“我试过一次冷泡茶，一点也不好喝，好好的茶都被糟蹋了。”
“夏天喝冷泡茶别有一番风味，掌握好方法后茶味也很浓郁。”
以上是两个茶友对冷泡茶截然不同的态度，那冷泡茶到处是好还是坏？
所有茶都能冷泡吗？
什么是冷泡茶
冷泡茶，其实就是用冷水来冲泡茶叶。冷泡茶在国内名声不显，但在韩国和日本等饮茶国家，用冷水泡茶已经是一种成熟的冲泡方法。
在盛行茶道的日本，冷泡茶还有一个好听的名字——水云茶。
但需要注意的是，水云茶使用的日式抹茶，也就是经过蒸青后的绿茶茶粉，而不是整片茶叶，这和我们通常所说的冷泡茶，还是有一定差异的。
还要再指正的一点是，冷泡茶和凉掉的热茶完全不同，正常冲泡好的普洱茶，最好尽快品饮，放凉后不仅会滋生细菌，而且茶中的有害成分也会析出，对人体造成危害。
茶友们可能会觉得泡茶的水温不高，茶汤估计会没什么滋味，但实际上，冷泡茶不仅继承了传统热泡法的大多数优点，还有独特的三大优势。
茶汤营养全保留
冷泡茶中的营养成分，能最大限度地析出。茶叶内含的营养成分高达700多种，其中有很多都不耐高温，而冷泡可以避免破坏茶叶的细胞结构，原汁原味的保留营养物质。
这个结论不是小茶胡信口开河，而是有着坚实的研究成果基础。中国农科院茶研所的林智主任，曾经在《食品组成与分析》专业期刊上，发表过一份冷泡茶的研究报告。
这份实验设置了热泡茶作为对照组，检测报告显示，在多酚类、儿茶素、茶多酚等重要指标中，冷泡茶的表现均优于热泡茶。
茶色素是茶多酚的氧化聚合物，茶多酚是茶叶中多酚类物质的总称，冷泡茶的冲泡时间延长至两小时后，茶多酚、茶色素、多糖等营养物质能得到饱和释放。
这是因为冷泡茶使用的不是冰水，而是室温水，在长时间的低温浸泡中，条索不仅能充分舒展，而且茶叶细胞结构也不会受热损坏，茶叶内含物质得益充分析出。
口感独特又健康
冷泡茶还能有效降低茶叶中的咖啡因析出，从而降低失眠风险。对绿茶的一次冷泡实验显示，当绿茶在冷水中浸泡8小时后，儿茶素等对身体有益的成分已经充分析出，而咖啡因的析出量，还没有热泡法的一半。
口感上，冷泡茶不仅清凉舒爽，而且茶汤的鲜甜滋味丝毫不减，汤色也更加清新怡人，香气入水后，口感的层次感也十分丰富。
这是因为冷泡茶较低的冲泡水温，只会影响咖啡因和单宁酸的析出，却不会阻碍茶氨酸和多糖等亲水物质融于茶汤，因此也不会像热泡茶那样苦涩。
冷泡茶怎么泡？
泡出一杯好喝又健康的冷泡茶其实很简单，只需要按照以下三步就可以，首先要做的就是选水，凉白开、矿泉水、纯净水都可以，小茶胡个人感觉矿泉水的冷泡口感最佳。
准备茶水和茶具后，就可以开始冷泡了。茶水比例大概是1:50，当然也可以根据个人口味酌情增减。
静止5个小时，等茶叶成分充分析出后，就可以倒出茶汤品饮了，喜欢冰爽口感的，也可以放冰箱里稍作冷藏，但也要考虑自身的肠胃条件。
冷泡茶的优势有很多，但不是所有茶都适合冷泡，发酵程度低的茶叶，茶多酚含量多的新茶，冷泡起来口感更为芬芳甘美。
比如绿茶，轻发酵的乌龙茶和月光白茶，而红茶和铁观音却不适合冷泡，即使泡出来了，茶叶中的芳香分子也得不到充分激活，滋味平淡无香气。
冰爽普洱怎么做？
对于我们最熟悉的普洱茶来说，寻常的冷泡法也是不适用的。但好在我们还可以利用冷萃咖啡的原理，泡出一壶冰凉且风味平衡的冷萃普洱茶。
虽然借用的是冷萃咖啡的名头，但普洱茶是整片茶叶，和咖啡粉的性质有很大的区别，因此还需要先用热水洗茶一到二次。
对冷萃普洱茶来说，洗茶就是让茶叶里的芳香物质被沸水充分点亮，等条索尽情舒展开来，焕发出活力后，方可正式冷萃，类似于先把面条煮熟，再过冷水的手法。
相比于茶汤醇厚红润的熟普，冷萃生普的口感更加清甜，与冰爽的冷萃相性更搭，也更适合加入其它物料来增加风味。
制作冷萃普洱并不困难，但却需要良好的耐心。茶水比例大致在1:100左右，同样是根据个人口味酌情增减。
首先，先用热水洗茶一到二次，洗茶不仅可以除去杂质，也可以充分唤醒茶叶，接下来根据制作器具的不同，有以下几种方式：
正宗冷萃
在网上购买带滤网的冷萃壶后，将洗好的茶叶放入壶中，适量加水后将壶放置在冰箱的冷藏区。
注意冰箱里最好别放有气味强烈的食物，不然茶汤会可能会有异味。在冰箱静置3小时后即可取出，静静享受一壶冰爽的普洱茶。
冰爽加倍：在网上购买制作冰滴咖啡的冰滴壶，将洗好的茶叶放入壶底，再取纯净无异味的冰块放在冰滴壶上部，让冰块在室温下融化2小时。
注意这种属于温度更低的冰滴普洱，中老年人和胃功能不好的茶友谨慎尝试。
简单易行
如果只是想试一试冷萃普洱的口感，公道杯也可以制作冷萃普洱。准备洗好的茶叶和纯净冰块，按1:80的比例投入公道杯中，常温1小时冰块融化后即可品饮。
公道杯制作法的所需时间，也是这三种方式中最短的，这是因为公道杯的容量较小，不仅会使冰块融化得很快，而且还能让茶汤的滋味更加浓郁。
择一处清幽，斟一盏芳茗，看天高云淡，听风声涛声。夏日炎炎，泡上一壶冷泡茶，不失为清凉消暑的好办法。感兴趣的茶友，赶紧尝试起来吧。
以上方法有一定创新性，未必大多数茶友会喜欢，各位茶友酌情把握哈！
