《梦华录》里看斗茶,你不能不知道的几点

作者:第三方评茶 时间:2022-08-24 阅读:282

昨晚,梦华录中的斗茶冲上微博热搜,场景如美如幻。那么关于斗茶,你知道多少呢?


《梦华录》里看斗茶,你不能不知道的几点


源于民间,兴于文人


斗茶,雅称茗战,源于福建闽北武夷山下的建安一带,唐·冯哲所著《记事珠》云:建人谓斗茶为茗战。


宋人斗茶之风的兴起,与宋代的贡茶制度密不可分。北宋时期,朝廷在建安设置了御茶园(俗称官焙)。“取象于龙凤,以别庶饮,由此入贡”的龙团凤饼名冠天下。随着贡茶量不断扩增,官焙所产茶不足进贡,于是便从民焙中选出好茶补充。


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为选取好茶进贡,负责收罗的转运使便对民焙的茶进行选拔,让各民焙的茶品进行比斗。这个选拔赛就是斗茶的雏形。每年春茶出产之后,转运使、地方官员组织各民焙茶农在建安东溪畔、凤凰山下举办规模盛大的斗茶赛,参加的民焙达数百家之多,斗茶活动往往延续好几天才能品出高下。斗茶也有此渐渐成为茶农之间的比斗盛会。


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伴随着朝野上下对北苑贡茶的极致追捧,宋朝的君臣们对斗茶跃跃欲试,于是宫廷斗茶之雅事也随之形成。这种评比茶的品质为初衷的斗茶,经帝王将相、王侯贵族、僧侣、文人雅士的积极参与和演绎,不断地发展完善,并最终成为宋代茶艺的极致体现。


斗茶是集茶的调制,茶的变化、茶的鉴赏、茶的想象、茶的品鉴于一体的活动。斗茶在发展的过程中渐渐增加了斗茶令和茶百戏等环节。


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斗茶先斗色


斗茶品以茶“新”为贵,用水则以“活”为上。宋代唐庚的《斗茶记》一书对茶与水应如何搭配叙述得比较详细 :新茶配活水,方可相得益彰。斗茶效果, 一 看“汤色”,即茶面汤花的色泽和均匀程度 ;二看“水痕”,即茶盏的内沿与茶汤相接处的痕迹。所谓“ 斗茶先斗色 ”,是说汤色纯白且均匀者为胜。


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民间把这种汤色叫“冷粥面”或“粥面粟纹”,意思是汤花像白米粥冷却后稍有凝结时的状态,且似白米粟粒一样细碎均匀。茶汤灰白、青白、黄白者为负。汤色直接反映茶叶的采制技 艺, 茶汤纯,表明所采之茶肥嫩,制作恰到好处。


八分茶十分水


斗茶斗的 是茶性、 茶艺、水质及煎煮后效果。所以,斗茶时如果一方所选茶叶质量略次于对方,但用水及煎煮沏泡得当,也有可能取胜。


宋代茶人蔡襄奉旨修撰有《茶录》一书,他在全国最大的采制茶中心福建建州北苑监制贡茶。他与苏东坡是好友,一 次, 两人斗茶,蔡襄拿出最好的茶,用的是惠泉水——当时最好的水, 因此“ 战胜 ” 了苏东坡。


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后来,苏东坡反复思考,最后从《梅花笔谈》中得到启示 :“茶性必发于水,八分之茶遇十分之水,茶亦十分矣 ;八分之水试十分之茶, 茶仅八分耳。”苏东坡按此理,就用天台竹沥水,结果终于“斗胜”了蔡襄。这是因为竹沥水出于天台山高岩,寺僧破竹接取,经过竹筒沉淀、过滤,并在山涧吸取新鲜氧气,水洁味甘,非常鲜美。


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《梦华录》中关于茶的好句


古来茶之道,讲的是君子之德,清静怡和。


所谓茶道者,只要尊其道,便可八仙过海,各显其能。


可谓是茶如人,人如茶,如果茶汤香凝悠远,自然能得到赏识之人。既然如此,又何必在意他来自御茶园,还是出自钱塘山畔呢?


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