随着近些年岩茶市场的火热，老丛水仙便成为了岩茶市场中的一匹黑马。

笔者认为老丛水仙的定义必须有三点：

首先是树龄要达到一定的年限，大概在五十年左右；

其次是茶树不能人为矮化，不修剪，一定要让它自然生长；

最后是火工一定要达到足火。

不能人为矮化，不修剪，这种做法有利于提高茶叶的品质，因为不修剪的芽头密度少，因此吸收的营养就会更多，自然品质就更好。这也是为什么以前的茶品质比现在更好，在七八十年代以前，我们的茶树都是不修剪的，让它自然生长。但是不修剪的茶树产量低，因此很多人不乐意这么做。

在改革开放之前，老丛水仙在岩茶中被认为是较为普通的品种，这使得老丛水仙茶树被大量砍伐。部份保留下来的老丛水仙也由于采茶机无法采割，人工采茶成本又高而被人为矮化。直到近来，老丛水仙的价值才被越来越多的人重新认识。

武夷岩茶生长在主景区70平方公里内，历史的记载只有500担。生活在这里的茶农有着500多户，2000多人，自1997年设为保护景区，统一被搬迁。从此他们生活中种植蔬菜及各种农作物的土地、居住的宅基地等活动地点全都种上了茶树，茶地产量因此得到大大的提升。

但环境的破坏、种植方法及制作方法的改变，反而使高品质的正岩老丛水仙的产量减少。

一般来说，五十年以上称为老丛水仙，虽然老丛水仙以丛味著称，但并非所有的老丛都能做出丛味。丛味不仅跟茶树及其树龄有关，与其种植的环境、管理、当年气候、制茶工艺、储存等都有密切的联系。

在已知的老丛水仙的味道概括中，主要有以下几种：

一是苔藓味，因其茶树树龄较老，树干上长了很多青苔，有的茶农会在做茶时突出表现老丛水仙的苔藓味，于是大多数老丛水仙也都有了苔藓味。

二是棕叶香、木质香，或者说糙米味，有人说这是山场味，还有人说正岩老丛水仙做得好都有这味。

武夷山正岩的老丛水仙厚重朴实而又幽香韵长，似无惊艳之感，却有着醇厚沉稳的意韵，丛味中又参杂着岩韵。武夷岩茶中素有“醇不过水仙，香不过肉桂”之说。

足火老枞水仙用一种最最极致的方式来冲泡可以展现出它最有魅力的一面。这种方式冲泡出来的茶汤不仅香味浓郁、汤感浑厚绵稠、鲜爽柔和的可口滋味，还具有非常好的排毒效果和补充矿物质营养的功效。

冲泡方法：

器皿选用紫砂壶

投茶量在1:6.5至1:7之间（或者直接塞满壶）

投茶的粗中细比例一定要均匀，各1/3，这是重点！

水温需要100度沸水，快速注水，立刻出汤

冲泡出来的茶单杯浓度很高，但其茶叶中各种物质的成分很均匀。能给身体带来很强的冲击力，不仅有助排毒，还能有效的吸收茶叶中的矿物质成分。这种冲泡方式很好理解，但要冲泡好需要很高的熟练度。