今天的安排主要是进古井直播讲解山场和茶厂讲解做青工艺，所以，我们从福州自驾到武夷山，几乎是一下车，就上山了。

● 古井 ●

两个小时，整整两个小时，走到了古井，最后的一段路几乎全是崎岖的，用大青石头铺成的楼梯路，恨不得上手，扶着山壁走。

古井没有我们以为的井，只有一个山壁间流下来的泉水；也没有成面积的茶园，只有一小块不规则的茶园，里面长着甚至能数清的茶树，老丛的树桩很大，从地面十厘米左右就开始发枝，树比人高，枝桠肆意的生长，上面挂满了青苔，长满了白斑。茶园往上走一点，就到了古井的最高点了。

古井最高点

百年老丛

古井的泉水

古井水泡古井老丛

带山人指着一片林木，告诉我们这是最原始的古井老丛生长的地方，也不知道为什么，茶树都死了，也不生长了，后来都长满了其他的树木，武夷山又是国家森林公园，也不准伐木种茶，所以这一片原始的古井老丛也没有了，算是完成了一段迭代吧。

同样的，走了两个小时，下山，很奇怪，下山感觉也在上山，爬古井真真是疲惫。下山遇到了很多挑茶工人，和采茶工人，他们也在往山下走，我们混在其中，也像是刚刚劳作了一样。

● 做青讲解 ●

晚饭之后，回到了厂里，评姐带着大家一起直播讲解工艺，主要也是做青环节。分为两场，第一场，简单走了一下每个车间，时间还算早，九点多，摇青的次数不多，两三次左右，简单讲解了一下做青的状态，做青间有点吵闹，选了一个安静的房间，跟大家详细的讲解了其中的理论和转化部分，待大家消化之后，再由厂长进行了第二场的讲解。厂长是茶学科班出身，也是深入一线做茶，理论联合生产，由他讲解工艺，最为合适了。

机械做青

肉桂

水仙

调节做青间温度用的小炉

有些诧异的是，我们最关注的茶叶走水还阳，三红七绿，在实际生产中却不是那么重要了。厂长解释说：“走水还阳其实是做青整个阶段都会有的，是一个缓慢的过程，但实际生产主要看的不是这个，而是叶片的转色状态、发酵程度，香气变化等指标来判断茶叶是否做青到位。至于三红七绿，也不是一层不变的，生产过程也会考虑到市场的需求，二红八绿，一红九绿都会有，所以大家不能只看书，只信书，而是根据实际的生产去控制，大家作为非生产者，更应该关注的是一杯茶汤是否好喝，好茶应有的品质是什么，而不是缺乏自己的判断，别人说什么就是什么。”

是啊，作为消费者，最应该关注的是一杯茶叶的品质，以及判断的标准！