凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶

作者:茶业复兴 时间:2022-08-19 阅读:737

我在凤庆做茶已经六年了,对这里有家一样的熟悉与亲切感,习惯了这里的气候,听懂了这里的方言,开车已经不需要导航,适应了各种山路弯道,经常给来凤庆寻茶问道的朋友做导游。应茶业复兴周先生邀请,跟读者朋友们聊一聊凤庆茶的相关情况。


云南茶产销量全国第一,茶品类涵盖了除黄茶以外六大茶类中的五大类,但是由于知名度的差异,一般人印象中的云南茶主要是普洱茶和滇红茶。中国普洱茶第一县是勐海,中国红茶第一县是凤庆,这两个县也是云南茶产量前两名,都入围全国十大产茶县。


谈凤庆茶首先要谈滇红茶,但又不仅仅是滇红茶。虽然是红茶第一县,凤庆并不只生产滇红茶,普洱茶和绿茶产量也很大。根据《凤庆县志》记载,2005年凤庆销售红茶3457吨、绿茶576吨、普洱茶2467吨。近几年滇红在凤庆茶中约占80%左右的份额,其他茶类比例逐年增加。


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


云南澜沧江流域是世界茶叶发源地,凤庆位于这个发源地的核心区。


根据凤庆县于20世纪50年代、70年代、80年代、2003年10月和2005年5月组织的古茶树资源普查结果,凤庆县共有古茶树资源56500亩,其中野生古茶树群落32100亩,明朝以前的驯化型古茶树3100亩,清朝种植的驯化型古茶树21300亩。其中树干周长超过2.2米的大型古茶树十多棵,最大的香竹箐锦绣茶祖古茶树树干周长5.8米,树高10.6米,是获得吉尼斯世界纪录的世界上最大的古茶树。


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


从现有的野生古茶树群落分布情况看,凤庆以及周边的昌宁、永德、双江是野生古茶树群落最集中的区域,是世界茶叶发源地核心区。


在云南茶产区的版图上


凤庆处于云南茶主产区的核心区


除了勐海和凤庆,云南茶产量前五名的还有昌宁县、云县、临沧市临翔区,这三个县区与凤庆组成了以凤庆为中心的滇红核心产区,产销量约占云南滇红茶的80%。云县是凤庆很多茶厂的原料基地,也有凤庆人到昌宁投资茶厂。近年来昌宁红茶快速崛起,有与凤庆争夺滇红茶原产地的趋势。明清时代的顺宁府,辖区就是云县、凤庆、昌宁三个县,这三个县在澜沧江外相同的峡谷地带,气候相近,资源相似,树种相同。


除了这四个区县,临沧市双江县、永德县、镇康县都是全国百强产茶县。近些年在冰岛茶的带动下,双江勐库成为普洱茶重要的产区交易市场,沿公路两侧星罗棋布的茶产业一目了然。凤庆的红茶城主要是低端毛料市场,很多人来凤庆看到这些市场以后,很容易感觉凤庆普洱茶市场很小,其实不然。


与近十年兴起的名山名寨小作坊散兵游勇的方式不同,凤庆茶产业十几年前就已经升级到军团作战。2005年凤庆就已经有规模茶厂30多家,这些茶厂都有全国市场的运营能力和渠道,不会在当地市场做太多动作。除了滇红茶,普洱茶的大厂也很多,比如滇红集团80年代就开始恢复生产普洱茶生茶和熟茶、中茶公司在云南茶区的第一家工厂在凤庆、云南白茶集团收购了凤庆茶厂(滇红集团前身老厂)生产普洱茶和滇红茶,龙润普洱凤庆茶厂、本地的蒲门茶业、春茗茶厂的普洱茶产量都比较大,如此等等。除了在凤庆当地收购鲜叶加工外,临沧地区很多普洱茶也在凤庆集散,这种集散是直接进了大厂的车间,寻茶问道的散客见不到真实情况。


凤庆茶历史悠久


顺宁府是明清代茶马古道西线的核心枢纽


云南茶马古道主要有东西两条线路,一般人对东线比较熟悉,从江内的易武、江外的勐海、澜沧等地区到普洱府集中,然后北上大理的下关集散运往藏区,或者从普洱市到昆明运往内地。


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


茶马古道西线是从双江勐库开始,包括周边的缅宁(临翔区)、永德、云县等茶区的茶,在顺宁(凤庆)集中,然后过澜沧江的青龙桥,沿着顺下线经过鲁史古镇、巍山到达下关,与东线汇合,然后运往藏区。


就像今天勐海与凤庆在云南茶区的双子座一样,当年云南茶区的中心是普洱府和顺宁府。


明清时代云南茶主要就是普洱茶了,那个时代滇红茶还没有诞生。那种认为凤庆茶不适合制作普洱茶的论调显然是对历史的无知。清乾隆年间,王昶著《滇行日录》论云南茶:顺宁茶味薄而清,甘香溢齿,云南茶以此为最......这个论述非常准确的描述了顺宁普洱茶的口感——香甜度高、茶汤厚度相比较勐海茶更薄一些,清冽的感觉以及水里含香、唇齿留香的特点明显。


滇红茶的历史是从1939年


冯绍裘先生创办顺宁茶厂开始的


我多次写过这句话:滇红茶是为抗战而生的英雄茶!茶叶是国民政府出口创汇购买抗战物资的战略商品,抗日战争期间东南茶区沦陷,1939年中茶公司派遣技术专家赴云南投资建厂,发展茶叶生产。沿着茶马古道东西两条线,范和钧先生从东线到佛海(勐海)创建佛海茶厂(今勐海茶厂),冯绍裘先生从西线到顺宁创建了顺宁茶厂(今凤庆茶厂,滇红集团前身)。1942年日军攻占缅甸,处于边境附近的佛海茶厂遭到日军飞机轰炸,被迫停产,而顺宁茶厂距离边境线较远,又有高山阻隔,没有被日军发现,就一直延续到今天,传承了滇红茶的正统衣钵。


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


冯绍裘先生是中国机器制茶之父,国内顶级茶叶专家,直到解放后冯老先生仍然活跃在茶产业,于1987年去世,享年87岁。


冯绍裘先生到顺宁创办实验茶厂,用祁门红茶的工艺,结合云南大叶种茶的特点,创造性的设计发明了木制揉茶机、烘茶机等茶叶生产设备,让滇红茶从诞生之日就进入了机械化制茶的轨道。顺宁茶厂于1939年当年建厂当年投产生产滇红茶500担(约16吨),经香港转销伦敦市场,在国际市场引起轰动,一出道就跻身名流。1959年后,凤庆茶厂的滇红茶被确定为外交礼茶,多次作为国礼茶赠送英国女王。


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


冯绍裘先生创办顺宁茶厂的过程中,为云南茶产业培养了大批优秀人才。1939年至1940年,云南先后创办了顺宁(凤庆)实验茶厂、佛海(勐海)茶厂、宜良茶厂、复兴茶厂和康藏(下关)茶厂,他们的厂长都是从顺宁茶厂技术员中调任的。如技师祁曾培调任康藏(下关)茶厂厂长;总务主任童衣云调任复兴茶厂厂长兼宜良茶厂厂长;技术主任唐庆阳调任勐海茶厂任副厂长、厂长,任职长达35年;技术员吴国英担任凤庆茶厂厂长,任职时间长达28年。中华人民共和国成立后,祁曾培在北京茶叶总公司任技师职务。


今天的凤庆能成为中国红茶第一县,得益于冯先生在开办顺宁茶厂过程中打下的产业基础。现在凤庆有各类初制所300多处,精制厂30多家,专业滇红茶技师千人以上,年产能35000吨以上,近几年仍然不断有外来厂商投资建厂,这是一个庞大而成熟的产业,是滇红茶80年来发展的成果。


凤庆大叶种乔木茶的适制性


是滇红茶成功的物质基础


云南大叶种乔木茶是云南茶独具特色的物质基础,其中凤庆大叶种、勐库大叶种、勐海大叶种三个品种是国家级良种,三个国家级良种的代表名茶是滇红茶、冰岛茶、老班章茶。


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


云南农业大学周红杰教授研究团队的科研成果,科学的解释了云南不同品种茶的物质基础带来的不同口感。比如凤庆大叶种氨基酸含量较高,其他三项指标较低,这是凤庆茶香甜有余而浓强不足的物质基础。具体如下表:


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


如何评判凤庆茶的现状与未来?


从民国到2000年前后,滇红茶是云南茶的明星,出口创汇的主力,甚至是东南茶区红茶拼配出口的“味精”,墙内开花墙外香,因为大部分都按照国家计划出口,国内消费者反而知之甚少。随着经济的发展,我国已经从一个农业国变成一个工业国,农产品价格不再那么便宜,现在好的茶叶都是内销,根据统计数据显示,目前我国出口茶叶的平均价格约20元/500g。在这样一个大背景下,滇红茶没有了当年出口时代的荣光,对国内市场的转换过程还没有完全到位。随着老茶厂运营思路的变革以及新茶厂的兴起,对传统等级茶的扬弃,研发满足国内市场需求的精品茶,相信滇红茶未来可期。


近十几年以来,云南茶的明星是普洱茶,特别是老班章、冰岛领衔的名山名寨茶,从2005年茶马古道马帮进京开始,普洱茶搭上了民族文化和传统复兴的快船,每年都是茶产业的话题明星。


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


凤庆茶目前处于转型期的低谷,相当于普洱茶市场2009年前后的状况。何以做出如此判断?


以滇红茶为主的凤庆茶,近二十几年经历了从计划经济转向市场经济,从出口市场转向国内市场,从批量等级茶逐渐转向精品定制茶的转变过程,而最后一个转变还没有完成。


研究普洱茶的人比较多,大家都比较清楚从2005年普洱茶马帮进京到2007年崩盘,这三年是普洱茶的高光时刻。此后2008年到2010年这个时期是普洱茶市场的黑暗时期。2010年以后至今,普洱茶找准了山头茶、古树茶的点,以点带面重新崛起。


跟这个节奏类似,滇红茶出口转内销以后非常困难,很多初制所关停,以滇红集团为首的各大茶厂、茶所改制,体制改革后各茶厂逐渐适应了国内市场的经营,但是产品仍然是传统的金芽、经典58、松针、螺茶、毛峰等等。滇红集团作为行业旗舰,一直在做产品研发的突破,直到“中国红”这一款茶研发成功,并再次作为滇红国礼茶赠送威廉王子,滇红茶迎来了短暂的高光时刻,就像2006年到2007年春天的普洱茶市场。卖到几万块一斤的中国红,因为其特殊的高香不被国内消费者接受,红火了一两年后市场快速萎缩。近三年来,滇红集团以及部分红茶厂经营困难,整个行业处于涅槃的暗夜,就像2008年至2010年的普洱茶市场。


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


加上今年的疫情影响,现在是凤庆茶大V线的低谷。未来三五年是凤庆茶强势崛起的时期。何以见得?


第一,国内各路资金密集投资凤庆茶。除了本土的茶企,近些年投资比较大的外来企业有中茶(六大茶山)、小罐茶、陈升号、云南白药集团、龙润、临沧工投(国资)、凤宁号等,特别是国字号的中茶和行业新星小罐茶的投资,对凤庆茶来说是资本市场重要的风向标。


第二,凤庆茶的产品转型正在取得突破,这是凤庆茶重新崛起的关键。


这是一个比较大的课题,滇红茶传统产品的盘子太大,几个亿的资金进去根本起不到太大的作用,就像普洱茶行业大益主导的拼配茶市场一样。但是局部的、小众的、高精尖的产品破茧而出,会逐渐拉升产业的定位,就像普洱茶的名山名寨。


比如主打金针茶的小罐茶,在这个单品市场已经开始拉升鲜叶价格,如果价格进一步拉升,产量进一步扩大,这个单品可能会被小罐茶短期内垄断,因为其他企业的营销能力卖不出小罐茶的价格,也就承受不了太高的成本。2020年春茶期间,小罐茶凤庆茶厂一期投产以来,已经把凤七号单芽类茶的鲜叶成本拉升了20%--30%。


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


比如高端红茶的产品细分与市场细分。与普洱茶相比,滇红茶的古树类产品与单芽类产品的市场价值是倒挂的。随着消费者意识的提高,古树滇红茶的价格还有很大的成长空间,这个方面昌宁红已经先行一步。


比如生态荒野茶园与普通高优茶园的产品细分还有很大的空间,这方面滇红集团有很大的优势还没有挖掘出来。滇红集团自有茶山和加工能力,是云南任何茶厂没法比的,大概有90多个带茶山基地的初制所。很多偏远山头的茶山弃采多年,原生态条件极好,具备开发高端茶的基础。


凤庆茶漫谈——一个山东茶人眼里的凤庆茶


第三、凤庆茶的品类优势正在发挥出来。前面说过,凤庆茶不仅仅是滇红茶,还有绿茶、普洱茶、白茶等。我在凤庆这六年,与我的合作伙伴一起做了各种品类实验,取得了很好的成果。比如用野生茶、过渡型茶、人工驯化型古树茶、人工驯化型荒野茶等不同树种,分布做红茶、白茶、普洱茶,排列组合,优中选优。我发现凤庆大叶种和野生茶可以做出很多有特点、有市场的好产品。


凤庆大叶种的白茶可以发扬光大,凤庆的普洱茶生茶独具特色,凤庆大叶种茶发酵普洱茶熟茶无与伦比......凤庆大叶种的适制性得天独厚,因为大部分人更喜欢香甜,而不是苦涩。


有没有成功的案例呢?您可知道白药集团的醉春秋?


第四、凤庆大茶区的小产区茶值得精雕细琢。凤庆及周边是一个产销量占云南茶1/3强的大茶区,这里有很多独具特色的山头没有挖掘出来。这些年有很多茶厂茶商开始做这个工作,类似于名山茶的运作。这个需要一个过程,需要优秀的产品,需要市场的认可,需要相当的营销手段。比如我做的非常成功的一款茶——秘境古树普洱茶,在山东(青岛)、北京、上海、内蒙古等地区的小众市场已经成为一款广受欢迎、有自己独特点的优秀茶品。


今年据说陈升号已经进驻凤庆某茶山运作,地方政府非常支持,基本上按照名山名寨茶的方式做普洱茶。


未来已来,凤庆茶必将重新回到自己应有的位置。高中低端茶全覆盖,不同品类各归其位的大茶区是凤庆茶的未来。


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