中国茶叶种类非常的丰富，总共6大类，上千个品种。

今天我们要分享的，就是近几年热度比较高的——白茶。

白茶

6大茶类分类标准

中国6大茶类，其实是按照茶叶的发酵程度来区分的，因为发酵程度不同，茶叶所含的可溶性物质也就不同，茶叶的外观、汤色、香气、口感也就有很大的不同。

【绿茶】：发酵度0%，清汤绿叶、清香鲜爽。

【白茶】：发酵度10%，汤色略带杏黄，柔顺清甜。

【黄茶】：发酵度20%，黄汤黄叶，略带熟香。

【乌龙茶】：发酵度15-70%，口感变化多端，香气高扬。

【红茶】：发酵度70%以上，浓郁甜醇，茶性温和。

【黑茶】：有微生物参与的发酵过程，发酵度接近100%。口感醇和，有陈香。

1、白茶的工艺

白茶的工艺在6大茶类中算是最简单的，只有萎凋、干燥两个主要步骤。

【萎凋】：白茶不炒不揉，采摘下来之后均匀摊放，让茶树鲜叶进行缓慢氧化，过程一般持续36-72小时。一般采用自然萎凋、复式萎凋或加温萎凋。

【干燥】：80-100°烘干，让茶叶成型，并把含水量控制在5%以内，以便存放。

2、白茶的口感

2.1在白茶的萎凋过程中，茶树鲜叶中的一部分蛋白质分解，生成可溶于水的氨基酸，所以白茶是6大茶类中氨基酸含量最高的茶类。这也就赋予了白茶清甜鲜爽的口感。

2.2萎凋过程中，一部分茶多酚转化成了氧化物，使得白茶的苦涩感降低，口感变得柔顺。

3、白茶的分类标准

白茶按照采摘等级，可以分为三类：银针、白牡丹、寿眉。

按照口感来说，银针胜在鲜爽，寿眉则更加浓郁，而白牡丹则算是两者的平衡派。

白毫银针

3.1【银针】

全芽头制作而成，芽头背面布满茶毫，干茶显银灰色，故称之为“白毫银针”。

因为芽头中的氨基酸含量要高于叶片，所以白毫银针的口感更加的清甜鲜爽，毫香十足。

当然，很高的采摘等级导致了产量比较少，价格相对较高。

白牡丹

3.2【白牡丹】

一芽一叶、一芽两叶的采摘标准，芽头背面、嫩芽背面同样有很多银灰色的白毫，所以称为“白牡丹”。

既有芽头，也有叶片，既有一定的鲜爽度，同时多了一份浓郁。

寿眉

3.3【寿眉】

一芽三叶、一芽四叶的采摘标准，叶片成熟度较高。

成熟叶片中的茶多酚含量较高，所以寿眉的滋味是最浓郁、醇厚的。

同时，寿眉的价格是最实惠的。

4、新白茶&老白茶

白茶在适当的环境中存储几年后，茶叶中的各种营养物质会进行缓慢的氧化，从而使得香气、口感都会变化。

新白茶

【新白茶】：干茶显墨绿、灰绿；汤色嫩黄、杏黄；显毫香、花香；滋味鲜爽清甜。

老白茶

【老白茶】：干茶黄绿、微褐色；汤色杏黄、琥珀色；显枣香、药香；滋味醇滑甘甜。

5、白茶的冲泡

5.1根据采摘等级，白茶的冲泡温度有所不同。

白毫银针因为是全芽头，比较细嫩，推荐90°热水冲泡；

白牡丹推荐90-95°热水冲泡；

寿眉推荐95-100°热水冲泡。

5.2白茶没有经过揉捻，细胞壁比较完整，可溶物释放比较慢，所以冲泡的时间需要比其他茶类长一些。

如果采用盖碗冲泡的话，其他茶类在前几泡基本可以做到即冲即倒，而白茶的第一泡则推荐浸泡5分钟，第2/3泡3分钟即可。

5.3老白茶是可以用茶壶煮着喝的。

本期的分享就到这里了，后续会更新更多的茶叶知识。

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