昨天的春城，雪花飞上枝头，大地银装素裹。在南方艳阳天里四季如春的昆明，也有了北国风光。雪，总算飘落在春城，给了一座城的惊喜。

古人与春茶

“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪”此乃古人四时的赏心乐事，从雨雪霏霏到千树万树梨花开，晶莹剔透的雪花因为有了古人的精神意趣而变得妖娆多姿。

初春虽因为这场雪而寒冷萧瑟，但也借用古人的浪漫，让人倍感温暖。烹雪煮茶，对于古人来说是一件及其雅致的事。古人认为：雪凝天地之灵气，用雪水泡茶在口感上，自带天然鲜爽滋味，茶汤也变得醇厚粘稠、饱满，是为煮茶的上品之水。

雪水滋润的茶树，远比雨水强得多，《茶录·品泉》中记载：“茶者水之神，水者茶之体。烹茶之水井水不及江河湖泊之水；江河湖泊之水不及泉水；泉水不及雪水。”

漫天飘雪能为山场茶园积蓄水分，雪还能为茶园增强土壤的肥沃，大量融化的雪水渗入土壤，就等于施了一次氮肥。提高了茶树自身对所需营养物质的积累，也使得春茶芳香物质含量变得更加丰富，大大提高了茶叶的品质和滋味。

△图源丨小红书 @至茶-周岑

爱追春茶的人在这个季节，那大抵是一个“疯”字可以形容。早在唐朝年间就有制作“明前茶”为贡品、侍奉宫廷的记载。

“好茶知时节，当春乃发生。”毫无疑问，从古至今，春茶不管在哪个时代都是大受追捧的，经过了一个冬天的积蓄，最饱满的茶芽，将在春天出产。资深的老茶友们早已翘首以盼着春茶上市。

春茶是什么

春茶一般指由越冬后茶树在春天里萌发的芽叶采制而成的茶叶称为春茶。春茶由于茶树营养物质丰富，故而叶肉肥厚，芳香物质和维生素含量较高，滋味鲜爽，香气强烈，外形条索紧结重实。

春茶分为三前：社前、明前和雨前。

社前是指春社前。大约在“春分”时节(3月20日左右)，也就是比“清明”早半个月，这种春分时节采制的茶叶更加细嫩和珍贵。中国唐代每年要求在清明日运至长安的紫笋贡茶，就应该是属“社前茶”了。

△图源丨小红书 茶小淳

明前，清明节前采摘。但由于清明前气温普遍较低，发芽数量有限，生长速度较慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以又有“明前茶，贵如金”之说。明前茶为独芽，颗粒饱满、均匀、圆润，泡茶水后喝起来没有苦涩味，应该是很清新的感觉，汤色明亮，不暗淡。

△图源丨小红书 听从茶事

雨前即谷雨前。即4月5日以后至4月20日左右采制的茶叶称雨前茶。雨前茶虽不及明前茶那么细嫩，但由于这时气温高，芽叶生长相对较快，积累的内含物也较丰富，因此雨前茶往往滋味鲜浓而耐泡。因气候因素,低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦。

为何备受宠爱？

一是：茶树经过漫长的冬季休养，营养物质累积达到高峰，茶树养分充足，叶肥芽壮。内含茶多酚、氨基酸、维生素、芳香物质等多种营养物质和香气成分, 故人们在历经干燥而寒冷的冬天，再品味春天第一杯茗茶，其滋味鲜爽，香气浓郁，这感觉是美妙的！

二是：春季气温还相对较低，有利于含氮化合物合成，游离氨基酸、蛋白质等营养成分含量较高。这一时期，茶叶香气成分中鲜爽型的芳樟醇及其氧化物含量较高，故春茶滋味鲜爽，香气也是非凡的。

△图源丨小红书 有子

而陈茶的有效成分会被缓慢分解和氧化，渐渐滋味淡薄。普洱生茶就是采用低温杀青，最大限度保留茶叶活性，这相对绿茶的高温杀青，更体现了生普的存放价值。

三是：春茶季节气温低，小虫子们从惊蛰后才慢慢苏醒，这一期间病虫害发生比较少，茶友一般不需要喷施农药，所以春茶一般是无农药污染的。

△图源丨小红书 有子

与夏茶秋茶相比，春茶喝起来苦涩感更柔和。更多的是清香细腻的滋味，回味还带着甘甜，它的茶汤也更醇厚、顺滑。少部分茶叶讲究使用秋茶为原料，如铁观音、白茶寿眉，就是“春水秋香”，即春茶制作的茶叶口感醇厚，秋茶制作的茶叶香气较高。

而云南的古树茶大部分生长在海拔较高的山区，高海拔地区昼夜温差大、土壤肥厚、茶树壮美等条件更是让云南春茶成为茶圈高富帅。

△图源丨小红书 至茶-周岑

在得天独厚的地理位置优势下，处在山水之间的茶园与浑浊人气隔绝开，弥漫着缕缕茶香，静谧自得。

在这美好的春光里，沏上一壶春茶，倚在窗前细品、慢啜，漫山的春色，似乎浸入了杯中，这就是春天的味道吧。