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丨作者：林方致

携手池边月，开襟竹下风。

驱愁知酒力，破睡见茶功。

宁静致远，方得始终，我是林方致。

白牡丹，属于白茶四个品类之一。

白牡丹的采摘时间介于白毫银针与寿眉之间。春牡丹采摘时，春日风光正好，白牡丹孕育着春光而生，兼具了白毫银针的清爽毫香与寿眉的醇和鲜爽，同时还吸收了春天百花的花香气。

白牡丹香气与茶汤浓淡相宜，有着恰到好处的平衡感与舒适度。

随着白茶的名号越来越响亮，白牡丹开始走进茶友们的视野内。这篇文章会使用问答的方式为茶友们系统的介绍福鼎白茶中的仙子——白牡丹。

问：什么是白牡丹？白牡丹的等级划分

白牡丹之所以谓之白牡丹，是因为牡丹干茶一、二片绿叶托着白毫密布的颀秀芽头，形若蓓蕾待放的花朵。

白牡丹选取福鼎大白茶树种一芽一叶或一芽两叶的白茶茶青，使用福鼎白茶传统的制茶工艺制作而出的白茶茶品。白牡丹是紧跟着白毫银针之后进行采摘的，每年的采摘时间大致是在三月中旬，具体的采摘时间则会因为每年天气、温度的不同而略微提前或推迟。

按照国标规定，白牡丹共分为四个等级：牡丹王（特级牡丹）、一级牡丹、二级牡丹以及三级牡丹。

牡丹王（特级牡丹）：一芽一叶为主，芽头肥硕，白毫密布，品相接近于白毫银针。

一级牡丹：一芽一、二叶，白毫稍逊于牡丹王，芽头粗长。

二级牡丹：一芽二叶，芽头较长，叶片颜色为深绿且叶片较宽。

三级牡丹：一芽二、三叶，芽头颀秀，叶背附有白毫，叶片间距较大，有些茶梗，品相接近于寿眉。

问：白牡丹只有春天才有？

并不是，白牡丹不仅仅只有春天才有，其实还有秋牡丹。

春牡丹，采摘于春茶季，春牡丹分为四级，它们共同的特点是芽头银白秀丽，茶叶绿意盎然，以绿白两色为主色，叶片更秀气，茶梗也更柔嫩；

秋牡丹，采摘于秋茶季，因为生于多姿多彩的秋季，秋牡丹的颜色丰富，身披墨绿、黄褐、深褐的叶片带着白绒绒的帽子。历经酷热的夏季，它的芽头较为瘦弱，叶片更加的宽厚，茶梗更加的坚韧。

春牡丹长于水草丰茂的春季，养料丰富。从牡丹王到三级牡丹，可采摘的时间间隔较长，故而春牡丹的产量更大，市面上能见到的春牡丹品类更多，所以春牡丹的名头更盛，这也让一些茶友误认为白牡丹只有春季才有。

而秋牡丹就小众许多。首先秋寿眉长于秋季，不论是温度或是湿度，都不适合白牡丹生长，茶叶的发育缓慢，所以秋牡丹的产量低；其次，秋季气温变化快，使得秋白茶的采摘期被大大缩短，只有一个星期左右。

问：春牡丹和秋牡丹哪个好？

春牡丹与秋牡丹，各有特点，各有风味，不分伯仲。

春牡丹，产自春天，所以带着春天的气息，将清新、清雅、秀丽、鲜爽表现的淋漓尽致；秋牡丹，来源深秋，有着深秋的沉稳，香气沉着馥郁、汤水醇厚柔和。

要想更清楚的了解这二者间的差别，则需要茶友亲自品鉴对比。

问：是否所有一芽一、二叶的白茶，都是白牡丹？

白牡丹的采摘标准确实为一芽一、二叶，但并不是所有有一芽头带着一两片叶片的茶叶都是白牡丹。还需要对比茶叶的叶片、茶梗与芽头。

要知道，二、三级白牡丹与首批的春寿眉采摘的时间相近，茶叶外形也相像。如果不仔细区分，很容易将春寿眉误认为二、三级牡丹了，这两者的价格还是存在一定的差异的，不要让部分不良茶商张冠李戴了。

白牡丹与寿眉之间的区别首先要看茶叶叶片的宽度与叶片之间的间隔，白牡丹茶叶的叶片数量会比寿眉少一两片，茶叶与茶叶之间的间距更短，茶叶的叶形偏向柳叶，较寿眉来的窄些；

其次可以比对它们芽头的大小和白毫的密布程度，白牡丹采摘的时间早，天气还比较寒凉，芽头没有那么容易绽开。所以白牡丹的芽头更加的饱满厚实，芽头更短粗些，并且在芽头与叶背有更加厚实的白毫；

三级牡丹与寿眉之间还可以依靠茶梗的长短、粗细和软硬来判别，显然三级牡丹的茶梗会更短一些，也更细腻、柔嫩。

问：白牡丹是不是喝新茶更好？

众所周知，白茶分为新茶与老茶，新茶与老茶之间有不同的特点，新茶鲜、老茶醇，新茶清、老茶陈。

而身为白茶家族的中坚力量的白牡丹，自然也有新老之别。白牡丹的风味特别适合用90℃的水温冲泡，既不伤芽叶，又能最大程度的激发白茶的茶气与香气。

白牡丹的新茶内质丰厚，有着独特的花香，冲泡过后，萦绕在盖碗杯间和汤水之中，细细品味新茶茶汤，一股鲜明的清甜细腻之感，留存于唇齿舌尖，清爽自然的冲刷掉口腔内的粘腻，咽下茶汤便有回甘。

至于老茶，则有着明显的陈香、蜜韵，经年陈化之后，老茶的内质更加的润和，茶性亦温和，犹如富有人生经历的中年儒生，雅致有内涵。老茶的茶香有药香、花香、陈香，其中花香随着岁月的变迁更加的悠扬，茶汤随着时间的推移更加的精进。

白牡丹，越陈越是甘甜，越陈越是醇香。

问：白牡丹老茶，是不是不怕闷？

品质优秀的白茶都怕坐杯与闷泡，白牡丹也不例外，优质的白茶内质丰厚，坐杯与闷泡，容易让茶叶中的内质释放过多，茶汤厚度过厚，造成口感苦涩。

白牡丹新茶最佳的口感应该：润、醇、甘三个字组成。润，汤感柔润，如丝如绸；醇，口感醇和，无顿感；甘，滋味清甜，生津回甘持久。

要得到这样的口感，最适宜的冲泡方式应该是快出水，110ml的盖碗内投放5克干茶，注入90摄氏度的热水后，五秒左右就可出汤，茶叶与热水短时间接触，可以保证茶汤不过分浓郁，也不过分清淡。

问：白牡丹怎么长期保存？

存白牡丹与存其他白茶一样，做到常温、通风、密封、干燥、避光就可。

茶叶的存茶最忌讳的便是高温与潮湿，所以要把白茶进行三层包装之后，放置在温度在25℃左右，湿度保持在45%左右的空间里，切记远离冰箱与厨房，这两处地方湿度大、异味多，非常不利于长期储存白茶，容易影响白茶的品质。

白牡丹是白茶中承上启下者，它的滋味清润、甘甜、柔和、清新，是白毫银针与寿眉的集大成者。

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