坡翁诗云：蟹眼已过鱼眼生飕飕欲作松风鸣

黄鲁直云：汹汹乎如涧松之清吹浩浩乎如春空之行白云

此为古人之候汤。古人认为茶欲养需使汤无妄沸。不老不嫩，最为适中。

而候汤之难，更是为最。前有鼎镬煮水，需心细辨形。后又用瓶煮水，看不到形状，需宁以听声。

现如今，科技之发达已无需我们听声辨形，古人也为我们留下来不少关于茶的书籍。

但对于如何泡好一杯绿茶，依旧疑问重重。

只记一个数字

爱品赏绿茶的人，都会知道一个数字85。

为什么大多数人会偏爱85℃泡绿茶？85的背后藏着什么？

一杯绿茶茶汤中的“三国”之争

鲜国——氨基酸

苦涩国——茶多酚

苦国——咖啡碱

而你是掌控全局的那个人！

三国整体版图的大小由你决定——用温度。

70℃

此时，鲜国的版图最大

较低温的环境捆住了其他两国的发挥空间。

此时，鲜国一家独大。但因整个版图的限制，鲜国也并没有想象中那么强大。

这样的茶汤，有古时婴汤的感觉，茶汤淡薄，单一。茶性未发香气浅薄。

85℃

此时是三国鼎立的局面

温度的提高，给予了其他两者扩张的条件

不在是一家独大。是三者稍微达到一个合适的均衡点。

此时的茶汤，拥有了平常所说的浓醇鲜。

茶汤滋味丰富、口感醇厚，香气馥郁，茶韵便得。

100℃

此时，三国都在高温环境下尽情扩张自己。

但因为数量上的差异，鲜国最终会败给苦涩国。

所谓老汤是也，失滋味浓苦，香气尽灭。

学会用温度控制每种味道的释出，也不一定泡好一杯茶。

这只是术。

还缺点什么？

问自己

你需要的那杯茶，是什么样的？

这个时代，亿万种声音。每个人都是第一无二的。一个人一种需求。无法再去使用标准答案了。

当你只想浅尝辄止，只为代替白开水的无味。那低温最适合你，无需感受过多的苦涩。

当你是一位老烟民，味觉已重，高温沸水的浓苦可能更合适你。

当你喜欢复杂事物，并想要去操作各方势力，使事物达到所谓“一”的状态。85℃可能更有操作的空间。

只有你了解自己要怎样一杯茶后，再用术去完成。最后达到内心的满足。

这才算是泡好了一杯绿茶。

85℃不是一个标准答案，泡茶的温度也没有对错，各自选择喜欢的，各得其乐。

在我看来，它只是一种生活态度、一种审美、一种价值观，存在于你的个人标签上。

而你只有认可了85℃背后所代表的那种生活态度、价值观、审美，才能喜欢上85℃泡出的味道。

70℃、85℃、100℃，你更喜欢哪一种呢？