大郭说茶丨65.如何品鉴熟茶

作者:福海茶 时间:2022-08-21 阅读:726

大郭说茶丨65.如何品鉴熟茶


大家好,我是大郭。《大郭说茶》由福海茶厂出品,将和你一起度过有茶陪伴的时光。


有茶友在后台留言,问应该如何品鉴一款熟茶呢?有没有一些简单的、容易掌握的熟茶品鉴方法可以参考呢?


大郭说茶丨65.如何品鉴熟茶


其实,我们在之前的节目里专门讲过好熟茶的标准:首先好的原料它是熟茶品质的基础,好的工艺是决定熟茶品质的关键,而好的仓储则是熟茶好滋味的保障。那么,在品饮的过程中,好熟茶通常的表现则是简单的四个字,香、甜、厚、滑。感兴趣的朋友可以找来以前的节目听听看。


今天我们就抛开熟茶的滋味,从其他几个方面,来讲讲我们能够掌握的,辨别熟茶好坏的简单方法。


大郭说茶丨65.如何品鉴熟茶


首先普洱熟茶的品鉴,要从饼面的油润度、气味、条索清晰度以及茶汤的颜色,还有叶底等方面全面的鉴定。


品鉴前,可以先闻闻干茶。如果是自然的茶香,就可以继续品鉴了,如果是发酵不当、储存不佳的熟普,可能会带有酸味、腥味、霉味等异味,良好的普洱熟茶闻起来一定会让人产生愉悦的感觉,这是第一步。


大郭说茶丨65.如何品鉴熟茶


开汤后们可以继续闻闻茶香。主要辨别香型、醇净度、从而辅助判断茶品的内质、发酵、仓储情况还有它陈化的年份有多长。不同品质、年份、仓储、工艺的普洱茶香气都不同,之前我们在节目里说到过,渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”,这是不可避免的,不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味,并且在两三年的转化后,渥堆味就会褪去,展现出更饱满圆润的滋味。一般来说,陈香是熟茶最基础的香气,如果存储得当,经过五年以上转化的熟茶会进一步升华,呈现出更加丰富的香气,例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的,也就是说,如果一饼茶的原料本来就不好,那再怎么转化也不会有惊喜。


大郭说茶丨65.如何品鉴熟茶


此外,我们还可以看一看茶汤。不同品质的熟茶茶汤表现也不同,红浓透亮是好的熟茶的表现。当然,新压出的熟茶的茶汤多少都会有点浑浊,这是正常的,但随着时间的作用,茶汤会慢慢出现转变,一般来说,存放了十年以上的熟茶,汤色都会变得红透明亮。


如果茶汤泛青、泛黄这个就是陈期不足的表现了;茶汤褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则是变质的普洱茶,有可能是储存过程中茶品已经受潮霉变。这个时候,应把茶放到阴凉干燥处,让它自然晾干。


大郭说茶丨65.如何品鉴熟茶


在观察熟茶茶汤的时候,还会出现一种情况,就是茶汤的颜色会有分层。其实啊,这是典型的“浓度梯度”问题,不代表茶品品质有问题。因为溶解在水里的茶叶内含物质会从高浓度的向低浓度的扩散,如使用茶漏将茶和汤水分离开,就能很好解决这个问题。


最后,可以观察叶底。叶底为黑褐色、油润的,用手捻可以感受到弹性的,则可以印证普洱茶发酵适当,有后期转化的空间,如果发现发黑、碳化的叶底,可能是因为发酵过度造成的。


大郭说茶丨65.如何品鉴熟茶


说到这,不知道茶大家是不是已经能够了解了,如果你对熟茶感兴趣,一定要多喝多品鉴,如果想体会高品质熟茶的香、甜、厚、滑,福海的熟茶会告诉你答案。


我是大郭,我在大郭说茶,我们下期再见。


大郭说茶丨65.如何品鉴熟茶


出品:福海茶厂


音频:大郭


编辑:慕涵


审校:菜炸炸


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