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丨作者：林方致

野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山。

岩下维舟不忍去，青溪流水暮潺潺。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

古人云：“茶贵白”。

白毫银针是白茶之典范，

色白如银，挺直如针，柔嫩如雀舌，

品质高贵，银针飘香时千金不换。

白毫银针——落入人间的珍宝。

白毫银针，开春后第一批采摘的柔嫩茶芽，带着山林原野的自然气息，如初春晨曦般，携一缕缕轻柔阳光洒入人心。白毫银针，清爽的滋味，傲人的毫香，犹如山间清泉般清冽纯净。

白毫银针，生来金贵且娇嫩，颇有黛玉妹妹若风拂柳的姿态。教之道，贵以专。茶的冲泡之道，亦是如此。冲泡方式有误，即使是天之骄子的白毫银针，也是会平淡无奇！

白毫银针是什么茶？

白毫银针属于白茶中的最高品级，采于明前，茶树在经过一整个冬天的能量储备后于开春冒出的首批最具活力的肥壮单芽。其以芽头饱满，挺直如针，通体铺满又细又密的白毫，如银似雪，轻妙灵动而得『白毫银针』之美名，素有茶中"美女"、"茶王"之美称。

陆羽于《茶经》中记载：“永嘉县东三百里有白茶山”。这里所指的“白茶山”即如今的福鼎太姥山。另，清代周亮工在《闽小记》记载:“太姥山古有绿雪芽，今呼白毫……”。推算可得，福鼎大白茶品种和用其芽制成的白毫银针，历史相当久远矣。

每天一泡白毫银针，择器、投茶、注水、出汤、品饮，毫香蜜韵，鲜爽回甘，沁肺怡人，韵高致静。

银针肥壮的芽头上覆盖着又多又密的白毫如糖霜一般，这些白毫含有满满的氨基酸物质。在沸水冲泡的顷刻间便落在茶水中，时而打圈旋转，时而跳跃，如若小精灵一般。茶汤入口落喉，鲜爽清甜，毫香隽永，回甘沁润。长期、定期喝白毫银针具有抗衰老，消炎，抑制敏感等作用，且疏肝理气效果相当的好。

怎样才是白毫银针的正确冲泡方法？

白毫银针真正的芳华如清泉涌流般，源流清冽，让人倾心。只有使用正确的冲泡方式，才能将其真正的魅力舒展开来。若是使用错误的冲泡方式去泡白毫银针，那这一泡好茶就要错付出了！那么，怎样才是白毫银针的正确冲泡方法？我们从以下四个步骤入手具体分析。

第一步，正确的茶具选择。

一套合适的茶具搭配色香味俱全的好茶，才相得益彰。鲁迅先生曾在《喝茶》中记载道：“喝好茶，是要用盖碗的。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，确是好茶叶”。冲泡白毫银针，首选茶具，推荐白瓷盖碗。

白瓷盖碗，多见瓷质，是一种上为盖，中为碗，下为托的汉族茶具。其胎质细密，釉厚，容易清理且不挂味，色泽温雅质朴，透气性好，具有“聚香”的作用，能真实的展现一款茶的品质，留下茶叶最纯正的味道。

盖碗冲泡福鼎白茶，便于观察汤色，控制出水时间。在购买盖碗时，要着重注意的是容器的大小，标准的白瓷盖碗容量为110ml，投茶量控制在5克左右为佳。当然，对于茶滋味浓淡喜好不同的客户可根据自己的需求，适当调整投茶量。

白瓷盖碗，纯粹简单，既能衬出茶之本色，又能使茶香与滋味二者兼得，为万千茶器中的上上之选。

好茶配好器，白毫银针为什么不用紫砂壶冲泡？

紫砂壶，受其材质的影响，具有很强的吸附性作用。对于白毫银针而言，其清郁淡雅的毫香无疑是它的一大特色，若是用紫砂壶去冲泡，会使其毫香被减弱甚至没有，尤其是新制的银针，因此，这两者的组合注定是是不搭的。

另外，紫砂壶壶嘴小，出水孔较小，不便于快出水，以紫砂壶冲泡出的银针茶汤容易苦涩，难以冲泡出香、甜、润的口感。

第二步，正确的水温选择。

问：白毫银针该用多少度的水温冲泡？

答：最适合冲泡白毫银针的水温在95~100℃之间。

好茶不怕开水烫，这个真理也适用于白毫银针身上。

白毫银针，结构如笋状，是由一层又一层，铺满白毫的小叶壳包裹而成，这也使其具有一定的防水功能。只有以一定的高温去冲泡，才能让银针的内质加速运动，有条不紊的析出与水相融合，至此白毫银针浓郁的毫香，清冽甜润的滋味才能被更好地诠释。

真正好的白毫一阵，在水温不足的情况下冲泡，内质析出的动力不足，便无法正常溶于茶汤当中，这样冲泡出来的茶汤滋味自然寡淡。

第三步，正确的注水方式。

当你看到有人以70~80℃的水温，以悬壶高冲的注水方式去冲泡白毫银针，就要格外要注意，要么是这茶品质不过关，便以低温+霸道的冲泡方式去掩盖茶的缺点，要么就是不懂茶的人在胡乱冲泡。

悬壶高冲，指的是拉高水壶，让水从高处注入到盖碗中。选壶高冲的注水方式，更多的是为了提升茶艺的艺术氛围，沸水直接从高处落下，起起落落，直接冲击在茶叶上，使其翻滚，这种注水方式需要一定的技巧，不然很容易烫伤自己。

悬壶高冲，虽美观，但并不适用于白毫银针的冲泡上。原因有二：其一是高冲法使得沸水直接冲淋在茶芽身上，极易烫伤银针；其二是高冲会放慢注水速度，减慢出水时间，从而影响到茶汤的口感及耐泡程度。

正确的白毫银针注水方式，应当是环壁注水法。即水从盖碗壁开始，由外向内画圈，均匀的将干茶浸润，从而全面释放白毫银针的香味和滋味。

第四，正确的出水时间控制的。

快出水，是冲泡白毫银针的主旋律。我们在茶器的选择上为何首选白瓷盖碗？其中一个原因是：快出水是白瓷盖碗的专利。盖碗的碗口大，开口便于调整，对于需要快出水的白茶是锦上添花。

快出水，即是白毫银针从注水结束的那一刻算起到茶汤从盖碗中沥干，中间的时间应当控制在7-8秒内为宜。白茶中内含营养物质的数量是固定的，快出水能更好的实现物尽其用。

若是出汤时间慢了，白毫银针在盖碗中就会形成坐杯甚至闷泡，茶叶内质（咖啡碱、茶多酚等会引起苦涩滋味的物质）会过量析出，冲泡出的茶汤则会产生苦涩味，另外，茶叶的耐泡度也会受影响。

银针内质丰富，不需长时间泡在水里才得滋味。

白毫银针，本真在于毫香温润，口感清爽鲜甜，自带出淤泥而不染的气质。想要品味到它的真正芳华滋味，是需要用正确的方法去冲泡它。这样才能最好地呈现出独属于它的至真至纯的汤感和天然质朴的气韵。

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