苏州人的传统过冬日常!没有暖气,只有神器

作者:苏茶网 时间:2022-08-18 阅读:180

转眼入冬已经几个月了,寒风瑟瑟的苏州虽然没有暖气,但作为精致的苏州人,也不能失了仪式感,我们自有一套过冬法则!


01.


吃两块羊肉


现时节羊肉可以说是最滋补的食物了,而苏州人的冬天则离不开藏书羊肉。


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传统的藏书羊肉有两种基本的料理方法——红烧和白烧,白烧最能直观体现羊肉本身的品质,而红烧则更考究厨师的功夫。


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尽管白烧羊肉中除了羊肉外几乎没有其他配料,但这最纯粹的鲜味就已经是人间美味了,喝一口全身都暖烘烘的。


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红烧羊肉吃起来肥美丰腴,有羊鲜而无羊膻,充满胶质的羊皮则是最美味的部分,甜咸宜人的酱汁经过长时间焖煮后完全渗入羊肉之中,鲜而不腻,常食不厌。


02.


抱一个汤婆子


旧时到冬日,江南人就会拿出他们的取暖神器——汤婆子。


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汤婆子矮墩墩、圆扁扁,口小肚大,属性略萌。这个长得像地雷的老物件,90后也许听说过但没用过,00后可能都没有听说过。


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汤婆子实用、耐用又自带“幸福属性”,所以很长一段时间,它都作为嫁妆,从母亲传给女儿,再从女儿传给外孙女。


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旧时,大街小巷总能见到铜铺的身影,汤婆子坏了,拿去找铜匠修一修又可以接着用。用得越久,越是舍不得扔。


当然现在汤婆子已经成为古董了,取而代之的是更为方便的各种充电的电暖宝,或是热水袋,但不论技术怎么进步,江南人捂冬的本质不变。


03.


焖一块酱方


每到冬天,火锅便成为各地的标配,而苏州人则忙不迭地在自家精心烹调一块正宗的酱方。在这万物萧瑟、草木凋零的日子里,苏州人只需要一块酱方便可点亮一整个冬季。


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苏州人一年要吃四块时令肉,开春吃酱汁肉,夏天吃荷叶粉蒸肉,秋天吃扣肉,冬天吃酱方。而醇厚的酱方,正是寒冷季节的进补良剂。


酱方中的“方”是方肉,大肉的意思。当一只大盆端上来,炖着整块方肉,厚笃笃,福得得,用“浓油赤酱”四个字来形容最合适不过了。


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酱方看着硬挺,实际上焖得极为酥烂。一双筷子就能轻轻松松地分好方肉。吃酱方必须带点肥肉,一口咬下去脂香四溢,香而不腻。


04.


贪几口甜食


寒冷的冬天谁不想来几口热乎乎的甜食满足口舌之快呢?说起苏州的甜食,那真是太多了。梅花糕、海棠糕、糖藕、猪油年糕……


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要是路过卖海棠糕、梅花糕的摊子,买上一个刚刚出炉的用黄油纸包裹着的糕点,轻轻咬下一口或酥脆或是绵软,真是大大的满足。


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还有甜糯的桂花糖藕,藕孔里的饱满圆润糯米,吸收了莲藕的清鲜和糖的甜润。桂花树积攒了一年的香气,透过藕的每一丝纤维,再浸透入糯米,那缕缕香气萦绕在唇齿之间。


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或是在腊八节,喝一碗由多种食材熬制而成的腊八粥,既能温暖身体,一饱口福,也能祈福求平安,给新年讨个彩头。


05.


饮一杯冬酿酒


一入冬,老苏州们便开始惦记起那一口甜甜的冬酿酒了。


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冬至夜,温一壶冬酿酒,吃一桌可口饭菜,是苏州人必有的传统节目。


冬酿酒本叫“冬阳酒”或者“东阳酒”,因冬至过后阳气上升而得名。


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冬酿酒度数很低,一般都在5度以下,色泽金黄透亮,口感温和甘甜,酒中还沉浮着小朵的桂花,好喝又好看。轻嗅一口,都是香甜的味道!


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没有暖气也不能失去对生活的热爱,寒冷的冬季我们依然可以过得充满仪式感。而你的冬日仪式感又是什么呢?


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“吃饭勿过饱,喝茶勿过浓。


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