茶，最迷人的地方在于它的香气。

对于感受香气，最广泛的莫过于香水。大家知道香水有前中后调，那么茶叶也有吗？

香水为什么有前中后调？

/不同精油挥发速率不同/

一瓶香水，在不同的时间段闻起来感觉会有差异，原理在于，香水中会用到多种香精油，不同香精油，挥发速率（闻到气味的时间）也不相同，因此就出现了香水的前中后调。

• 前调，打开香水瓶，最先闻到的味道，这类味道通常由花类、柑橘类精油所挥发，这类味道维持十几分钟后变淡至消失。

• 中调则是香水的主体部分，是一款香水的精华所在。常见的花香调、果香调、木质调就是由中调体现的，可持续4小时左右。

• 尾调又叫基调，是挥发最慢也就是最持久的部分，常用乳香、檀香等奠基。尾调不止散发香气，还有整合香味的功能。

品茶讲究层次美感

/前品香，中品味，后品韵/

茶叶有700多种芳香物质，其挥发速度的差异不大，无法形成香水那种明显的前中后调，但茶品饮起来是更高阶的层次美感——前段品香气，中段感受滋味，后段品余韵。

从细节来说，茶叶中的酚酸和缩酚酸这类芳香物质，是可以融于水的，这种在喝的过程中体验的水含香与嗅觉香，带给人不一样的感受，所以在同一杯茶汤里也可具有层次感。

值得一提的是，冲泡对茶香有较大影响。茶叶中的香气多靠水温来使其挥发，而不同的香气有不同的挥发点。

一般来说，清香、豆香、板栗香、花香沸点相对较低；而蜜香、果香、甜香、焦糖香、陈香沸点较高。绿茶中多以清香、豆香、花香为主，因此也是泡茶技巧中，建议用较低的温度（85度左右）冲泡的原因；而普洱茶和白茶中以果香、陈香等为主，因此也需求沸水冲泡，以激发它的香气。

好茶平衡之美

/前中后味，各有千秋/

一款好茶在前中后整体韵味的表现上应该是比较平衡的。好比看一场电影，前段铺陈细腻，中段精彩，结局却草草带过，便会使人遗憾。

津乔制茶重视平衡。要做出香气惊艳或茶味某一特点凸显的茶不难，但想做出平衡的韵味，就很考验制茶师的手艺经验与品评能力。

除了平衡度，“干净度”是最基本也是最重要的。一款干净的茶，需要把每一个细节都处理好。从种植、制作、存储到冲泡，一个环节中的不专业，都会使茶汤不干净。

茶的香，发端于口齿，在口舌间激荡萦绕，却在心头百转千回。让人回过神才发现，关于美好的所有想象，其实总与香气息息相关。

秋暑正盛，沏一杯茶给自己，味道绘织成诗，氤氲宛如画作，当有些故事渐渐忘记，彼时的气味却会深刻。