福鼎白茶“色香味”三方面辨别:新茶的昂扬充盈,老茶的沉稳厚实

作者:广福心道茶业 时间:2022-08-23 阅读:648

福鼎白茶“色香味”三方面辨别:新茶的昂扬充盈,老茶的沉稳厚实


“一年茶,三年陈,七年宝”这句话在行业内广为流传,区分新老白茶以三年为界。其实,对于老白茶这样没有明显储存界限的茶类来说,三年不过是刚刚跨过老白茶的门槛而已。但即使如此,新白茶和老白茶之间还是有着不小的区别。


福鼎白茶“色香味”三方面辨别:新茶的昂扬充盈,老茶的沉稳厚实


时光赋予白茶的不仅仅是新白茶到老白茶这样名字上的改变,更多的是内质上的转化。新白茶和老白茶两者,不论是从颜色、香气、滋味、汤色上都有了明显的差异。


福鼎白茶“色香味”三方面辨别:新茶的昂扬充盈,老茶的沉稳厚实


1. 颜色差异


新老白茶最直观的就是视觉上的差异。新白茶的颜色偏绿,外形显得更加清新,带着青春的气息。颜色构成虽然丰富,但也不过是黄绿、嫩绿、墨绿、青色等变换不一的绿色。而老白茶的颜色是偏褐色系的,已经沉稳下来。颜色有些棕色、黄褐色、褐色,刚刚跨入老白茶的可能还有几许黄,嵌在褐色上显得格外醒目。


福鼎白茶“色香味”三方面辨别:新茶的昂扬充盈,老茶的沉稳厚实


2. 香气区别


新白茶的香气是高昂的,令人神清气爽、心旷神怡。鲜爽的香气就像是新鲜植物的香气,甜甜的感觉也显得轻巧,丝毫不腻人。相对于新白茶,老白茶显得非常沉稳。存储得当的老白茶香气同样饱满,它的香气是浓郁又丰富的。但同时又具有收敛性,更像是粽叶、枣香、药香,类似木质的香气。


福鼎白茶“色香味”三方面辨别:新茶的昂扬充盈,老茶的沉稳厚实


3. 汤色与滋味


汤色的表现和新老白茶的干茶颜色是有联系的。新白茶第一泡的汤色很多时候都呈现出无色透明的样子,但其实是有些偏绿的。


福鼎白茶“色香味”三方面辨别:新茶的昂扬充盈,老茶的沉稳厚实


此为翠竹2019 测评图,左一为第一泡


浅浅的绿色过后,也会变成黄,明亮透彻。而老白茶的汤色则是黄色的,从浅黄变为明黄最后有些稍稍变橙。滋味上,新白茶的口感偏向于鲜爽,内质的饱满表现为充盈的汤水。这主要与茶叶中的氨基酸、茶多酚、咖啡碱有密切的关系,氨基酸是茶叶中鲜爽的物质来源,也是白茶中含量最丰富的。


咖啡碱本身没有鲜爽感,但是与茶多酚碰撞后,就会形成一种络合物,这种络合物,也会带有一种鲜爽感。


福鼎白茶“色香味”三方面辨别:新茶的昂扬充盈,老茶的沉稳厚实


此为湖林壹号 2020 版测评图,汤色由黄向橙黄转变


老白茶则觉得稠滑,醇厚,内质上觉得更加厚重更有分量。因为新白茶中在陈化过程中茶多酚、咖啡碱、氨基酸随着陈化的时间而减少,但是黄酮类化合物逐渐上升,故而老白茶给人醇厚感。


福鼎白茶“色香味”三方面辨别:新茶的昂扬充盈,老茶的沉稳厚实


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新老白茶的区别其实还蛮明显的,茶友们经常接触也会积累出一些经验。新茶有新茶的昂扬充盈,老茶有老茶的沉稳厚实。每个人的口感各不相同,新老白茶齐登场,你中意哪一款?


以上。


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作者:道哥


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