茉莉金汤:清风拂面茉莉香、那一抹冰糖甜、福州狮子头茉莉花茶

作者:悠然品茶 时间:2022-08-21 阅读:957

茉莉金汤:清风拂面茉莉香、那一抹冰糖甜、福州狮子头茉莉花茶


茉莉花茶


茉莉金汤:清风拂面茉莉香、那一抹冰糖甜、福州狮子头茉莉花茶


茉莉花茶


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茉莉花茶


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茉莉花茶


01.


先科普一下茉莉鲜花方面的小知识:


茉莉花的分类:茉莉鲜花通常按花瓣数量来分类,一般分为3大类:


1.单瓣茉莉鲜花:


通常也被称为 “笔尖茉莉”。其叶片为椭圆形,叶质较薄,叶端稍尖。


主要品种有:


①长乐种单瓣茉莉花


②台湾种单瓣茉莉花


③柬埔寨单瓣茉莉花


④越南单瓣茉莉花


⑤双瓣变异种单瓣茉莉花


⑥传统型单瓣茉莉花


⑦毛茉莉花


2.复瓣茉莉鲜花:


通常也被称为 “双瓣茉莉”、“平头茉莉”。有2层花冠、洁白纯净、花香浓烈、吐香较缓慢。


主要品种有:


①横县双瓣茉莉花


②横县双瓣茉莉果


③泰国双瓣茉莉花


④缅甸双瓣茉莉花


3.重瓣茉莉鲜花:


也被称为 “多瓣茉莉”。其叶片浓绿、花蕾紧结圆而短小、花瓣小厚多、一般有16~21片之多、开花时间长、香气淡、产量低。


①重瓣笔尖茉莉花


②菊花多瓣茉莉花


③虎头多瓣茉莉花


④苏州多瓣茉莉花


⑤狮子头多瓣茉莉花


⑥泰国多瓣茉莉花


⑦越南多瓣茉莉花


⑧缅甸多瓣茉莉花


⑨老挝多瓣茉莉花


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茉莉花茶


02.


著名的福州【狮子头茉莉花茶】:


①福州南仙派的传承:


南仙派窨制【茉莉花茶】首创于1766年。其创制的【狮子头茉莉花茶】,选自著名的福州单瓣茉莉鲜花进行窨制。制作出的【狮子头茉莉花茶】,花香通透优雅,茶味鲜灵甘甜。其祖传的 “10醉9星窨花阵法” 窨制技艺,历时60天201道工序,每次窨制,都是茶叶与花香的融合与转化。


②清风拂面茉莉香,那一抹清鲜的冰糖甜:


茉莉花是福州的市花,【茉莉花茶】自以福州所产为上品。 福州自古以来就是茉莉鲜花的原产地,这里土质肥沃疏松、土壤呈弱酸性、昼夜温差大、等优越条件,非常适合茉莉鲜花的生长、有利于茉莉鲜花营养物质的积累。 福州【茉莉花茶】,多以福建长乐种、福州种、金华种、台湾种、等适制烘青绿茶的,优良品种为茶坯。极具代表性的【狮子头茉莉花茶】品质:茶香鲜灵清纯优雅、滋味鲜浓醇爽、浓而不烈、口感柔顺甘甜、满口都是茉莉香、喉咙清甜无比、淡淡的冰糖味久久不散、回味甘甜、如空谷幽兰、沁人心脾。


③【茉莉花茶】中之极品:


▷【茉莉金汤】:


泡一壶满屋溢香,喝一口甘甜半日。用 “10醉9星窨花阵法” 制作出的【狮子头茉莉花茶】,汤色金黄,素有【茉莉金汤】之称。


▷【10醉9星窨花阵法】:


▷选花:经粗筛、细筛、2道筛选。为了保证茉莉鲜花的鲜灵性,要对刚刚采摘下来的鲜花进行筛选。制茶师一刻也不能停歇,需要一气呵成,完成对鲜花的粗筛、细筛。


▷闹花:将鲜花装入茶床中,用力持续摇晃,催促鲜花开放。


▷醉花:这道工序名叫“10醉9星窨花阵法”,要先后交替进行10次醉花与9次烘焙。


▷醒狮:到了凌晨两三点钟,制茶师就要起来叫醒这些睡在一起的花和茶,称为醒狮。


▷九星烘焙:烘焙炉内9块龙眼木炭的“炭火点”。随着“点星”数量的增减,茉莉花茶烘焙温度获得恰到好处的控制。


▷成品制作:花香逐渐浓郁、花瓣变白、1层花1层茶坯、层层铺洒、让花香充分浸润茶坯、反复隔离、使香气更加清幽。


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03.


【茉莉花茶】的感官审评技巧:


1.【茉莉花茶】国家标准:


标准编号:GB/T 22292-2017 代替GB/T 22292-2008 茉莉花茶


标准名称:茉莉花茶


2.【茉莉花茶】感官审评技巧:


①【茉莉花茶】感官审评项目:


8项感官审评品质因子:


外形:条索、整碎、色泽、净度。


内质:香气、滋味、叶底嫩度、叶底色泽、汤色作为参考因子。


外形审评内容:


条索 :评细紧粗松、茶质轻重、茶身圆扁弯直、有无锋苗、长秀短钝、有无毫芽、等等。评比时需注意鉴别细与瘦、壮与粗、毫芽与驻芽、等区别。


整碎:评面张茶、中段茶、下盘茶、的比重。察看面张茶是否平伏和筛档的匀称情况,特别需注意下盘茶是否超标。


色泽:评枯润、匀杂、颜色。花茶经过窨制后,其色泽与绿茶相对比,应显得绿中泛黄。


净度: 评梗、筋、片、籽、等含量,及杂质、碎屑、毛发、等杂物。


2.内质审评内容:


①香气: 评鲜灵度、浓度、纯度。


▷鲜灵度:指香气表现敏锐、一嗅即感、新鲜悦鼻。


▷浓度:指香气的持久性。具体表现在耐泡度、多次冲泡、等方面。相反香气薄、不持久、乍嗅尚香、2嗅香微、3嗅香尽、表明浓度低。


▷纯度:指花香、茶香、的纯正度。要求无透兰味、烟焦味、及其他异味、杂味。


②滋味: 评浓度、鲜纯度、醇和度、浓厚度。


滋味与香气成正相关关系:


香气鲜滋味爽、香气浓滋味纯、香气纯滋味细。


▷醇和、鲜爽、浓厚:


滋味口感要求醇和而不苦不涩、鲜爽而不闷不浊、贵在浓厚耐泡、忌显绿茶生青或涩感。


③汤色:评色泽、亮度。


▷色泽:黄绿为佳。


▷评亮度:清澈明亮为佳。


④叶底:评嫩度、色泽。


▷嫩度:粗老细嫩、叶质硬挺柔软、以软嫩为佳。


▷色泽:叶片颜色、亮暗、匀杂、以黄绿匀亮为佳。


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04.


最后回顾本文的主要内容:


1.茉莉金汤:清风拂面茉莉香、那一抹冰糖甜、福州狮子头茉莉花茶。


2.先科普一下,茉莉鲜花方面的小知识。茉莉鲜花的分类:茉莉鲜花通常按花瓣数量来分类,一般分为3大类:单瓣茉莉鲜花、复瓣茉莉鲜花、重瓣茉莉鲜花。


3.著名的福州【狮子头茉莉花茶】:福州南仙派的传承、清风拂面茉莉香,那一抹清鲜的冰糖甜、【茉莉花茶】中之极品、【茉莉金汤】、10醉9星窨花阵法.


4.【茉莉花茶】的感官审评技巧:【茉莉花茶】国家标准、【茉莉花茶】感官审评技巧。


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