的全部能量，是这股能量的第一次爆发。

18年、19年头采米针对比

在营养成分上，头采米针的茶氨酸和叶绿素保留的比价多，也是春白茶中含量最高的。

经过传统萎凋后还还需要精心挑拣、干燥。

精心挑拣

毛茶冲泡

我们取了一些萎凋后的半成品冲泡，先天条件的优势，口感和茶汤令人流连忘返。给它一些时日的转化，将更加不可思议。大家在3月31日前就可以一睹头采米针的风采了。

正由于它极低的产量，一年一户茶农家里只有几十斤的，非常稀罕，是不可多得的好茶，值得我们收藏。

继头采米针采摘后，2019春白茶的白牡丹、寿眉将相继上市。

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