茶汤甜不一定是回甘

茶叶中含有糖类物质，它们在水里融化或分解后会变成麦芽糖，茶汤的味道便会甜润，让人误以为是回甘。那么如何区分茶汤是本身带有甜味，还是回甘？

回甘的重点在于“回”。茶叶中含有丰富的茶多酚，茶多酚带有收敛性，当多酚类与口腔黏膜上皮层组织的蛋白质结合，会凝固成一不透水层，这一层薄膜会产生一种味觉感，便是涩味。如果多酚类含量多，其中的羟基物质能够将这层不透水的薄膜逐渐分解，就形成了先涩后甘的味觉。

简单来说，先苦后甜就是回甘。如果不确定，喝完茶的时候可以喝杯白开水，如果白开水变甜了，那么这款茶就有回甘。

苦不等于收敛性强

俗话说：“不苦不涩不是茶”，茶叶中含有的茶多酚、咖啡碱具有苦味，新手喝到苦的茶，容易误会茶苦就是收敛性强，就是好茶，实际不然。

茶叶苦不等于收敛性强，收敛性和上文提到的回甘有关。如果说回甘是“先苦后甜”，那么收敛性强弱就跟茶叶从苦变甜的速度快慢有关。简单点来说，就是茶汤口感从苦转化为甘甜的速度越快，茶叶的收敛性就越强；反之，则越弱。所以，新人在喝茶时遇到苦涩的茶叶，不要一概论之觉得是茶叶收敛性强的表现。

厚薄不等于浓淡

茶汤的厚与薄其实不是我们日常所说的厚度，茶汤的厚度指的是“茶质的厚”。听起来有点抽象，打个比方，矿泉水喝起来淡淡的，但是茶水因为内含物质多，喝起来滋味饱满，所以茶汤厚，矿泉水薄。

茶汤的厚与薄和茶叶的内含物质有关。茶叶中的茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等物质含量高，茶汤则厚；反之，茶汤则薄。这和茶树的品种、生长环境、采摘制作时间以及制作工艺有关。

比如那一年春天雨水特别多，当年的茶叶滋味就会比较寡淡。这里的淡是指茶不够滋味，不够厚，新手容易以为是是茶不够浓，会通过增加投茶量，增加水温和浸泡时间来达到浓度的增加。但是茶汤再浓也只是原有的味道叠加，增加其浓度，但不可能增添出其他的味道来。