单丛茶，香型多的特点是众所皆知的。在1996年，华南农业大学发起的“广东高香型乌龙茶茶叶香气研究课题”组，对凤凰单丛茶系列8个高香名丛进行化验检测。报告指出凤凰单丛茶中，所含的芳香物质比全国各种茶的量都多，而且是最好的。

匠心工艺丨让单丛茶香味活起来

单丛香气高扬，得益于茶叶加工。从采青的轻拿轻放，到晒青使茶叶水分蒸发，激活了茶中酶活性；再到碰青使茶叶发酵，香气成分游离出来；最后做茶使茶汤、茶香固定，让好茶保持原汁原味。这一系列繁杂的制茶工序，最大限度保证了茶鲜，茶香不流失。

匠心工艺丨单丛晒青，日照生香

日生香，火生色，一片青叶，经过日照后，渐发出淡淡花果香味，似曾光照是叶片香气的添加剂。阳光让单丛茶叶多余的水分被蒸发，茶中的芳香物质被激活，青味渐发消失，造就一杯纯正的凤凰单丛茶。

匠心工艺丨 单丛晾青，满屋茶香

静止的单丛茶叶，似乎被浪青波动得头昏晕倒，吐出香气，满间屋子充溢着浓浓茶香味，让人闻到，便难忘。晾青吐香，是一片叶子经受“死去活来”磨难后换取的茶味甘甜，茶香飘逸。

匠心工艺丨 单丛做青，手留余香

单纯吐香，单丛并不真正香，唯有加上高温杀青，方可锁住单丛茶香。做青又似提纯香水的纯度，除去青味，挥发水分和增加茶香。手一旦被蘸附上杀青过的单丛茶叶，这香气洗都洗不掉。

凤凰单丛茶，自然的香味，单丛香水的传说，始于制作工艺！