第二部分 种植与加工

17、形成安溪铁观音优异品质的主要因素有哪些？

答：主要因素是“天、地、人、种”有机结合。

“天”：是指安溪具有得天独厚的适宜铁观音生长和初制要求的自然气候条件，包括气温、日照、降水量、相对湿度等；

“地”：是指安溪具有独特的立地条件，包括安溪县所处的经纬度、土壤条件和植被等；

“人”：是指安溪茶农具有精湛而独特的传统制茶技术；

“种”：是指采用扦插繁育的纯正铁观音茶种。

18、什么样的海拔高度对种植铁观音最适宜？

答：在安溪种植铁观音以海拔300-1000米最适宜。

19、什么土壤类型适合铁观音茶树生长？

答：PH值在4.5-6.0的红壤、砖红壤、黄红壤、砂质壤土。

20、为什么茶园要进行土壤耕翻？

答：土壤耕翻能保持茶园良好的养分供应状态。其作用：①疏松土壤，破除土壤板结；②改善土壤的通气性和透水性，促进土壤微生物活力，提高土壤吸肥吸水能力；③促进茶树根系的更新和生长；④杀虫、杀菌和除草。

21、安溪县茶叶质量可追溯的核心是什么？

答：①生产有记录；②流向可跟踪；③信息可查询；④责任可追究；⑤产品可召回。

22、什么是生态茶园？

答：指在同一片茶园上以茶树为主要物种，通过实施立体复合栽培，多物种共生共荣，使茶树生长与茶园生态系统和谐统一。

23、安溪县建设生态茶园的技术措施有哪些？

答：①合理种植树木；②梯壁留草或种草；③套种绿肥；④建设水利系统；⑤完善道路设施。

24、怎样才算是高标准、高质量的茶园？

答：①茶园集中成片，生产实现区域化；

②坡地、山地建园标准化；

③土壤深垦基肥化；

④种植规格化；

⑤环境林园绿肥化。

25、什么是茶庄园？

答：集茶园基地、生产加工、文化传播、科研创新、旅游观光、休闲体验、品牌营销等为一体的茶园称之为茶庄园。

26、安溪铁观音采制时节如何区分？

答：

季别

节气

时间

春茶

谷雨至立夏后

4月中下旬～5月上旬

夏茶

夏至前后至小暑前

6月中下旬～7月上旬

暑茶

立秋前后至处暑

8月上旬～8月下旬

秋茶

秋分前后至寒露

9月下旬～10月上旬

27、安溪铁观音鲜叶原料采摘有何讲究？

答：①采摘天气：选择晴天；②采摘时间：上午9时至下午4时；③采摘嫩度：小、中开面一芽三叶，提倡适当嫩采。

28、安溪铁观音精湛的初制工艺包括哪几道主要工序？

答：安溪铁观音制作工艺流程复杂，在完成采青的基础上，主要有10道工序：晒青→晾青→摇青→杀青→揉捻→初烘→初包揉→复烘→复包揉→烘干。

29、安溪铁观音的主要香气成分是什么？

答：安溪铁观音的香气成分达上百种，其主要香气成分是橙花叔醇、吲哚、紫罗酮、a－萜品醇、2－苯乙醇、茉莉内酯、茉莉酮酸甲酯等。

30、安溪铁观音香气是如何形成的？

答：安溪铁观音香气成分来自于鲜叶，香气的形成主要是在做青期间酶促反应的结果，还有一部分则是烘焙、复火等工序中热效应引起的物化反应而形成的。

31、安溪铁观音茶汤颜色和滋味的主体成分是什么？

答：茶汤颜色主体成分是茶黄素、茶红素、茶褐素等；滋味主体成分是茶多酚、氨基酸、嘌呤碱等。

32、什么样的天气有利于制作出优质的铁观音？

答：天气晴朗、气候干燥，昼夜温差大，是制作高香优质铁观音的最佳气候，俗称“北风天”。

33、安溪铁观音精制工艺流程有哪些？

答：安溪铁观音从鲜叶到毛茶的加工过程称为“初制”，从毛茶到成品茶过程称为“精制”。其主要工艺流程是：毛茶→验收→归堆→筛分→风选→拣剔→号茶拼配→烘焙→摊凉→匀堆→拣杂→包装→成品茶。

34、浓香型安溪铁观音烘焙环节主要有哪些作用？

答：①提香作用，使香气转为清纯；

②减少苦涩，使滋味更甘醇；

③叶色转为黄绿色，茶叶带有焦糖香和甜味感；

④水分含量降低，保持品质，利于贮藏。