干货:六堡茶关键术语汇总(一)

作者:六堡茶微刊 时间:2022-08-21 阅读:393

随着六堡茶在国内知名度的不断提高,越来越多的茶友开始接触到六堡茶。为了让大家(特别是刚入门的茶友)更快的掌握到六堡茶知识,小编从过去推送过的文章中,挑选出一些比较关键的术语,将分几期的文章为大家汇总。


如果您有哪些想了解的术语,也可以给我们留言哦~


1.槟榔香


槟榔香,是六堡茶的一大特色香型。在清朝嘉庆年间,六堡茶就是以其独特的槟榔香而被评为全国二十四名茶之一。


槟榔香不只是嗅觉意义上的“香”,而是一种综合了嗅觉、味觉、触觉等多种感官感受,也是一种使人愉悦的茶韵。品尝时,我们会感受到一种类似淡雅果香、回味呈现甘味,有时还伴有轻微的木、涩、麻、苦等滋味。


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2.金 花


在六堡茶的干茶表面,有时候我们会看到一些金黄色或淡黄色的小颗粒,宛如“金花”。它是六堡茶中的有益菌孢子群落。“金花”是六堡茶良好品质的体现之一


有金花的六堡茶,说明在茶叶的陈化过程当中,形成过有益的菌类,这些菌类所分泌的酶,促使了六堡茶往更好的方向转化,对改善茶叶滋味品质和养生功效起到了积极的作用。


相关阅读:「解答」茶友们关心的六堡茶“金花”问题


干货:六堡茶关键术语汇总(一)


3.桂青/桂青种


桂青:广西简称“桂”,人们依照对茶的通俗分类和习惯叫法,把广西的绿茶统称为桂青茶,用来区别于,如“滇青”“闽青”等其他地区的绿茶。桂青茶、六堡茶是两种不同的成品茶。


桂青种:后来有人将六堡镇里面原生群体种称作“桂青种”,而且在茶友中流传甚广,甚至说到六堡茶以“桂青种”为佳,其实是不对的,茶树品种里面,没有一个树种叫“桂青种”的。之所以会有“桂青种”这一叫法,是为了与“滇青”“闽青”等其它地区品种的茶区别开来。“桂青种”是泛指广西境内的特有原生品种,突出地域性,并非具体指某一种茶树品种。


4.红浓陈醇


红浓陈醇:是六堡茶特有的四大风味品质,简单来说:“红”即汤色红亮,“浓”指茶汤粘稠,浸出物丰富,“陈”指随着年份增加,逐渐出现陈香,越陈越佳,“醇”指香气的纯净、滋味的醇正。


要形成这一系列特点,离不开良好的原料、到位的工艺、良好的陈化环境以及足够的陈化时间。


干货:六堡茶关键术语汇总(一)


5.窖 藏


六堡茶属于后发酵茶,在渥堆发酵后,需晾置、蒸压入箩,然后移入茶窖进行陈化,等到茶叶转化到一定的程度后再出厂。这一陈化过程,我们称之为“窖藏”。六堡茶的陈化对环境的要求十分高,环境的好坏会直接影响茶叶的转化,最终体现在香气和口感上。


由于历史、地域、气候等原因,把压箩后的茶叶移入防空洞陈化,洞穴冬暖夏凉,相对隔绝于外部气候,使得六堡茶的品质能长期保持优质稳定,同时六堡茶生产中的优势微生物种群得以保持和纯化,并具有鲜明的地理特征。


后来在长期实践中,逐渐发展成独具特色的“窖藏工艺”,如木窖、陶窖、陈茶窖、砖木仓等多个茶窖,让茶叶经过“一茶多藏”。经过窖藏的六堡茶,汤色红亮剔透,口感浓厚醇滑。


干货:六堡茶关键术语汇总(一)


▲六堡茶的多个茶窖


6.木板仓


早在上世纪50年代的时候,制茶的老师傅们就已经懂得使用木板建造茶仓来存放六堡茶,其原因有二:


木材因为具有多孔性和低导热性,用它建造的茶仓,除了透气性良好,还能起到很好的调节温湿度的作用,使茶叶的陈化环境常年稳定在18℃至25℃之间。


其次,木材可以为微生物的附着、繁殖提供足够的营养物质和空间结构,逐渐形成独特的微生物菌落环境,从而促进茶叶的陈化,提高茶叶的品质。


干货:六堡茶关键术语汇总(一)


▲六堡茶木板干仓内部环境


7.堆 闷


堆闷:传统工艺六堡茶(初制)加工流程中的一道工序(如下图),即把杀青、揉捻后的茶叶进行堆积,主要通过湿热作用,进行六堡茶的第一次发酵,即轻微发酵,以此破坏叶绿素,促进内含物质变化,使茶的叶底颜色转变,苦涩味减轻,汤色加深,滋味变醇,形成六堡茶独特的色香味,其茶性也会相对温和些。


干货:六堡茶关键术语汇总(一)


▲《六堡茶加工技术规程--地标》截图


8.双蒸双压


双蒸双压,是六堡茶精制加工工艺中的工序。具体来说,是指通过锅炉的蒸汽对茶叶进行汽蒸,蒸后略加摊晾,待叶温下降到80℃左右时,再进行焗堆,利用湿热作用使茶叶发酵,多酚类物质转化,让茶汤色泽红褐,发岀醇香,且筑堆时要踩边压紧,做到边紧中松。此为一蒸一压。


待茶叶发酵完后,再进行复蒸,待叶温降至80℃以下装篓,再压实入箩,此为双蒸双压。


双蒸双压工艺制作的六堡茶,苦涩度相对较低,入口清爽,回甘生津较好。


相关阅读:「干货」喝懂六堡茶必须了解的“双蒸”工艺


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▲以前的蒸压方式


9.大箩茶


大箩茶:即大箩装六堡紧压茶,通常每箩约40~50kg。在众多黑茶当中,“大竹箩”是六堡茶特有的传统包装。


六堡镇过去盛产竹子,茶商便就地取材,将它们编织成大箩,然后将六堡茶炊蒸变软后压入箩(炊蒸压箩),制成几十公斤的“大箩茶”。这样,在同等的运输空间里,就可以装载更多的六堡茶,既节省了运输成本,又保证了茶叶的完整度。


经过“炊蒸压箩”的六堡茶,汤色变红,口感醇和,市场反映良好。久而久之,这种炊蒸压箩的“大箩茶”便成为了六堡茶主要的包装形态。


相关阅读:「茶知识」大箩六堡茶,黑茶中独特的包装文化!


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10.茶船古道


从明清时期开始,满载六堡茶的小船、竹排,就从六堡镇的合口码头(茶船古道的起点)起运,沿着六堡河,“走”出深山,经东安江,走贺江,入西江,直达广州,对接“海上丝绸之路”,延伸到香港和澳门地区,然后穿越南海直达新加坡,并以新加坡作为中转地,发散至马来西亚、泰国、印度尼西亚等国家。我们把这一条运茶的航路称为“茶船古道”。


后来,“茶船古道”不断延伸扩展,把在珠三角各大商埠出口的六堡茶北上输送到日本、北美乃至欧洲地区。


干货:六堡茶关键术语汇总(一)


▲茶船古道线路图


“茶船古道”在中国茶运史上影响力不输于普洱茶的“茶马古道”,它连接了广西、广东、港澳、直通南洋。六堡茶作为中国历史名茶,正是通过这条“茶船古道”成为了海上丝绸之路的重要商品之一,更成为了著名的侨销茶,对外输送着中国的茶文化!


相关阅读:


观“茶船古道”历史,谈六堡茶复兴之路!


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