什么是武夷岩茶的“岩骨花香”,该如何理解“岩骨花香”

作者:小周同学茶叶 时间:2022-08-19 阅读:723

作为乌龙茶的顶级代表,武夷岩茶的典型特征,最经常被提到的就是“岩骨花香”。


“岩骨花香”一词最早出现在「臻山川精英秀气所钟,品具岩骨花香之胜」这句话中,出自林馥泉先生所著的《武夷茶叶之生产制造及运销》对岩韵的形容。


如果问茶商岩茶有什么特点,一般得到的答案:有独特的“岩骨花香”也就是“岩韵”


经常有茶友问小周,“岩韵”是什么? 额!这东西说不清楚,就像有茶友问铁观音的“音韵”似的。


什么是武夷岩茶的“岩骨花香”,该如何理解“岩骨花香”


“岩韵”(岩骨花香)这个词是各有各的说法,没人说得清的感觉。


先来分开来说说


什么是“韵味”

小周认为所谓的“韵味”是普遍性的,它是一款茶的身份证明


就好比如给你一款茶喝,你喝一口就知道这是岩茶,它是武夷岩茶特殊的制作工艺而产生的一种滋味,它代表一种制作工艺。(当然也要是好的制作工艺)


不要把韵味理解得那么玄乎,如同老子在《道德经》中说“道”,实在讲不明白了,只好说“吾不知其名,字之曰道”,弄得玄而又玄


没有人能说清楚“道”,也没有人能说清楚“韵


简单说下岩茶的制作

武夷岩茶的制作主要的工序都比较类似,基本都是采青--萎凋--摊晾--做青--杀青--揉捻--烘干--毛茶--精制


什么是武夷岩茶的“岩骨花香”,该如何理解“岩骨花香”


采青:简单的说就是采摘鲜叶,鲜叶的质量是决定岩茶品质优次的基础因素。


萎凋:萎凋是指鲜叶失去部分水分的过程


做青:做青工艺是行程大红袍岩韵非常重要的关键环节,全程由邀请和静置发酵两个环节交替进行,间隔着进行吹风,把发酵产生的不良气息吹出来,让茶的香气更纯净,也就是我们常说的这款茶做的很清楚,没有杂味


什么是武夷岩茶的“岩骨花香”,该如何理解“岩骨花香”


杀青:杀青的作用是利用高温破坏茶青内酶的活性,是生化活动终止,让做青时候形成的品质得以稳定下来,同时使青叶市区部分水分呈软热的状态,为下一道工序揉捻做准备。


揉捻:揉捻是行程武夷岩茶的外观条索并让茶叶的细胞破损,使内含物质容易被浸泡出来的一个工艺过程。


烘干:主要的作用是降低水分,稳定茶叶品质,使茶叶可以长期储存而不容易变质。


精制:毛茶到挑拣,风选之后需要进行炭火烘焙,这是岩茶非常重要的一个过程。


什么是武夷岩茶的“岩骨花香”,该如何理解“岩骨花香”


武夷岩茶具备岩骨花香,所谓岩骨花香就是我们讲的岩韵。


“韵味”是普遍存在的,它代表武夷岩茶特殊的制作工艺,


什么是武夷岩茶的“岩骨花香”,该如何理解“岩骨花香”


什么叫岩骨呢?

实际上就是岩韵的一种简称,岩骨的本身就是体现石头的、岩石给人感觉一种厚重的感觉


具体解释就是说滋味非常醇厚、非常纯,而且保留的时间非常长,回味非常好,喝岩茶会给人一种滋味很厚重回味很长的感觉,它代表的是一种滋味上的体现。


也有人用活、甘、清、香四字来形容“岩韵”。


l “活”是润滑、爽口,有快感而无滞涩感,喉韵清冽。


l “甘”是回甘时间短而快,清爽甘润。


l “清”是茶汤清纯不杂,清快舒适,叶底清丽明亮。


l “香”是口含茶汤,有芬芳馥郁之气冲鼻而出,饮后有齿颊留香之感。


什么是武夷岩茶的“岩骨花香”,该如何理解“岩骨花香”


小周同学茶厂


对于“岩韵”还是没有一个标准答案,每个人喝茶的感受不同,所感受的岩韵也是不一样的。一杯岩茶两个人喝也可能会有人喝不出其中的岩韵。只要遇到适合自己的茶,那就是杯好茶。


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