喜欢喝茶的人不会不熟悉“高山云雾出好茶”这个词，但高海拔就真的出到好茶吗？这个陈述可靠吗？“ 高山云雾出好茶 ”可以解释为“好的地理环境”+“好的气候条件”→“好茶”。

土壤：通常在高山地区，存在多个植物群落。当雨水落下时，它会逐渐通过植物的叶子流到地面，然后渗入茶园的土壤，千百年演化，落叶混合这些雨水形成一层肥沃的腐质砂石土壤。因此，栽培茶树的土壤腐殖质含量高，土壤肥沃，茶树所需的各种营养成分齐全，茶叶在这种环境成长自然会芽叶肥壮。

高山气候：高山也意味着海拔高，昼夜温差大，光合作用积累的有机质远远大于呼吸所消耗的有机质，因此高山茶的内含量更丰富。而且海拔升高，气压降低，空气稀薄，受茶树蒸腾作用相应加快的影响。芽叶本分泌出一种芳香物质来抑制水分的过度蒸腾，这也就是高山茶为什么会比较香，而且很多茶农非得在山上弄个梯田，而不在平原种植。这原理可以参考新疆的瓜果为什么品质特别优。

湿度大，有遮荫：高山地区往往伴随着郁郁葱葱的森林树木，云雾弥漫，深林中有高大树木遮光，形成一个相对阴凉，太阳直射不强的地域。总所周知，茶树喜光怕晒，水分需求大，在高山天然形成这个自然环境，在这个环境中的空气湿度大，土壤中的水分也保存得较好，茶树芽叶的纤维素就不易形成，因此茶树的新芽可以保持鲜嫩，并且不易长糙。

光线质量高：高山上经常起云雾，在太阳光被云层过滤后，照射时间缩短，光强度减弱，漫射光增加，主要是蓝紫光。这些都有利于形成更多的蛋白质、氨基酸和芳香物质，也在一定程度上抑制苦茶多酚的形成。因此，高山茶气味更出色，内质更厚。

昼夜温差大：这个不仅是茶树是这样，我们新疆的水果为什么好，也是同理。海拔越高，昼夜温差越大，大温差有利于茶树氮磷物质的代谢，加快茶树营养物的体内循环，促进茶树生长，白天气温较高，合成物质也会较多；晚上气温较冷，减少呼吸消耗，这使得高山茶内含物质更容易积累，内质更厚。

那既然证实了在高山云雾这个环境下的确容易出好茶，那高山重要还是云雾重要？其实这很简单，云雾重要。因为茶叶都说了是个喜光怕晒的特性，高山只是能让它长得更好，但如果太阳经常直晒到，茶树多半是长不成的。所以对茶叶来说自然是云雾重要。

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