众所周知，我们在泡茶时，第一道茶水要倒掉，称“洗茶”。为什么泡茶之前要洗茶呢？是因为茶叶不干净吗？

其实，洗茶的目的在于“醒茶、润茶”；从茶道的角度，每冲泡一款茶叶，都要观察其茶叶干茶时的状态，以决定是否需要醒茶。

福鼎老白茶大多压制成茶饼储存，经过多年陈放，茶叶就像是睡着的人，需要通过醒茶将茶叶唤醒。

醒茶的作用主要有三点：

一是让茶叶在最快的状态下恢复它的活性，让老白茶的茶叶品质得到充分释放。

二是在茶叶里长期凝结的不好的滋味、杂气、成分，在醒茶的过程中挥发。

老白茶由于长期存储，茶叶与空气接触缓慢氧化，表面会产生杂味，而醒茶就会洗去这股异味。

三是让茶条更加顺理，如果不醒茶，在撬的时候容易破损、断碎。醒茶能帮助茶叶舒张，利于内含物浸出。

醒老白茶，有两种方式：

一是“干醒”，指冲泡前的唤醒；二是“湿醒”，指冲泡时的唤醒。

【干醒】

干醒茶是指通过改变白茶的存储方式，达到唤醒茶质、凝聚茶香的目的。常见步骤为：

No.1拆分紧压茶

拆分紧压茶，顾名思义，即去掉包装，解散紧压的老白茶。为保证饼茶叶片的完整性，解茶时要顺着叶片的规律去开解。

老茶大多已经很松，条索完整保存的机会较大，通常已经不需要撬茶，简单拨动一下，就散开了，故解老茶又被称之为“拨茶”。

No.2自然摊置除杂味

老白茶陈放多年，为了驱散茶叶中的杂味，需要通风透气，使得叶片自然呼吸。

解好的茶直接放在无强光直射、无异味、空气流通的环境中2~3天，茶叶上覆盖一层绵纸静置即可。

如果是仓味较重的茶，摊置的时间可以延长至一周或两周，具体以闻其仓味不明显为止。

No.3放入醒茶罐存储

经过通风透气后，将老白茶收纳于具有通风性能、无杂味且干燥的紫砂罐中，使其自然苏醒回气。

紫砂具有良好的透气性能，且避光性与隔热性也很好，可以保持罐内的温度与湿度相对稳定，令茶质和香气快速凝聚。收入紫砂罐后，醒茶时间大致为一至三个月。

【湿醒】

湿醒老白茶又被称为“润茶”或“温润泡”。在干醒的基础上，用水及温度帮助叶片舒展，使茶叶充分地苏醒过来，利于在正式冲泡时释放出茶叶的最佳品质，并洗去茶叶在各个环节中附着的浮尘。

温壶之后将茶叶投入壶中，注入开水，3--5秒后出汤倒掉，其目的在于：提高茶叶及泡茶器具的温度，通过对茶叶进行温润浸泡，起到利于茶叶舒展和茶汁浸出的作用。

然后，静置10-30秒（静置时间根据茶饼压制的松紧度、新老程度灵活调整），让干茶充分吸收壶中的热气进行苏醒展开，再注水。

中国国家级高级评茶师、中国国际茶文化研究会会员、中国茶叶学会会员叶明辉先生认为：

醒茶完成程度的掌握，在整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有着直接的影响。

所以爱喝茶的茶友们，今天看完关于醒茶的小知识，以后喝老白茶要记得醒茶哦。

不管你的需求是喝到好白茶，还是学到白茶知识，广福心道都能满足你~

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